炎炎夏日，食源性腹泻多发，落实好4项卫生措施，给肠道放个暑假

众所周知，夏季由于天气炎热，人们更青睐冷食冷饮，且细菌、微生物在高温下会迅速繁殖，稍有不慎就会导致食源性腹泻。

腹泻是夏季常见的高发病，中医认为，夏季是阳气最盛的季节，天气炎热很多人都不想吃东西，营养容易缺乏，加上不少人在夏天有贪凉的习惯，忽视食品卫生，就会导致腹泻的发生。

那么，在炎热的夏季，我们该如何才能确保饮食卫生，预防食源性腹泻呢？

一般情况下，产生疾病的细菌在潮湿环境、适当温度（4~60 ）、氧气与营养充足的条件下，就会野蛮生长。为了打败细菌，就必须阻止它污染食物，选择的食物一定要保持新鲜。任何看起来和闻起来不够新鲜的食物都应该被丢弃。很多危险不能通过食物的外表、气味和味道来判断，只要感觉不对，就不要食用它们。

日常生活中，如果落实好这4项饮食卫生措施，就能帮助你在夏日里安心享受健康美食，规避食源性腹泻。

1.清洁清洗

使用清洗过的工具和毛巾，保持自己的手和桌面清洁，注意正确洗手，而不是冲一冲了事，尤其是处理生肉之前和之后。正常健康的皮肤上、指甲里都带有了细菌，如果落到潮湿、富含营养的食物上繁殖后也会带来疾病。

微生物喜欢狭小和潮湿的地方，比如清洗海绵和洗碗布中，抗菌的肥皂、清洗剂和海绵中有化学添加剂，能够阻止细菌的滋生。

清洗是清除蔬菜、水果表面污物、微生物的基本方法，对去除农药残留也有一定的效果，尤其是生吃蔬菜和水果时，更需要清洗。

2.生熟分开

在食物清洗、切配、储藏的整个过程中，生熟都应该分开。处理生食物要用专用器具。家中的菜刀、案板、容器均应生熟分开。冰箱存放的生熟食品，也要分格摆放且有独立包装。

把生的食物分开，意味着防止了交叉污染。生的食物，尤其是肉类、蛋类、海鲜，最有可能含有使人生病的细菌。为了防止细菌扩散，要让生的食物和它们的汁水远离即食食品，所以，很多厨师都用单独的案板来处理生肉。

3.煮熟食物

适当温度的烹调可用杀死几乎所有的致病微生物，高温能使微生物体内酶、脂质体和细胞膜破坏，以致细菌蛋白质凝固，细胞内一切反应停止，从而达到保藏的目的。世界卫生组织发布的《食品安全五大要点》中指出，烹调食物达到70 或以上时，有助于保证食用安全。因此，在对食物卫生状况没有确切把握的情况下，彻底煮熟食物是保证饮食安全的有效手段。

4.冷藏食物

低温可以降低生物酶的活性或食品内化学反应的速度，延长微生物繁殖一代所需的时间，因此食品的低温保藏可以防止或减缓食物的变质，在一定的期限内，可较好的保持食品的品质。低温保藏可分为冷藏和冷冻两种方式。冷藏温度一般设定在-1~10 范围内，冷冻保藏一般是指在-18 以下保藏。

立夏以后天气渐热，人们消耗大、食欲低，尤其是夏季出汗多，维生素和矿物质流失大，容易造成营养缺乏，夏季应多吃清淡、易消化、富含膳食纤维的食物，营养素流失比较多的特殊人群如中老年人，也可以服用一些特殊膳食，如贝聪美益复素营养配方粉，来补充多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养素。

尽管夏季酷暑难耐，但这4项饮食卫生措施一定要坚持落实到位，让肠道不再受食源性腹泻的打扰，轻松度过一个夏天。

作者：王福利

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