做菜有一道工序叫做「焯水」,是烹饪前处理食材的关键一步。
有些蔬菜不用焯水,可以直接下锅炒制;但有些蔬菜,若是省去这一步,则可能带来健康危险!
今天小万仔就给大家盘一盘,哪些蔬菜不焯水有危险呢。
香椿
香椿里含大量鞣酸,吃了之后和蛋白质发生反应,不利于消化吸收;且香椿里还含有硝酸盐和亚硝酸盐,可能导致中毒,甚至增加致癌风险。
这种物质在焯水的过程中可以溶解去除,所以在烹饪或食用前,应在沸水中焯烫1分钟左右,就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。
此外,芹菜以及莴笋等容易富含亚硝酸盐的蔬菜,也最好现买现吃,吃前焯水。
黄花菜
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,“秋水仙碱” 这种东西很难被人体消化掉,一般来说会导致呕吐、腹泻等症状。
谨慎起见,最好食用干黄花菜。若想吃新鲜黄花菜,最好将黄花菜的花蕊摘掉,再焯水十几秒,然后放入冷水中浸泡1小时以上,则可降低毒性。
菠菜
菠菜虽然营养价值高,但草酸含量也不少,如果食用过多,草酸会和体内的钙离子形成草酸钙,会影响钙元素的吸收,也会容易导致胃结石。
但草酸溶于水,只要用开水焯一下,可以去除80%哦。
除此之外,口感有点涩味的马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等都是草酸含量较高的,特别是有结石风险的人,尽量焯水后食用。
豆角
四季豆、蚕豆、扁豆等含有植物血凝素和皂素,如果食用前没有做熟,会引起肠胃不适,甚至于食物中毒。
因此,烹调前一定要先焯水处理,炒制菜品时也要保证熟透后才可以吃。
西蓝花,蘑菇等
西兰花、蘑菇或菜花等食材营养价值很丰富,但由于外形密集不规则,里面的脏东西很难清洗干净。
所以烹调前最好先用淡盐水浸泡15分钟以上,再用热水焯烫下,更有益于杀菌。
焯水小技巧
焯水时间要短。一般来说,西蓝花、花菜焯水2分钟,菠菜、香椿焯水1分钟,可以保证蔬菜口感(豆角之类除外,一定要焯到熟透);
焯蔬菜要用沸水,而且水量要多,让蔬菜受热均匀;
在焯水前可少量的油和盐,能保持蔬菜鲜亮的颜色,同时也能锁住蔬菜内的营养。
更新时间:2024-09-09
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