山西特色美味，《寻味山西》带你吃个够

平一座城，遥一场梦，黛瓦青墙，古道悠长，这里就是始建于西周宣王时期，距今已有两千八百多年历史的平遥古城。中国第一家票号——日升昌，就诞生于古城的西大街。当年富甲一方的晋商们，开银行，住豪宅，那在吃上，自然也不会亏待自己的嘴。平遥也因此集全了山西各地的餐饮风格，一时不输京华。 如今古城纵横交错的四条大街，仍旧熙攘繁华，茶楼酒馆林立，商贩网红云集。夜幕降临后，是古城最好玩最热闹的时候。

这里是平遥

据说平遥有108种小吃

你知道多少呢

其实说起来，平遥的美食不过也就是面食，但是当面粉以各种形状，各种颜色，以及奇怪的名字呈现在外地游客的面前，着实够他们眼花缭乱一阵，有时候甚至还得费点脑子。就比如平遥名气最大的一种小吃，碗托。

碗托问世后，似乎没啥名气。而真正让碗托名声大震风靡全国的，是大清朝一位鼎鼎大名的“带货一姐”！她是谁？慈禧太后啊。据说当年慈禧西逃路过山西，那时候的山西，可是富贾遍地，用一个字形容那就是，有钱。地方官员和富商士绅，当然要利用这种难得的机会好吃好喝招待一番。

于是，平遥县传说中的108种小吃，就被端来招待慈禧。老太太就来这平遥的一顿吃，居然带火了平遥的好几种美食。碗托就是其中之一。

碗托在平遥是一种魔性的存在，这个流传了四百多年的小吃，到现在依然稳坐平遥各类小吃里的第一把交椅。大饭店有，小饭馆卖，古城里游客吃新鲜，新城里百姓是顿顿吃，据说平遥当地人最爱的碗托吃法就炒碗托。

碗托每一个吃过它的人深深的爱上了它。而碗托从普通面粉蜕变到碗里的过程，那也是相当有讲究的。

平遥的碗托和柳林的碗托最大的区别就在于材质，纯白面制作。面粉和水，看似最普通的食材，却在一搅一揉中，蕴藏着山西人对面食的智慧。单就面粉和水的组合，就是1+1 =n的效果。

碗托最灵魂的蘸料其实并不复杂，大蒜、辣椒、食用油、这都是烹饪里最普通的作料，却在平遥人手中花样倍增。一碟子碗托被平遥人演绎出了“冷面杀手”和“热辣女王”两大角色。

碗托的魅力实在是太大了，无论是在闹市还是僻静的小巷，无论是生日宴会还是乡村庙会，到处都能看到它的身影，如果说碗托是平遥这108种小吃里的绝绝子，那么下面即将出场的美味，也是被咱这大清朝的带货一姐，慈禧太后种过草的，它就是和平遥牛肉、碗托一起成团出道的——平遥油茶。

油茶在平遥已有一千多年的历史，最初是晋商养生保健的经典传统食品，被老佛爷一手捧红后，在清朝的宫廷里开始流传，成为皇亲国戚、达官贵人的养生必备食品。而如今，油茶这种山西炉食文化的典型代表，竟然成为了不少年轻人喜爱的“代餐粉”。

食用时，只需一壶开水，热乎乎的油茶便开始香气扑鼻了。如今的油茶，已经不再单纯的是拿白面炒制。为了迎合现代人的饮食习惯，五谷杂粮和多种坚果的组合，更加受到欢迎。丰富的膳食纤维及各种维生素、花生、核桃、芝麻等坚果富含多种人体必备的微量元素和矿物质，两者组合粗细平衡，养胃，美味，成为了不少“老醯儿”甚至外地游客们的最爱。

这就是平遥，她的逶迤城池会让你震撼，她的商业神话会让你神往，而当你在城墙外，古道边驻足回望，那留在舌尖上的美味一样让你久久难以忘却。

今晚22：00点

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