“拌”出来的美妙生活

“是时三伏天，天气热如汤。独此竹窗下，朝回解衣裳。”白居易也曾写诗抱怨这酷暑难消的热天。天热了，人就没什么胃口。儿子说大热天的，就想吃点清爽的凉拌菜，清淡爽口，惬意无比。

夏天的野菜品种繁多，口感独特。蚂蚁菜、薄荷菜、黄花菜、马齿苋，菇扎菜等常常成为家中餐桌上凉拌的佳肴美味。周末去野外，采个两兜三袋，放在冰箱里，慢慢吃，既节省了开支，又美味了盘盏。人的口味，向来是萝卜青菜各有所爱。制作时，为能保留野菜特有的味道，可以啥都不用搭配，洗净焯水沥干，一勺酱油半勺醋，就成了佳肴美味。也可以随意搭配点黄瓜丝或红萝卜丝、辣椒丝，依据喜好怎么样搭配都是好的，淋上调好的佐料，又美观又好吃。

妻子做凉拌菜很是拿手。每到夏天，她变着花样做的小凉菜总会让人眼目清凉、胃口大开。在她的手里，大众日常的食材都能变成独特的风味。黄瓜、洋葱、藕片、山芹、茄子、西红柿是她做得最多，也最经典的凉拌菜。

麻汁茄子、黄瓜蒜泥、糖醋莲藕、山芹海米、莴苣虾皮，都是儿子最爱吃的。夏天一到，这些小凉菜就成为我家餐桌上的主角。儿子喜欢吃凉拌菜，制作的时候常常依照他的口味，酸甜辣咸，各种味道样样俱全，他百吃不厌。儿子美其名曰：这是凉拌了个夏天。

妻子做的凉拌菜看起来色泽鲜艳油亮，吃上一口鲜美香醇，沁透心脾，又营养又健康。那次她做了鱼皮花生，搭配着洋葱丝、黄瓜丝和胡萝卜丝，点缀了几段青翠的香菜，散发着一丝丝海鲜的味道。在书房里看书的儿子，闻香而动，钻进厨房，顿时两眼放光，口齿生津，胃口大开。等不到菜上桌，他就在厨房里津津有味地吃了个满心愉悦。看着他暴露出的饕餮本相，我经不住诱惑，跟着他狼吞虎咽一番。仿佛一到夏天，幸福生活的滋味，全在那一盘解暑的凉拌菜里。

“慢点吃，还有更好吃的呐！”妻子一边忙活着一边说，语气里带着一点嗔怪和打趣。据说鱼皮富含胶原蛋白和多种微量元素，具有美容养颜、养胃、滋补的功效。人家忙活了一通，没吃两口，就被我们两个势如破竹般吃了个盘底光。我们咂巴咂巴嘴，笑言，好吃，好吃。谈笑间，一道糖醋白莲藕做好了。薄薄的藕片如玉般仿若透着光芒，搭配上木耳，胖乎乎娇嫩嫩，一白一黑搭配绝妙，入口是脆生生的酸甜沁爽，开胃解腻，好吃停不下来，真是种享受。

要吃辣的，没有比山芹杭椒拌虾皮更带劲的了。制作时山芹焯水的火候要把握恰当，这样既能保证山芹营养不流失，还能保证口感。山芹焯好水要快速在流动水下冲凉，这样才能保持翠绿的颜色。杭椒切丝，虾皮过油，白盐就那么一撒，一盆绝顶美味的小菜就上桌了。打开一瓶冰镇啤酒，喝一口就一口，愈辣愈惹味，大呼过瘾，常常吃它个脑门冒汗，那感觉真是通透。小孩子是吃不了太辣的杭椒的，只能拨拉着挑食般夹点山芹虾皮。看我大口朵颐，不亦乐乎，儿子也只能是打趣般撇嘴、瞪眼、吐舌头。

要吃甜的，最简单的就是西红柿拌白糖。简简单单也是好的，这往往是妻子和儿子的最爱。她说，做这个菜，省时省力简单方便，免受烟熏火燎之苦，甜甜酸酸，家常适口，好吃看得见，可谓一举两得。

那次我回老家，母亲说大热天的咱做点凉拌菜吃吧。院子里长着现成的黄瓜，摘下来打皮，放在案板上拍几刀切好，浇上捣好的蒜泥，一盘凉凉的、爽爽的，散发着新鲜气息的小菜，吃出了田园的味道。两棵小葱一块豆腐，拌出个一清二白。一把韭菜搭配点火腿肠，拌出个荤素佳品。我喜欢吃母亲做的凉拌菜，我们坐在树荫凉下，咬一口单饼，就一口凉菜，拉着家常。还有旁边葳蕤繁殖蓬勃着的菜园，让人感觉妥帖慰藉，仿佛一片沉浸在岁月里的深情、朴素、长久。

没有一个酷暑是不可以逾越的，清爽的凉拌菜美味无穷，别具一格。家常安康的日子，原是简简单单拌出来的，拌的是夏天的清凉，拌的是生活的美妙。

（作者系山东省淄博市作协会员）