在我们传承了几千年的饮食文化中，发酵食品是不可或缺的。自古以来，我们制作发酵食品的技术越来越成熟，制作出来的食品也越来越多样唯美，例如经常吃的酸奶、泡菜、各种发酵酒，都是发酵食品。

食物在发酵过程当中，酵母或者曲霉等其他微生物的活性作用下，可以使食物变得更加香醇，添加一些对人体有益的微生物，更有助于生命活力不断增加。

在之前有报道研究中提出，经常吃发酵食品对身体有益处的说法，发酵食品中的一些物质可以减少身体的炎症，具有抗炎解热的作用。这个研究得到的结论是真的吗？吃发酵食品就可以消炎吗？

什么是发酵食品？

发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，发酵食品具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。

最常用的有酵母菌、曲霉以及细菌中的乳酸菌、醋酸菌、黄短杆菌、棒状杆菌等。通过这些微生物作用制成的食品通常有以下5类：

①酒精饮料，如蒸馏酒、黄酒、果酒、啤酒等；

②乳制品，如酸奶、酸性奶油、马奶酒、干酪等；

③豆制品，如豆腐乳、豆豉、纳豆等；

④发酵蔬菜，如泡菜、酸菜等；

⑤调味品，如醋、黄酱、酱油、甜味剂、增味剂和味精等。

经常吃发酵食品或帮助减轻体内炎症，是真是假？

美国细胞学实验室针对人体肠道菌群以及炎症疾病存在的关联性进行了多次实验分析，其中有5000多名实验人员，分组抽样方法进行7~8周密切性环境观察工作。

不同年龄段采取不同的食物摄入，一组为食用高纤维食物，另一组为食用发酵食物，监测时间为7~9周，抛开实际年龄因素以及生理性基因因素。

结果显示，每天摄入发酵食物人群，肠道菌群微生物呈现于活力化状态发展，患有严重疾病风险要比其他人群相对比低25.8%。

但是另外一组人体患有15种炎症疾病以及慢性代谢蛋白疾病概率高出了14.6%，患者体内的血压血糖也在这一段时间内出现了明显上升，加剧了一些问题的出现。

足以证明发酵食物针对肠道微生物菌群的活力起到了促进性效果，减缓了自身患有炎症性疾病以及慢性代谢疾病的风险。

常吃发酵食品，或有助于减少体内炎症，医生建议：6种食物可多吃

1、纳豆

纳豆是经过蒸煮后，发酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白质因为发酵而分解，营养价值更易吸收。

尤其富含维生素B2，比一般的大豆含量多出四倍，是脂肪及糖分代谢所必需的维生素，对于防止肥胖、动脉硬化、降血脂、恢复疲劳等都有直接的功效。

2、馒头

馒头通过发酵之后，其中的营养成分比大饼、面条要高许多。而且其中的酵母还具有抗氧化作用，能够帮助肝脏排毒解毒。女性经常吃馒头能够增强皮肤弹性，延缓衰老。

此外，经过发酵的馒头更容易消化吸收，比较适合脾胃虚弱的人群使用。对于胃酸分泌过多或体内尿酸偏高的人群来说，吃馒头还可以中和胃酸、降低尿酸。

3、酸奶、奶酪

这两种奶制品都需要经过特定的工艺进行发酵制成，既能保持牛奶的营养价值，还能增加乳制品中乳酸菌的含量，改善菌群活力，提高肠道健康，整个机体的免疫力也会得到完善。

饭前喝230毫升低脂酸奶是改善饭后新陈代谢的可行策略，从而有助于降低心血管和新陈代谢疾病的风险。

4、泡菜

在生活中很多人经常会喜欢吃一些泡菜，能够帮助起到下饭的效果，而小泡菜也是通过乳酸菌的发酵制成的一种蔬菜，很多人认为泡菜中含有大量的食盐制作而成，对于身体影响比较大，很容易就会增加患上癌症的风险。

但其实像一些泡菜其中的好处也是比较多的，含有多种矿物质以及氨基酸等物质，而且还有维他命，命能够帮助抵抗衰老，适当使用的话，对于身体健康有一定的益处，但是也要注重控制好量。

5、葡萄酒

红葡萄酒中含有可以抑制细菌性病原体引起的上呼吸道炎症的多酚类化合物，那就是白藜芦醇。这种化合物对人体健康有益，还可以用于研发新的、有效的抗炎症治疗剂。

虽说红葡萄酒在抑制炎症方面很有效，但是饮用葡萄酒切记要适量，否则过犹不及，可能会对身体健康产生不利的影响。

6、植物酵素

植物酵素主要是用多种植物发酵制作而成的一种营养食品。摄入体内之后可以补充人体所需要的纤维素、氨基酸，不但可以促进肠道蠕动，而且可以在一定程度上加速新陈代谢的速度，能够起到辅助减肥的作用。

而且植物酵素之中的维生素B、维生素A、维生素E的含量都比较丰富，能够营养神经，对于眼干、眼涩、皮肤干燥和色素沉着有改善功效。

预防炎症的发生，平时还要做好这几件事

1、积极锻炼

长时间坐着不动会使得脂类和糖类代谢紊乱，导致血管循环不通畅，而下肢血液一旦循环不畅，就易发生局部微血栓或血管炎症，从而诱发下肢血管炎症性疾病。

另外，肥胖也可引起炎症反应，因此必须积极控制体重，把体重指数控制在24以下，每周至少做150分钟以上的有氧运动。

2、多喝水

水分在人体起着很重要的作用，体内水分充足，有助灭活炎症因子，帮助稳定免疫系统，增强身体的抵抗力，降低炎症状态。当然，喝水要记得喝温热的开水，才能更好地促进血液循环，如果是冷水的话，反而会刺激身体，不利身体健康。

日常尽量少喝甜饮料，比如说可乐、奶茶、雪碧等，这些饮料含糖量非常高，经常喝非常容易导致身体肥胖。要知道肥胖也会导致身体出现炎症反应，因此必须忌口甜饮料，合理控制体重。

3、注意防护

不要长期暴露于空气污染、化学品、二手烟环境下，如果到医院感染区，应该戴口罩，雾霾天尽量减少户外活动，防止外源性感染。

一般来讲，病毒感染的炎症都有一定的自限性，随着身体恢复和免疫力的增加，机体会把这些病原体清除掉，不会对健康造成太大影响。如病毒性感冒，用不用药都是一个星期左右病程；若咳痰带脓，才需要用抗生素。