今天就是立秋，但是我们要明白，立秋不等于入秋，在下面半个月的时间里，依旧是高温天气。

在三伏天和立秋的双重压制下，有这样一种菜，可以算得上是最佳食物，那就是茄子。

老话说：“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，老祖宗传下来的智慧肯定是不容小觑，茄子含有的多种维生素、无机盐、矿物质等，对暑热和秋燥都有一定的缓解作用。

除此之外，茄子还带有美好的寓意，茄子圆圆象征着圆满，茄子细长象征着长寿。

无论有钱没钱，都别忘记给家人备上茄子，润燥解馋，寓意满满！下面分享4种茄子的做法，简单好学，好吃下饭！

【红烧茄子】

1、茄子一个，去根后切成滚刀块，放入盆中，打入一个鸡蛋，拌匀，撒上玉米淀粉，拌匀。

一个红椒、一个青椒，切成滚刀块，放在一旁备用。

几颗大蒜切成蒜片；半根大葱切成斜片；几粒红干椒一起放盆中，再加入番茄酱一勺，豆瓣酱一勺。

2、起锅烧食用油，油温6成热时，把茄子下锅，中火炸1分钟，表面微黄即可，捞出控油。

3、起锅放少许底油，倒入料碗翻炒出香，再倒入辣椒，快速翻炒，淋上适量清水，开始调味。

放鸡粉、胡椒粉、白糖、蚝油各适量，搅拌化开调料，几滴老抽调色，汤汁煮沸后，勾入少许水淀粉，倒入茄块，大火快速爆炒15秒，翻炒均匀以后，即可关火起锅装盘。

【蒜泥手撕茄子】

1、拿出蒸锅，放上篦子，开始烧水。

一个紫茄子，根部去掉，切成厚片，水开后把茄子放篦子上，大火蒸6分钟。

2、准备一个蒜臼子，放几粒大蒜，捣成蒜泥，再放一块生姜，2个小米椒，捣碎，加白糖、味精、生抽、陈醋、香油、红油各适量，搅拌化开。

3、茄子蒸好之后，控一下水分，拿出茄子放凉。然后撕成长条，摆入盘中，接着把料汁浇在上面，即可食用。

【鱼香茄子】

1、茄子一个，去掉根部，切成长条，放入盆中，加适量清水，防止氧化。少许猪瘦肉沫，放一旁备用。

一块生姜切成姜末；几粒大蒜切成蒜末；几个小米椒切成段；一勺豆瓣酱剁碎，放在一起备用。

准备一个小盆，放味精、白糖、生抽、陈醋、老抽各适量，加入适量清水，再加入一勺玉米淀粉，搅拌化开，加入几滴红油，少许料酒备用。

2、茄子控水后抓少许淀粉，拌匀。

起锅烧油，油温5成热时，茄子下锅，炸15秒即可捞出控油。

3、锅中加少许食用油，倒入肉沫翻炒，再把葱姜，小米椒和豆瓣酱下锅翻炒出红油，倒入料汁，搅拌几下，把茄子也倒进去，快速翻炒，汤汁快收干时，关火起锅。

装入瓦煲中，最后再放上少许葱花，即可上桌。

【蒜烧茄子】

1.青茄子一个，削皮后切成条，一小把蒜拍扁，生姜切成姜粒，一小把红干椒，两个青椒、一个红椒，切成辣椒圈。

2.起锅烧水，放少许植物油，水开后下入茄条，焯水2分钟，倒出控水。

3.另起锅添入食用油，油热后放入姜蒜和红干椒爆香，倒入青红辣椒，再放入茄子，快速翻炒几下，起锅开始调味。

4.加入食盐、白糖、鸡粉、蚝油各适量，翻炒化开调料，勾入少许薄芡，翻炒均匀，即可盛出。

茄子也不贵，好吃又营养，立秋后宁可不吃肉，不能食无茄，快去买点给家人安排上吧！

（第一名厨编辑：明明）