科学合理储放剩饭剩菜，二次加热有风险

菌类食物

菌类剩菜

提及食用菌，第一个想起的也是菌类，菌类通过持续高温烹制以后会造成很多的磷酸盐，尤其是海鲜菇、香菇和蘑菇等在电冰箱低温保存和二次加温情况下亚硝酸钠的占比会再次提升。经常吃第二次加温前的菌类很有可能发生腹疼、拉肚子等表现，长期性那样吃会提升患上消化道恶性肿瘤的几率，因此不推荐菌类二次升温后继续吃，尽可能一次性吃，吃剩丢掉。

二、海产品食材

海鲜食物

虾、蟹、花蛤等海产品食材不适合二次加温，没吃完的海产品假如置放很久，非常容易滋生细菌，造成内毒素，而一般的加温时长和环境温度无法消灭和解决这种病菌内毒素，提升肝的祛毒压力，最好是现做现吃。

三、西兰花

西兰花

西兰花草酸含量高，必须绰水以后服用，加上西兰花中还带有很多的磷酸盐，如果二次加温待话

西兰花会是因为再度遇热转换为亚硝酸钠，因此对身体有毒。

四、牛乳

牛奶

牛奶不能不断加温，时间长了牛乳便会质变，进而滋生细菌，很容易导致拉肚子。此外，不断加热牛奶，会让牛奶中的蛋白质水解，致使营养成分的缺少。市面上的罐装和袋装牛奶全是通过除菌或杀菌解决，能直接喝或加温喝。不用煮透，也不要不断加热

五、银耳粥

银耳粥

因白木耳带有较多的是磷酸盐类，煮开的银耳粥，假如置放时长太久，磷酸盐会溶解转变成亚硝酸钠。亚硝酸钠会让血液里的血红蛋白浓度缺失带上O2的水平，进而毁坏人体正常造血机能，影响健康。因此银耳粥最好是现做现喝，不必过夜。

六、溏心鸡蛋

溏心蛋

溏心鸡蛋通常是指并没有煮熟的鸡蛋，那样煮下来的生鸡蛋没法

彻底消灭生鸡蛋里的沙门菌。假如再置放一晚，增强了细菌繁殖和造成内毒素的机遇。即便第二次煮熟了，还会存有发病风险性，最合适防止服用。

平常有时候少许吃溏心鸡蛋，很有可能不容易给身体健康产生显著的伤害。可是假如存有过多服用或者常常服用溏心鸡蛋，可能会致使肠胃炎，发生腹疼、拉肚子、反胃等情况，比较严重时还会会有食材中毒了。

生鸡蛋最好是或是吃全熟的，如何才能将里边的病菌所有解决。全熟的蛋在超低温、密封性前提下贮藏，一般储存48个钟头没有问题。

怎样正确看待家里剩饭菜？

一、看待剩饭菜，解决心态要“认真细致”

世卫组织明确提出的“食品卫生安全五关键点”中第四点“维持食品的安全性环境温度”里确立提议：熟菜在室温下不可储放2钟

头之上，应当立即冷冻（最好是在5 之下），不必在冰柜之中储放超出3天，剩饭菜加温的频率最好不要高于1次。

二、剩食材要聪慧，最好是“只剩肉不剩饭剩菜”

对比肉制品，蔬菜水果在储存的情况下会形成更多的是亚硝酸钠，并且会出现比较大一部分营养流失（维他命C等）。看，提议圈友们“确实要剩，尽可能剩肉不剩饭剩菜”。

此外，不建议剩凉拌菜。凉拌菜一般不经过加温，比较容易滋生细菌等有害物，便会引起拉肚子、腹疼等食物中毒事件难题。

三、储放剩饭菜要“科学合理”

为了确保剩饭剩菜、剩饭剩菜的“环境卫生和安全性”，提议防止对它进行“不必要实际操作”。

应降低木筷等器材对剩饭菜的滚动，用材料安全性、可靠的密封罐盛放、储放剩饭菜，保证其密

闭性。剩饭菜在储放的情况下宜放于“电冰箱超低温地区”，尽快吃了，防止病菌等生物的很多繁育。

特别注意是指，剩饭菜必须“归类外包装 储放”，防止出现交叉污染和跑味。

四、剩饭菜在吃以前一定要“热透”

尽管剩饭菜可以吃，但吃以前一定要开展“彻底加温”。换句话说，应当将剩饭菜加温至100 ，并且至少要维持烧开5min之上。

之上。

五、吃多少，热是多少，切勿“不断加温”

为了能减少细菌的侵蚀风险性，防止产生食物中毒事件，针对剩饭剩菜和剩菜，都不推荐不断数次加温。能吃多少，每一次就热是多少，剩余的食材再次存储于电冰箱，并赶紧吃了。