隔夜菜不能吃？医生提醒只有三种可以，那么有哪些呢？大家来看看

隔夜菜字面意思是放了一晚上的菜，到第二天早上大概要12个小时，所以俗称“隔夜菜”。

但是，从科学的角度来说，隔夜菜并不是因为隔夜的问题。即使早上做的菜差不多，晚餐也属于隔夜菜，因为隔夜菜其实是指持续8~10小时以上的食物。这个时间段放置的食物会产生亚硝酸盐致癌物，重新加热后很难去除。

01

不能隔夜吃吗？吃多了会致癌吗？

与老一辈相比，今年的年轻人似乎更珍惜自己的生命，他们更相信“科学养生”。但这些所谓的“健康箴言”真的毋庸置疑吗？

我们经常看到类似的新闻报道。某某一家因为吃了几个隔夜菜，食物中毒，发烧，恶心，呕吐，甚至器官衰竭。所以很多人认为隔夜菜不能吃，可能致癌。

其实，隔夜食品是否存在安全问题，不在于是否隔夜，也不在于时间长短，而在于食品是否变质了。

蔬菜隔夜储存会出现两大安全问题。一个是微生物的不断繁殖使隔夜菜变质，另一个是亚硝酸盐增加，可能引起食物中毒甚至癌症。

但对于隔夜菜亚硝酸盐致癌的说法，通过实验发现，隔夜菜亚硝酸盐含量远低于致癌的风险值。绿叶菜煮熟后放入4摄氏度冰箱24小时，亚硝酸盐含量仅上升4 mg/kg，不超标。

所以，吃隔夜菜会致癌的说法并不成立，但相比刚做好的新鲜菜，隔夜菜确实存在一定的安全隐患，大家可以尽量少吃。

02

医生提醒:除了这三种，其他的都可以放心吃。

1.蘑菇

蘑菇类食物在日常生活中很常见，如金针菇、黑木耳蘑菇等。，哪些是火锅麻辣烫最常见的食材。许多人因误食蘑菇食物而食物中毒。

蘑菇类食物蛋白质含量较高，不能隔夜继续食用，因为这类食物最容易滋生有害细菌，而且本来保质期就比较短。一夜之后会产生大量细菌，甚至会产生亚硝酸盐，还会产生一种毒素——米酵酸。

如果经常吃隔夜蘑菇类食物，容易造成肝肾损伤，身体健康，平时尽量不要吃。

2.海味

海鲜不能隔夜吃，因为海鲜也是高蛋白食物，容易滋生细菌。放置一段时间后，会产生大量细菌。如果继续食用，可能会发生食物中毒。

海鲜类食品保质期短，存放5小时以上可能会变质。如果继续食用，可能会引起腹泻，存放一段时间后会产生细菌，食用后容易诱发痛风。

3.茎叶类蔬菜

现在人们越来越注重养生，所以饮食更倾向于绿叶蔬菜，而隔夜吃茎叶类蔬菜，如菠菜、油菜、大白菜等，则不建议。

因为这种蔬菜放置时间长，会产生大量的亚硝酸盐，对肝脏和胃有一定的伤害，也有一定的致癌性。而且绿叶菜放久了以后，营养成分会大大流失，吃了也不利于健康，所以平时最好不要吃。

03

如何正确吃隔夜菜？

1.存放隔夜菜时，大家一定要注意等食物完全凉透后再放入冰箱，然后用保鲜膜包好，防止串味。如果食物没有完全凉透放入冰箱，更容易滋生细菌，加快霉菌的生长速度。

2.把隔夜蔬菜放在4 的冰箱里。冷藏可以抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。研究表明，储藏时间和储藏条件会影响亚硝酸盐的含量，冷藏可以减少亚硝酸盐的产生。

3.如果吃第二餐，一定要把剩菜彻底加热，这样也能杀死一部分细菌和病毒，减少对身体的危害。

虽然有些隔夜菜可以继续吃，但是平时还是要注意的。最好不要经常吃隔夜菜。