三伏天里吃它胜补药！滋阴清热，焖一焖香喷喷

自打入伏，我的老广家婆就经常念叨，该吃什么菜养生啦，吃点啥肉补补身啦。

这不，大暑刚过，她便喊着，吃鸭肉最补！

鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，均含有丰富的蛋白质，不过从中医角度来说，鸭子属水生禽类，凉性属水，具有很好的清凉滋补、养胃生津作用，适合三伏天食用。

在《本草纲目》中也有记载，鸭肉还有补虚劳、除水肿等多种作用。

三伏天是一年中最热之时，人体新陈代谢速度加快，能量消耗大，因此蛋白质的供应也要及时。

这时，正适合吃一些蛋白质含量高、且不油腻的肉类，比如脂肪分布均匀的鸭肉。

今天做的这道，是粤菜中的经典：豆豉鸭。

豆豉作主要调味，自带咸香，融入酱汤中，再被鸭肉吸收。

出锅时，酱色偏重，但吃着咸味刚好，豉香浓郁，鸭肉鲜香无腥膻，连酱都可以直接拌饭吃~

- 食材准备 -

青头鸭1只（宰杀后的重量约800g~900g） 豆豉30g 姜块100g 蒜粒100g 干葱头100g 料酒50g 生抽50g 热水1000ml 老抽10g（一半用于鸭子表面上色，一半用于汤汁上色） 蚝油15g 冰片糖15g 陈皮1小块 食盐5g 熟白芝麻、香菜少许

一起来看看详细的制作步骤吧

1.豆豉用清水浸泡15分钟，捞出沥干水分备用

*浸泡过的豆豉用油炒香就不易发苦，且没那么咸哦~也可以不泡~

2.青头鸭宰杀好，沥干水分（或者用厨房纸里里外外吸干表面水分），用剪刀沿着关节处剪去鸭脚和鸭翅，倒入5g老抽用手涂抹均匀上色

3.热锅凉油，放入青头鸭煎至表面金黄色，再下入姜块、蒜粒、干葱头块、豆豉爆香，加入鸭脚、鸭翅、鸭杂、料酒、生抽翻炒出香味

倒入1000ml热水，加入老抽、蚝油、冰片糖、陈皮、食盐翻拌均匀，盖上盖子中火焖50分钟

*每隔10分钟就翻面一次，这样上色和味道才均匀哦~

4.开盖，转大火收汁，将煮好的鸭子取出晾凉，斩块装盘，最后撒熟白芝麻和香菜段即可

焖煮时，那香味就随着掀盖而起，飘得满屋都是。

好几次，家里的大小馋猫都相互进来“探视”：煮好没呀~怎么还没好呀？

等鸭肉全身都挂上浓郁酱色，煮得收汁，那香味愈加浓缩了，便可出锅！

直接上手抓，鸭皮沾染豉汁，泛着油光，吃着却韧弹有余，香而不腻；

再带着紧实的鸭肉一口咬下，皮薄肉嫩！肥瘦相宜的口感，鲜中回香~

不忘嘬一下骨头，长时间焖煮，连带骨头缝隙都入味，可都香着呢~

豆豉颗粒也很有滋味，干香中还带着肉味，吃完后的绵沙口感中，透着油脂香。

这一盘吃完，好吃到手指都要嘬几遍。

最后，我还用余下的酱汁拌了碗面吃，颇有炸酱面的风味，好极了！

伏天的太阳特别勤快，6点不到就上班了。在我家，现在每天叫醒我的不是闹钟，而是这抹亮丽的阳光：

一到午后，热得更离谱，气温直逼40 ，大家可要做好防暑措施呀，一定要多喝水！！

小主提示：

1.鸭子整只焖的话，鸭肉不会太柴，如果买不到青头鸭，也可以用其他鸭子制作哦

2.焖煮鸭子时要勤翻面确保颜色味道均匀

3.浸泡过的豆豉，用油炒香就不易发苦，且没那么咸，所以调味时加了适量的食盐，如果没有浸泡豆豉可以不用加盐哦

4.汁可以不用收太干，肉厚的鸭肉没味可以蘸着吃，多的酱汁也可以拌饭拌面哦