中国工程院院士王陇德：科学饮食避开五大误区

“世界卫生组织的调查表明，基因占到了15%，其中最主要的是生活方式，占到了60%。”近日，由北京万莱康健康科技研究院、北京市养生与健康研究院、《健康时报》共同举办的“中国健康与新世纪”创新论坛在人民日报社新媒体大厦召开。中国科学院院士、中华预防医学协会会长王陇德在讲话中说。

目前，我国慢性病的发病率正在快速上升，主要的危险因素是饮食不健康、能量摄取过度、缺乏运动、吸烟、酗酒等。第一个因素就是均衡的饮食和健康。

中国科学院院士、中华预防医学会会长王陇德

“由于营养失衡，肥胖和超重的比例急剧上升，因此必须科学合理地饮食。王陇德院士为学生们讲解了五种饮食误区。

传言一：鸡蛋含有丰富的高胆固醇，中老年人不宜食用

真相：每天吃一个鸡蛋对身体是必要的，不吃就是浪费。

“很多人都不喜欢吃鸡蛋。一般人都不会吃，因为他们觉得鸡蛋里面的胆固醇含量太高了。”王陇德院士表示，蛋黄是人体最主要的营养成分。

许多研究显示，每天吃一个鸡蛋并不会增加心脏病和中风的危险。“澳大利亚、英国等国推荐每日一次或每周六次。不吃鸡蛋、蛋清、蛋黄等，会导致身体中大量的营养流失（维生素 A、 D、B2、 E、钙、磷、硒、卵磷脂等）。”

误区二：水果只是零食，平时可以吃，但不能吃

道理：一顿饭必有一份水果

“中国人几乎没有什么水果可吃。有人认为水果是零食，有人认为卡路里、高糖，但事实并非如此。”王陇德院士表示，吃得越多，所含的卡路里就越少，例如2两米的大米就是110千卡，而吃得多的水果，就是45千卡。

此外，升糖指数中，大米是升糖指数最高的食物，可以多吃低糖的水果，也可以多吃水果。

有国际研究表明，经常吃水果能减少患中风和冠心病的风险。美国肿瘤协会的一份研究显示，吃水果能明显降低肺癌的发病率。“所以，多吃水果是一种很好的饮食方式，我们要将其作为日常生活中必须要有的东西。”

误区三：不饱和脂肪酸在蔬菜中的含量很高，不会加重动脉硬化。

真相：如果不能控制食用植物油，也会对人体产生伤害。

植物油虽然是植物油，但其产生的能量和动物油脂一样，一克就能产生9 KG的热量，如果不加以控制，就会导致身体过度消耗，导致体重超重、血脂升高、动脉硬化。

王陇德院士表示，中国营养学会推荐的人均每日脂肪摄入量为25公克，而目前，人均每日脂肪摄入量已增加一倍。

谣言四：牛奶能致癌，可以用豆奶代替牛奶

真相：一杯牛奶等于十杯豆奶，但不能用豆奶来代替。

很多人都听说过牛奶，有些人认为牛奶是癌症，有些人认为牛奶是一种癌症，有些人认为牛奶已经变成了豆奶。实际上，按照食物成分，100克的豆奶中含10毫克的钙质，只是牛奶的十分之一。“豆浆的营养远不如牛奶，一天喝400-500毫升，就可以补钙了。”

传言5：软饮料能当饮用水喝

真相：碳酸饮料主要是糖，会导致肥胖和引发 II型糖尿病

“现在市场上的汽水很多，甚至有人拿它当水喝。”美国研究人员发现，近30年来，儿童体重增加20%，造成儿童肥胖。“欧盟的法律规定，在学校周围不能有苏打车。孩子们要喂他喝水。国际研究表明，即便是那些经常饮酒的成人，也有可能得 II型糖尿病。

一学就会的用餐方法

“你哪来的自信？王陇德院士提出了一个简易的量化控制原则，即“十个网球”和“四个一”。

“十个网球”（40岁以上）：

十个网球，每天四种主要食物，每天仅限一次打网球；一天5两，2打网球；3个水果；这种蔬菜富含纤维素，对人体有益。只要你有充足的营养，你的饮食就会很丰富。

“四个一”：（四）

“四个一”是一份鸡蛋一份，一份牛奶一份，一份坚果一份，一份豆腐一份。

“饮食要多样化，少吃，少吃，四个一。例如，每天饮用一公斤的牛奶，经过各国的实践，长期服用，对儿童、青少年的生长发育、骨骼的强化，对中老年人的骨质流失、预防骨质疏松症都有很大的帮助。”