立秋，是二十四节气中的第13个节气，它也是秋季的第一个节气。立秋并不是真正的秋天来了，这时候的暑热还没有结束，按照“三伏”的推算方法，立秋这天还处于中伏阶段。

俗话说：“一夏无病三分虚”，这时候的天气虽然早晚凉爽了一点，但是“秋老虎”还会再折腾一段时间，很容易疲劳乏力，根据中医“春夏养阳，秋冬养阴”的原则，可根据需要适当吃一些补的食物，比如鸡肉、牛肉、猪肉等，而民间也一直都有立秋贴秋膘的说法。

立秋，家里的荤菜会增加一些，但是光吃肉太油腻，也不利于身体健康，所以荤素搭配才是正确之选。去年的立秋我给家人做的是酸菜白肉，今年食材比较丰富，除了五花肉和酸菜，还有猪面肠，杀猪菜我馋了好久，赶紧做了一顿，结果家人没吃够，要求立秋再给安排上，确实，菜香、肉还不腻，是真心喜欢，如果立秋贴秋膘不知道吃什么，建议做来尝尝。

【农家杀猪菜】

需要的食材：带皮五花肉1大块，骨头肉适量，酸菜1000克，猪面肠1根，葱姜，八角，盐，猪油

详细做法：

1，只要有酸菜出现，猪肉少不了，这俩是绝搭，酸菜能解猪肉的油腻，且菜更香，不怕剩，越热也好吃。

所以需要准备一大块带皮五花肉，我把它一切两半，皮刮干净后放入电饭煲里，再放入几块骨头肉，加入没过食材的清水，放葱姜，八角、花椒、料酒、酱油，盖上锅盖设置蒸煮功能，煮1个小时，30分钟的时候放里1勺盐入个底味。图中是已经煮好了的猪肉和骨头肉，香味浓郁，菜汤飘着油珠，就这用来烩酸菜最棒了

2，煮肉的时间里，把酸菜准备出来，酸菜切成细丝，加凉水洗两遍，再稍微攥水待用。猪面肠是杀猪的时候留出来的，灌面肠除了猪血以外，还用了混合面：玉米面、荞面和面粉，加调料调味，灌好以后煮熟冷却，再冷冻储存能放好几个月都不坏。再吃的时候先解冻，再煮开锅就行，跟新煮的口感差不多。

3，锅里加入猪油，多放点，放入葱姜炝锅，中火炒出香味

4，把酸菜抖散下锅，大火翻炒几下，倒入煮肉的汤，汤不够用开水来补。开大火烧开锅，盖上锅盖中火炖20分钟，中途加盐调味，需要注意的一点是，不能按正常炖菜那样放盐，口味淡些才好，因为酸菜放盐多了会发苦，就不好吃了

5，把五花肉切片，煮过的猪面肠切厚片，一起都放入锅里，别搅动，再次开锅就关火，千万不要久炖，面肠一散这菜卖相就没了

装盆上桌，这道美味的农家菜就做好了，香喷喷，好吃又下饭，贴秋膘正需要。吃的时候需要调个蒜汁：大蒜剁成蒜末或者捣成蒜泥，再加酱油、味精，搅匀即成，白肉蘸汁吃更香

【农家杀猪菜】做好了，宝妈再唠叨几句：

做这个杀猪菜，酸菜一定要用东北酸菜，是大白菜腌的那种，切好后再洗两遍去去味。要想杀猪菜做得好吃，猪油不可少，此外盐不能放太多，要突出这道菜的酸香，而不是咸香。如果没有猪面肠，可以不用，那么这道菜就是酸菜白肉，也是一道很好吃的菜。做杀猪菜，不要把面肠切完一锅烩，面肠炖散就不好吃了，且卖相也不好

我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！