现在社会养生已经是老生常谈的问题了，包括合理清淡饮食，营养均衡摄入，多吃新鲜的蔬菜水果，不仅能补充身体营养所需，还可预防一些疾病的出现。

平时我们所吃到的蔬菜，含维生素特别丰富，膳食纤维含量也非常丰富，可促进胃液分泌，提高肠胃蠕动，增强代谢废物能力，防止便秘。

维生素C还有预防坏血症的效果，而想要保持视力，预防夜盲症和干眼症，多吃富含维生素a的食物。

蔬菜当中含有丰富的钙、铁、铜等矿物质是促进骨骼和牙齿发育的主要物质，常吃蔬菜还能够预防龋齿。

由此可见，蔬菜对于我们的身体会带来诸多益处，但也要注意蔬菜的选择，有一些蔬菜可能会威胁健康，应引起警惕。

提醒家人：这7种蔬菜平时尽量少吃，或会威胁健康

1、西葫芦

西葫芦是常见的一种蔬菜，含丰富的膳食纤维，可有效增强肠胃蠕动，促进提升消化能力，预防缓解便秘。

且价格低一点是很多家庭的首选蔬菜之一，值得注意的是，西葫芦经过高温烹饪后易产生丙烯氨酚。

这种物质进入人体后，会影响血液流通性破坏血液循环，导致血液堵塞等问题，所以喜欢吃西葫芦的朋友，不妨将高温烹饪换成凉拌，不仅美味，而且对于健康有益。

2、颜色特别鲜亮的蒜苔

蒜苔也是受欢迎的一种蔬菜，且在这一段时间内算是一种价格比较昂贵的蔬菜了，属季节性蔬菜。

但是现在很多商家为了保存蒜苔的新鲜度，会浸泡在甲醛中，不仅保质期延长，颜色特别鲜亮，提高卖相。

但是甲醛这种物质属于致癌物，经常吃，很容易提升白血病的发生率，所以在购买散台的时候，应尽量避免颜色特别鲜亮的。

3、香椿

香椿芽是一种天然无公害的蔬菜，尤其是在春天这个季节大受欢迎，味道独特，非常美味，既可高温烹饪，也可凉拌。

但是香椿芽中却含有亚硝酸盐，所以我们在吃香椿芽的时候，一定要先用热水焯一下，减少亚硝酸盐的含量，避免血管受到损伤。

4、无根豆芽

豆芽可谓一年四季都有，且价格低廉，非常受欢迎，属高膳食纤维的食物。

多吃能起到润肠通便的效果，并且豆芽是由黄豆或者绿豆泡发而成，营养价值较高，但因为不良商家的出现，会用药水来浸泡豆芽，不仅产量增高而且粗壮。

因此在购买豆芽的时候，一定要学会观察，没有根的或者带有化学药品味道的，千万不可购买。

5、发芽的土豆

土豆性价比较含丰富的维生素和矿物质，不仅能增强饱腹感，而且有多种烹饪方式，特别美味。

但是土豆储存有讲究，若是在高温环境下很容易发芽，发芽后的土豆还有龙葵碱，这可是一级致癌物，很容易引起食物中毒，甚至诱发肠胃疾病，严重的导致癌症。

6、未熟的西红柿

西红柿，既可以当作水果来生吃，也可以当作蔬菜来烹饪，一年四季都非常受欢迎。

但是在挑选西红柿的时候，尽量选择粉红色的，如果掰开后是青色，大多是催熟的，没有完全熟透的西红柿，还有茄碱，吃多了容易引起中毒，并伴有偏头痛的症状，甚至造成死亡！

7、鲜蚕豆

蚕豆不仅能当坚果来使用，还可以当作一种蔬菜。

但是如果身体中缺少一种酶的话，吃完蚕豆后就会出现不良的反应，尤其是没有完全煮熟的蚕豆，会出现食物中毒的现象，对于健康损害非常大。

结语：虽然多吃新鲜的蔬菜水果有助健康，但是对蔬菜的选择有要求，烹饪方式也是如此，否则会给健康带来不利的影响，尤其是上面这几类蔬菜，为了健康应尽量远离。