吃错了有中毒风险，3种常见的自带毒素的蔬菜，遇到要注意

夏天已经到来，现在天气已经变得越来越炎热，人们开始对于肉失去了兴趣，反而更喜欢食用蔬菜。蔬菜确实比较营养，也没有肉的油腻感，但是有些蔬菜是具有毒素的，如果不懂得如何食用，很有可能就会有中毒的安全隐患，今天我们就来看看3种自带毒素的蔬菜应该如何处理。

一、豆角

豆角是饭桌上常见的食材之一，只不过很多人都不知道豆角其实自带毒素。豆角中含有硫氰酸，如果没有处理好豆角，使用过量很有可能就会导致呕吐、皮肤红肿等症状出现，严重时甚至有可能造成呼吸困难、胃肠道出血。

想要吃到安全又健康的豆角其实很简单，就是先用开水浸泡豆角，然后在煮豆角过程中一定要煮熟，一般煮熟的豆角中都不会含有硫氰酸。

二、香椿

香椿是一种自带毒素的蔬菜，虽然弄起来味道十分鲜美，但是如果不注意操作，很有可能就会吃大亏。香椿由于含有大量的胡萝卜素深受众多人的喜爱，但是香椿中同样含有尼克尔逊酮与刺五加烯，如果使用前没有做好前期处理，中毒的概率会非常高，所以大家在使用香椿前，一定要了解它的食用方法。

香椿是一种可塑性非常高的食材，不仅能够加工成食品，还可以生吃，不过生吃时需要注意几个问题，一是要先清洗干净；二是洗干净以后再切片；三是务必要剥皮后食用，只有这样才能避免中毒。

正确食用香椿的方法是，先将香椿切片或者剥皮，然后使用开水浸泡10-15分钟，然后再进行烹饪，千万不要为了节省时间而省略这一步骤，因为这一步骤是为了去除尼克尔逊酮，如果没有及时浸泡干净或者没有清洗干净，有很大概率会导致中毒。

三、黄花菜

黄花菜作为一种常见的食材，几乎各大餐桌上都可以看到黄花菜的存在，不过黄花菜中含有过氧化物，这是一种强大的氧化剂，如果直接将黄花菜长期浸泡在水中，过氧化物就会发生化学反应，这样就能够有效去除过氧化物，如果没有进行这一步骤，后果会非常严重。

如果黄花菜没有用水浸泡就直接食用，就会因为黄花菜中存在过氧化物，而过氧化物与人体的胃酸相遇，就会产生过氧乙酸，这种物质会对胃壁造成严重的破坏，如果长期直接食用黄花菜，很有可能会导致出现生命危险。因此，食用黄花菜之前一定要用水浸泡，最保险的做法就是浸泡1小时左右，这样能够确保黄花菜中的过氧化物彻底消除，避免胃壁受到伤害。

以上三种自带毒素的蔬菜在日常生活中务必要注意，一定要处理干净以后再食用，这样才能够有效避免中毒，否则享受美食之后给身体留下安全隐患或者面临中毒的风险，就有些得不偿失了。