宁可食无菜，不可食无汤

说到“汤文化”，就不得不说广东了。广东人对于煲汤真的是情有独钟，且别出心裁。

“万物皆可煲”是用来形容广东人煲汤的执着。

我初到广东时，见到了很多我从没见过的汤，让我打开了对“汤世界”的全新认知。

一个星期不重样

广东人的饭桌上，除了青菜，汤是必需品，广东妈妈们可以做到一个星期，汤不重样。

其一，是汤的做法多种多样。最常见的有4种做法：滚、烩、煲、炖。

滚，就是把食材放进滚水中，滚烫片刻即可起锅，起锅后加入盐、葱花、香菜等调料。做法简单，时间耗时短，是家常菜必备。

滚汤

烩，是在滚的基础上，加入淀粉勾芡，让汤料合一，口感鲜花，粘稠度适中，也叫汤羹。

烩

煲，就是明火滚开后，用文火慢熬，时间以小时计算，老火靓汤，营养美味。

煲汤

炖，就是把食材放入炖盅中，隔水慢炖，保留了食材的新鲜，又把汤的精华呈现出来。是工序相对复杂的一种做法。

炖汤

其二，是食材多种多样。只要能入口的，广东人都能把它煲出汤来！比如，什么水果、野菜野花和药材等。

丰富的材料

有了食材和做法的组合，做出一个星期不重样的汤，对于广东人来说，真的不是难事。

至于汤的做法，全国基本上都一样，只是在食材的选择上，广东真的很大胆。

今天，我就来说说，初到广州时，那些“吓到”我的汤都有哪些？

水果煲汤

水果加糖，叫糖水，这不稀奇。可水果加肉，再加盐这叫汤水，初来乍到的我，真的刷新了我的认知。

1. 苹果/雪梨瘦肉汤

苹果雪梨这种水果，在我云南老家就是削皮吃和不削皮吃的区别。

来到广东，广东同事告诉我可以煲汤。然后，我真的自己尝试了。

雪梨煲汤

猪肉切片焯水，把去核的苹果切成块后，和瘦肉一起煲汤，还可以放入一些无花果、莲子等自己喜欢的料。

苹果煲汤食材

大火煮开后，小火闷40分钟。出锅不用加盐也可以直接喝，嫌味道淡，也可以加适当的盐。

苹果煲汤

据说健脾开胃、润肺降噪，咱也不知道，反正喝起来还不错，嚼着煲过的苹果口感像瓜类一样，已经忘记其实它是水果了。

2、木瓜排骨汤

木瓜在我的认知中，也是去皮直接吃，或者榨成汁喝。我没想到有一天，我能喝到木瓜排骨汤的味道。

木瓜排骨汤

广东室友热心地做了一次，我就爱上了。清清爽爽不油腻，入口还有一阵木瓜的清香。

要说做法，也是很简单。排骨焯水，木瓜去皮切块，和排骨一起煲，再加入自己喜欢的料，如花生、玉米等。起锅时，放盐和不放盐可以自由切换。

木瓜煲汤

据说清热去火，咱也不知道，反正学会了，入乡随俗，跟着喝起来。

3、西瓜皮煲汤

没错，是西瓜皮，不是西瓜。夏天西瓜吃完了，西瓜皮别扔，和排骨一起炖了，一碗老火靓汤就新鲜出炉。

这道汤是在广东同事家里喝的，当看到她开始捡西瓜皮时，我还夸她贤惠。

当看到她把西瓜皮扔汤锅里时，我就开始纳闷，当汤出锅喝了一口，我才真正理解，广东人为什么连果皮都舍不得扔。

野菜野花煲汤

广东朋友说，她妈妈去外面捡野菜、野花来煲汤时，我就差异了。这样能行！

1. 木棉花煲汤

3、4月的广州街头木棉花开。

如果你看到一群人在地上捡木棉花，请不要惊讶，多半他们是要拿回去煲汤。

木棉花洗净，配上瘦肉或者猪骨，还可以搭配薏米、赤小豆、茯苓等，煲个把小时，就是一锅靓汤。

据说祛湿清热、健脾健胃，总之广东人所有的汤，似乎都能对应上一个功效。

2.五指毛桃

五指毛桃是又被称为“广东人参”，在煲汤食材中可以说是首选。

五指毛桃炖鸡

不管是煲鸡汤、煲骨汤，五指毛桃都能发挥作用。汤味鲜美，气味清香，据说气虚、脾胃不畅者喝了后感觉很舒服。

五指毛桃骨汤

3、枸杞叶

没来广东前，我只知道枸杞果实，来到广东后，才知道，原来枸杞叶可以入汤！

枸杞叶汤

枸杞叶是绿叶菜，适合做滚汤。可以和瘦肉、猪肝等做汤，再撒上几颗红色的枸杞，颜色搭配十分漂亮。

枸杞叶汤

据说枸杞叶汤，有明目清热的功效，咱也不知道，反正喝着还不错。虽然枸杞叶带点苦，但和肉搭配在一起，口感清凉爽口。

（除了以上，还有很多，欢迎大家补充讨论~）

结语

我国的汤文化可追溯3千年，而广东靓汤的江湖地位牢不可破。

岭南地区的湿热气候，使得人们想出了食补的方式，来缓解，这就是一番水土造就一方人，一方水土孕育了不同的饮食文化。

你呢？喜欢喝哪道靓汤？