“老李，你家的米也吃完了？”

“没有，这不是听说又有疫情了吗，趁着能出来，多屯点食物。”

“也是，哎，要是小区一封又不知道要被封多久，愁人！嗯？你咋还买的是普通大米？换成黑米吧。”

“为啥？这个大米我们家吃很久了，挺好吃的。”

“你不知道吗？据说黑米里面的营养物质很多，能延缓衰老呢！”

“这样啊，那我赶紧去换，幸好还没有付钱。”

大家认为老李邻居的这种说法是真是假呢？表皮乌黑发亮，少数为紫色或红黑色的大米，真的对身体有好处吗？关于这点，我们马上揭晓。

长期吃黑米，4件好事不请自来

黑米，作为一种有色大米，自古就有“药米”、“贡米”、“黑珍珠”、“世界米中之王”等美誉。黑米作为食物享誉古今，没点真本事还真说不过去。

研究发现，黑米中确实有丰富的营养成分，不只是包含基本的营养成分，比如：蛋白质、脂肪、淀粉等，还含有特殊的营养成分，像：维生素、氨基酸、矿物质等。

研究中还发现，黑米中含有的蛋白质很符合国际公认的理想模式，既容易被消化吸收，又很少产生过敏反应。

并且，黑米中第一限制性氨基酸赖氨酸含量高，所谓限制性氨基酸指的是按照机体的需求以及比例关系，尚且供应达不到需求的氨基酸。正因如此，黑米算是公认的谷类蛋白中的佼佼者，是其它植物蛋白所无法比拟的，可与鸡蛋、牛乳和牛肉相媲美。

总之，由于黑米中这些营养物质存在，使其不单单具有稻米最基本食物属性，更是对身体有这4点好处，可谓“药食兼用型”食物。

其一，长期食用黑米，不容易受炎症反应的侵扰。炎症反应的发生，主要是受到病原微生物等刺激，一方面机体内的吞噬细胞会将部分病原微生物吞噬消除，另一方面机体释放出各种生物活性物质如肿瘤坏死因子、白细胞介素1等细胞因子，刺激局部的血管，进而产生炎症反应。

而黑米中含有的花青素和（或）原花青素等营养成分可以阻断上述细胞因子的释放，间接发挥出一定的抗炎作用。

其二，长期食用黑米，在一定程度上能够减少人体出现过敏反应的频次。过敏反应的发生，可轻可重，轻者可能仅表现为皮疹等，严重者有发生过敏性休克，甚至因休克而毙命。

过敏反应主要是机体再次接触到某种物质，导致机体产生的免疫应答反应。但黑米中的花色苷对该反应具有一定的抑制作用，从而能够减少过敏反应的发生。

其三，长期食用黑米对哮喘的患者很友好。我国的哮喘患者不在少数，哮喘患者发作时常表现为喘息、呼吸急促、咳嗽等，严重的患者甚至因此出现呼吸困难的症状。但哮喘属于一种慢性疾病，目前为止，尚没有很好的治疗方法能够将哮喘患者根治。

虽然，经过有效地治疗之后，可使病情良好或者完全被控制，但在日常生活中还是要多加注意，尤其是尽量避开过敏原。

另外，食用黑米具有一定的抗哮喘作用。有学者以哮喘小鼠为研究对象发现，黑米花色苷提取物对哮喘小鼠具有保护作用，既能显著减少机体内嗜酸性粒细胞等免疫细胞集聚，又能降低血清中的免疫球蛋白，合力发挥一定的抗哮喘作用。

其四，黑米有延缓衰老的可能性。

体内的氧自由基过多，会损伤机体的细胞，加速人体衰老。就好比被咬了一口的苹果，放置在空气中，一段时间之后，白色的苹果果肉会被氧化成深褐色，这是由于自由基破坏了苹果中的某些成分，同理，机体内的氧自由基会损伤细胞。

