优良的品控管理，是餐饮企业基业长青的核心要素。

近日，餐饮品牌“老乡鸡”长期坚持自查自纠，透明公开连锁餐饮门店食安隐患与整改措施的举措在网络发酵，赢得广大网友与媒体的点赞，其官方账号也每篇收获近乎十万+的传播量。网友表示应鼓励企业自查自纠，餐饮服务企业出现品控疏忽难以避免，更重要的是企业对待问题的态度，尊重消费者的知情权，将食品安全问题透明化。

在传统餐饮行业经营中，食安问题、品控问题一直是经营者讳莫如深的“软肋”，大多数经营者会通过各种手段对此类问题的曝光加以掩盖。那么，老乡鸡的品控管理举措，为何反而收获了所有餐饮同行梦寐以求的口碑与流量呢？

什么是餐饮行业的“品控透明”？

“品控透明”就是把生产和后厨的品控情况，向消费者开放并接受监督。

在传统商业社会中,消费者虽一贯被行业经营者奉为“上帝”，其实一直处于产业链的最下游，所谓的知情权、参与权少之又少，由此，企业和消费者之间便产生了隔膜。那么，在新兴消费时代，这种“隔膜”能否打破？

答案是肯定的。就拿餐饮行业来说，餐饮行业产品从原料的采购、筛选清洗、加工处理、包装到运输、储存、门店服务环节的品控，如果控制不当，有可能出现微生物污染导致产品变质等质量问题，引起安全事故。在大众传媒如此发达的今天，这些负面信息很容易被快速扩散，对品牌造成严重影响。那么，未来的食品餐饮企业如何进行品控升级呢？

老乡鸡成功收获的口碑与流量只是表象，深究其底层原因，无非“品控透明”四字。未来，餐饮企业应该基于产品供应链加强全链条的数字化建设，实现企业品控和产品质量方面的溯源；通过门店服务的精细化管理，做好信息及时披露和整改；通过诸如“明厨亮灶的”门店开放监控，让消费者感知到“品控透明”带来的安全、放心！

本公众号曾发表过一篇原创文章《品控是企业的软肋吗？可不可以不低调》，文中食易安科技就明确提出，企业“低调品控”，这是一个普遍现象，需要企业自身能够正视这个问题。老乡鸡的实践案例，便是“品控透明”思想最好的印证与回馈。因此，高质量发展的时代必将是“品控透明”的时代，企业需切实打破传统“低调品控”的思想，向“品控透明”理念升级。

“品控透明”升级有何必要性？

健康是底线，质量是生命，餐饮企业要想做大做强，没有任何的捷径和秘诀，一定要坚持对品控（包含产品与服务）进行严格把控。特别是在我国经济高质量发展阶段，“品控透明”升级就尤为重要。

从宏观态势看，餐饮品控升级符合我国国家战略和法律法规的要求。目前，我国经济进入高质量发展阶段，为了让人民吃得放心，我国全面实施了“食品安全战略”，也明确强调推进“健康中国”建设；同时，监管部门也制定了“四个最严”的食安监管法律法规....随着社会的发展，民众对餐饮的质量安全和营养健康要求加强，经营者做好餐饮品控管理升级，是其实现可持续高质量发展的必修课。

从市场竞争看，严格品控是餐饮企业的生命线。如今，餐饮行业原材料、房租、人员、获客成本日益高涨，叠加疫情影响，餐饮行业的竞争压力也更大。菜品风味、餐饮环境、服务质量可谓餐饮竞争的“三驾马车”，在这三点中，品控管理始终贯穿其中，不可或缺。为应对竞争，餐饮企业除了通过各类手段提质增效外，积极转变传统思想，增强餐饮行业“品控透明”管理升级，是提升消费体验，赢得消费者口碑，进而提升企业竞争的可行之法。

从消费者期待看，消费者呼唤“品控透明”。互联网时代，食品安全事件极易被曝光，从而导致企业品牌受损。近二十年来频发的食安事故，诸如非法使用“地沟油”，环境卫生不达标、餐饮后厨的“黑箱操作”等，一方面消耗着消费者对社会食安的信任度，另一方面也强化了大家的食安的敏感度。因此，新时代的消费者，更希望餐饮企业能打破壁垒，披露更多的品控信息，满足消费者的知情权，让消费者吃得更放心。这一地点，已在品牌餐饮企业“老乡鸡”对餐饮品控与服务自查自纠的经营方式中得到了良好印证。

数字化赋能餐饮企业“品控透明”升级

那么，餐饮企业该如何实现“品控透明”升级呢？

在技术发展的今天，我们认为，在经营者品控思想转变的基础上，应该积极利用数字化技术赋能企业“品控透明”升级。

首先，从供应链视角来看品控。严格控制原材料、生产过程和成品流通的产品质量，做到全链条的可视、可控、可追溯，用数智化手段提升品控管理，确保品控不会出差错；

其次，食品餐饮企业应推进打造“明厨亮灶”。推行“明厨亮灶”的方式，可以改变中国以往的“厨房重地，外人不进入” 的传统思想，让社会公众更清晰明了的对食品安全进行“可视化”监督; 通过“明厨亮灶”展示后厨可以获得消费者的信赖，让消费者吃到安全可视的食物，建立餐饮企业与消费者之间沟通的桥梁，通过这种新型的窗口，让人们监督厨房的食品安全，也有利于相关部门的监督管理检查。

最后，企业应加强信息披露与公众沟通。积极利用数字新媒体的方式，披露企业的品控措施与信息，打破企业与消费者之间的隔膜。积极联合民众、食品行业协会、第三方检验检测机构、新闻媒体等各领域主体的共同力量，通过微信、短信、网络视频、现场播报、电视、微博等各种途径进行广泛传播，满足广大消费者对“品控透明”的期待。