「豫健中医」医眼看《红楼》：莼菜鲜美宜做羹

《红楼梦》是一部高于生活的文学名著，也是一本来源于古代生活的大百科全书，书中很多细节，甚至人物的性格命运都暗合着医理的奥秘。

书中第七十五回，中秋夜宴，贾府家势已见衰落，老祖宗心知肚明，便免了各房另外孝敬菜品的旧规矩，王夫人明白贾母心意，便只准备了一道简单的爽口小菜——

王夫人道：“今日我吃素，没有别的。那些面筋豆腐老太太又不大爱吃，只拣了一样椒油莼齑酱来。” 贾母笑道：“这样正好，正想这个吃。”

“齑”是切碎了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。莼齑酱，就是用莼菜捣碎腌成的小菜。陆游在《洞庭春色》一诗中有“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”的句子。“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。

莼菜，又名马蹄草，味甘，性寒，有清热解毒、止呕的功效，可用于治疗高血压病、泻痢、胃痛、呕吐、反胃、痈疽疔肿、热疖等。莼菜以鲜品入药，可煮食或捣烂吞服，外用则以鲜品捣烂敷患处。

据《本草纲目》及《医林纂要》记载，莼菜可以清热利水、消肿解表、治热疸、厚肠胃、安下焦、逐水、解百毒，有清热、健胃、强身的功效。

椒油莼齑酱的做法是将新鲜莼菜洗净，入开水锅中焯熟，切碎了，拌上盐粒、姜末、葱末、蒜末、椒油等腌制而成。此菜爽滑脆嫩，香鲜酸辣，具有健脾开胃、润肠通便的功效，适宜于胃呆脾滞、不欲饮食、大便不爽者食用。

为什么凉拌莼菜要用椒油和葱姜蒜呢？

因为莼菜性寒，需要这些温热性质的调料来中和它的寒性，让人吃得更健康！看，中医的“阴平阳秘，阴阳调和”的理念是不是无处不在呢？

最后，再给大家来一个用莼菜做的热菜来结束我们今天的分享。

莼菜冬笋香菇羹

将莼菜洗净切段，冬笋、香菇、榨菜切丝，锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成。

此羹鲜美清淡，味道可口，具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效，适合有胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压等病症的人食用。

本文中药物介绍参考自《中药大辞典》。

来源：河南省健康中原服务保障中心

作者：书小言