每天吃1个鸡蛋和2个鸡蛋相比，有何不同？美国心脏协会给出答案

鸡蛋是生活中经常会吃到的食物，它含有高蛋白质和丰富的脂质，它是维生素和矿物质的良好来源，同时，它具有易于吸收、价格低廉的特点，因此，它被称为维持生命的营养食品。

在生活中，许多人喜欢吃鸡蛋，人们通常把鸡蛋作为早餐，但有些人不喜欢鸡蛋的味道，很少吃鸡蛋，然后问题来了，每天吃一个鸡蛋和两个鸡蛋有什么区别？

网传：三类人群不宜多吃鸡蛋，是真的吗？

第一类——胆固醇高的人

鸡蛋含有高胆固醇，一般认为胆固醇会导致高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等疾病，由此产生了胆固醇高的人不宜吃鸡蛋的说法。

但近年来有科学家通过实验证明，鸡蛋虽然含有胆固醇，但卵磷脂的含量同样丰富，卵磷脂对心血管疾病有治疗作用，所以，血清胆固醇浓度正常的人，每天吃一个鸡蛋，不会引起动脉粥样硬化。

第二类——高血糖人群

高血糖患者需要在饮食中选择含糖量低的食物，主要通过食物的升糖指数来判断。不同食物的升糖指数不同，高血糖患者应选择升糖指数低的食物。

鸡蛋是低血糖指数的食物，此外，鸡蛋富含蛋白质、维生素和钙、磷等微量元素。适量吃鸡蛋，对血糖高的人来说，是优质蛋白质的来源。所以，高血糖患者可以适量吃鸡蛋。

第三类——肝肾功能差的人

有人说肝肾不好的人不会消化鸡蛋，其实肾不好可以吃鸡蛋，但是吃鸡蛋的时候要根据患者的具体情况来决定自己能吃多少。

平时肾不好通常是指患者的肾功能不全，肾功能不全发生后，对他饮食最重要的要求就是低蛋白饮食，如果一个60kg的人，按照0.6g/kg计算，每天摄入的蛋白质是36g，36g换算成蛋清，也是六个，如果0.4g/kg就是24g，如果换成鸡蛋，只能吃四个蛋清。

网传的三类人不适合吃鸡蛋的说法太片面了，只要掌握好食用量，不要过度加工，他们照样可以吃，当然如果你天天吃油炸蛋、盐卤蛋，茶叶蛋或者是在烹饪鸡蛋时放很多调料，长期吃多多少少会有问题。

每天吃1个鸡蛋和2个鸡蛋相比，有何不同？美国心脏协会给出答案

如果一天吃一个鸡蛋，一周吃七个鸡蛋，但是一天吃两个鸡蛋，一周吃14个鸡蛋，还是有很大区别的，短时间内每天吃一两个鸡蛋可能没什么区别，但随着时间的推移会有所不同。

鸡蛋中含有的胆固醇可以参与胆汁酸、维生素D和激素的合成，卵磷脂是神经系统中非常重要的营养元素，蛋氨酸是人体必需氨基酸，谷类和豆类缺乏这种氨基酸，所以，如果肝肾功能正常，或者孕妇正在分娩，但其他饮食的蛋白质摄入量不高，那么最好一天吃两个鸡蛋。

儿童正处于生长发育的高峰期，胃肠功能不完善，消化能力相对较弱，通常情况下，吃一个鸡蛋可以满足孩子的营养需求，而吃两个鸡蛋可能会导致营养过剩，容易增加孩子的肠胃负担。

所以，一般来说，孩子最好吃鸡蛋，况且老年人的肠道吸收能力有限，所以老人和小孩每天吃一个鸡蛋比较合适。

其实一天吃多少个鸡蛋比较合适？美国心脏协会（American Heart Association）给出了答案，即健康人吃两种特殊人群中的一种，即每天吃几个鸡蛋应该根据个人情况，而不是呼应其他人，其他人说他们不能吃，所以他们不敢吃。

鸡蛋怎么吃更有营养？

——有益心脏排行榜

第一名：带壳水煮蛋

不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋

第三名：蛋花汤和蒸蛋

第四名：煎荷包蛋

第五名：摊鸡蛋

指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名：炒鸡蛋

鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

——蛋白质最好消化排行榜

第一名：带壳水煮蛋

有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7％，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋

这两种做法的蛋白质消化率为98％。

第三名：炒鸡蛋

蛋白质消化率为97％。

第四名：蒸鸡蛋

蛋白质消化率92.5％。

第五名：生鸡蛋

蛋白质消化率仅为30％—50％。

——维生素保存排行榜

第一名：带壳水煮蛋

加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋

加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋

加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋

加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋

加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋

加热温度高，维生素损失较多。

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