苦菊是菊科菊苣属植物，是一种一年或两年生的草本植物，又名苦菜、苦苣、法国苦菊等。中医认为，苦菊性味苦、无毒，具有抗菌、解热、消炎、明目、凉血、止痢的作用。

苦菊的营养价值

1、蛋白质和氨基酸

一般来说，蛋白质中必需氨基酸的含量越高，营养价值越高。苦菊每100g嫩叶中含蛋白质约 1.2g，而且氨基酸种类较齐全，其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的 43%。

2、多糖类物质

苦菊多糖是从苦菊中提取的一类植物多糖，有研究表明，天然植物多糖具有免疫调节、抗病毒、降血糖、 降血脂、抗氧化、抗衰老、抗辐射等作用，在动物研究中天然植物多糖也体现出了很好的生理活性。

3、微量元素和维生素

苦菊中富含钙、磷、钾、锌、铜、铁、锰等多种人体所需的微量元素。另外，苦菊中还含有丰富的维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、 维生素 C、维生素 E、胡萝卜素以及烟酸等。

4、膳食纤维

苦菊中含有丰富的膳食纤维， 每100g 苦菊嫩叶中，膳食纤维含量高达5.4g，可作为人体所需膳食纤维的良好来源。摄入适量的膳食纤维可以增强肠道蠕动，清洁肠壁和增强消化功能，可以预防结肠癌。膳食纤维还可以减缓消化速度，有利于控制血糖水平。

综上所述，苦菊作为一种绿叶蔬菜，不仅热量低，并且还含有丰富的营养物质以及膳食纤维，所以对于糖尿病患者来说，苦菊无疑是一种较好的绿色蔬菜摄入选择。那么，适合糖尿病患者的苦菊烹饪方法都有什么呢？

凉拌苦菊

烹饪方法：

① 苦菊洗净，控水备用。

② 蒜瓣切成小粒，红椒去籽切丝备用。取干净小碗倒入一汤匙料酒，少许酱油，一小勺盐，1/2汤匙蚝油，调匀成味汁。

③ 起油锅，油热后放入花椒爆香，捞出花椒。

④ 倒入调好的味汁，小火炒至粘稠关火、苦菊掰成小段盛入干净容器里，倒入蒜粒、炒好的味汁，晾凉后倒在苦菊上，拌匀即可。

苦菊沙拉

烹饪方法：

① 苦菊洗净撕成小朵，圣女果切小块，用淡盐水泡过去除化学残留和杀菌，滤干水备用。

② 鸡胸肉煮熟、晾凉、切细丝。

③ 所有材料装入大碗，加适量沙拉调味汁和沙拉酱拌匀即可。

苦菊鸡蛋饼

烹饪方法：

① 苦菊洗净切碎，装入容器中。

② 容器中打入鸡蛋，放入少许盐和少许淀粉打散。（加入淀粉是为了让蛋皮有韧性，不容易破）。

③ 用平底锅，倒少许油，放入鸡蛋苦菊液，晃平。

④ 中小火，表面没有蛋液流动，翻面煎至两面金黄即可出锅装盘。

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资料来源：转自文糖医