买大蒜时，到底是白皮好还是紫皮好，老菜农教你如何正确挑选

国以民为本，民以食为天，各位老饕大家好！大蒜这种食材是家家户户都离不开的调料，在烹制肉菜或者蔬菜时，能够起到去腥增味的作用，更别说搭配饺子、面条了，烧烤也是离不开它的。它还能防病健身，是“天然抗生素”。大蒜的的原产地在西亚和中亚，汉代张骞出使西域，就把大蒜带回国安家落户，至今已经有两千多年的历史了。因为烹饪离不开大蒜，所有今天我要教给大家的是，如何在日常购物时挑选优质大蒜的小窍门，快来和我学学吧！

【挑选大蒜小妙招】

【基本食材】大蒜

【基本步骤】

1.首先，很多人认为外表光亮，又大又白，这样的大蒜就是好大蒜，其实这种大蒜的营养价值会低一些。一般的大蒜外皮是白皮带有一点紫皮的，或者全部都是紫皮的，这种大蒜的大蒜素含量更高， 口感更浓一些，味道更辛辣一些，杀菌效果也会更好一点。这样的大蒜才是比较优质的大蒜，吃起来蒜香味十足，营养也比较高。

2.在购买大蒜的时候，要查看大蒜的顶部，也就是说看看大蒜的顶部割出来的形状。大蒜在出土前或者出土后，蒜头会用刀割开来，我们从顶端看一看，大蒜的皮层有多少，如果皮层过多，说明大蒜没有完全成熟，这样的大蒜蒜香味不足，蒜粒比较小。皮层少的大蒜，或者顶部裂开能看到大蒜瓣的大蒜，就是已经成熟的了。成熟的大蒜，蒜香味肯定浓，蒜辣十足。所以，我们在购买的时候，一定要购买皮层比较少的大蒜，吃起来更香！

3.我们要看看大蒜的根部。这个一般不难发现，但是仔细看还是能分辨，有的大蒜根部有根须，有的大蒜根部没有根须。没有根须的大蒜，水分容易流失，个头比较小，容易出现干瘪，发软的情况。而有根须的大蒜，水分不容易流失，容易保存，所以经过我们比较之后可以得知，我们要挑根部有根须的大蒜购买。

4.在挑选大蒜的时候，可以用手捏一捏。新鲜的大蒜水分比较充足，所以摸起来大蒜比较硬实。如果用手稍微捏的时候，大蒜明显已经变软了，那就说明它存放的时间太长了，水分都流失了，闻起来蒜的味道也很淡了，更别说口感了，肯定也不好。大蒜一般从顶部开始变质，如果一捏顶部就凹下去，这样的大蒜也不好了，买回家也不能存放很长时间了。所以购买的时候一定买新鲜的大蒜。

5.我们在挑选的时候，要看大蒜是否完整。如果我们在挑选大蒜的时候，是一买回家就直接吃的，那外表皮已经剥落了的大蒜，或者散的大蒜瓣买了也没有关系。如果我们买回家要放置一段时间才会食用，还是建议买那种完整的大蒜。因为大赛你最外层的外皮，有保护大蒜的作用。外皮的存在可以延长大蒜保存的时间，防止水分过快的流失。居家过日，一般不会只买一个大蒜，大蒜吃的也不是太快，所以建议还是买外皮完整的大蒜放在家中慢慢吃！

6.最后一点，就是发芽的大蒜千万不要购买，它的口感和营养成分肯定不好了，所以不建议购买。还有，如果大蒜的外表已经发黑了，说明没有保存好，外表开始出现了霉变，这样的大蒜千万不要购买。你学会了吗？

【爱心小贴士】

经常买的人就会发现，我教给大家的都是实战经验，一定会帮大家选出好大蒜的！

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