然而，黑米中的花青素-3-葡萄糖苷、氰苷-3-芸香苷和芍药苷-3-葡萄糖苷等构成成分，具有抗氧化活性，被摄入人体之后，发挥一定的延缓衰老的功效。

那么，问题来了，为什么食用黑米对身体有益处，却还是有不少专家通过各种途径不建议大家随便吃黑米呢？

为啥不少专家都不建议随便吃黑米呢？

之所以不建议大家随便吃黑米，是因为黑米虽好，但不是所有人都适合食用的，以下的这3种人群，就不建议食用黑米。

1、肠胃不好的人群

肠胃不好的人群，为什么不建议食用黑米呢？

关于这个问题，其实理解起来很简单。黑米属于杂粮的一种，其中含有的膳食纤维很丰富，黑米中膳食纤维含量0.88％~5.00％)的最小值和最大值分别为白米的1.26倍和1.11倍。

膳食纤维虽然属于营养物质的一种，但是其被摄入机体后几乎不被消化，正常人食用过多含有膳食纤维的食物还很容易饱腹，更不用讲肠胃功能不好的人群了。

肠胃功能不好的人群食用黑米，不仅不能发挥出其应有的益处，反而会因加重胃肠道的负担，导致腹胀、消化不良、反酸等不适症状发生。尤其是反酸，对食管的黏膜还能造成一定的损伤。

2、血糖偏高的人群

一步入老年阶段，人体的各项机能都会发生不同程度地退化，血压以及血糖水平也很难保持在正常范围内。然而，一旦血糖水平长期偏高，对身体的危害可是很大的，不仅会使视力受损，还会损伤肾脏、下肢等部位。

血糖偏高的人群，除了遵照医嘱按时按量服用降糖药物之外，还要严格控制饮食。含糖量丰富的甜品、水果不能食用，大家都没有太多异议，但是关于黑米不能食用，还有一些人有疑惑，“黑米不是属于粗粮吗？粗粮也不能食用？”

事实上，黑米虽然属于粗粮的一种，但是其中含有的碳水化合物不少，被食用之后，容易在短时间内将血糖水平快速上升，不利于身体健康。

3、肝豆状核变性患者

肝豆状核变性是一种常染色体隐性遗传性铜代谢障碍性疾病，全球发病率约为1/100,000~3/100,000。

主要是因为机体内ATP7B基因发生了突变，从而影响了体内的铜代谢，造成铜沉积在体内引发一系列不适症状。如果是在神经系统沉积，就会出现手足震颤、吞咽困难等症状，如果是在肝脏，则可能导致肝细胞损伤，出现黄疸、乏力等症状。

而黑米中含有的铜要远高于大米，所以对于肝豆状核变性患者，要避免多吃黑米等富含铜的食物。

吃黑米能使白发变黑？

很多专家呼吁黑米不能随便食用，但还有部分老年人执意食用，这是为何？这和“以形补形”这种传统思想有一定的关联性。

爱美之心，人皆有之，当然老年人也不例外。很多老年人，认为自己顶着一头白发甚是没有精神，很不好看，况且没有黑发看着顺眼。

日常生活中，食用的黑米不仅看着是黑色的，而且用水浸泡或者是清洗黑米时，被用过的水会呈现紫红色或者是紫蓝色，用水量少时还会表现为黑色。这种现象让人不仅联想，食用黑米之后，是不是白发也能换成黑发呢？

事实上，食用黑米并不能达到“白发换黑发”的效果。黑米的淘米水之所以呈现黑色，是由于清洗黑米时，会破坏其表皮细胞，而表皮中的花青素遇水会溶解，致使黑米的淘米水呈现花青素本身的紫红色或紫蓝色，甚至是黑色。

这种反应并不能在人体中实现，黑米中含有的花青素，和保持黑发所需要的黑色素是不一样的。之所以头发会变白，是因为随着年龄的增长，机体内合成的黑色素逐渐减少，最终造成白发越来越多，布满全头。

参考文献：

【1】 熊艳珍,黄紫萱,马慧琴,等. 黑米的营养功能及综合利用研究进展[J]. 食品工业科技,2021,42(7):408-415.

【2】周新,张旻. 中国支气管哮喘防治指南（2020年版）解读[J]. 诊断学理论与实践,2021,20(02):138-143.

【3】许炎煌,范建高. 肝豆状核变性的限铜饮食治疗[J]. 实用肝脏病杂志,2022,25(01):148-151.