煲排骨，如何才能鲜辣入味？牢记这4步，排骨嫩又香，解馋又下饭

很多人聊到排骨菜肴，肯定会不由自主的嘴角分泌唾液，那种光在脑海中就能具象化的美食，总能让人有一种欲罢不能之感。

相对于家常菜来说，很多人小时候对于排骨的印象应该最为深刻，虽然它骨肉参半，但在品尝口感上却毫不逊色于红烧肉、狮子头、大蹄胖等全肉类美食。

而对于今天分享的这款藤椒排骨煲来说，它的主体味感虽然已经跨越了传统红烧排骨和糖醋排骨的甜酸口感，但对于7月夏日来说，适当的辣能让身体更加富有活性。

就拿今天这款藤椒排骨煲来说，自己把藤椒、杭椒、干辣椒的辣融入其中，搭配酱香质感，只需四步就能在家呈现美味，喜欢的朋友赶快来看一看吧。

【烹饪前瞻：排骨的3条选购技巧】

好吃的排骨煲自然要在材料选购环节严格把关，在这里分享三条关于排骨的选购技巧，至于选购场所来说，尽量选择菜市场直接购买，不要买已经包装好的排骨。

1：新鲜的排骨一般瘦多肥少，肉质呈现出粉红色，肉色太深不要买；

2：用手按压排骨，如果肉质能马上回弹，就说明在新鲜度上有所保证；

3：猪身上一共有四类排骨，不同部位对于烹饪手法有着严格的分类；一般大排适合红烧，小排适合清蒸或油炸，子排适合卤煮酱煲，肋排属于百搭，各种烹饪款式皆由美味呈现；而相对于今天这道藤椒排骨煲来说，子排和肋排都是非常不错的选购原料。

【烹饪第一步：排骨焯水断生】

肉类在切块之后一般都需要经过断生煮制，一方面是过滤掉大部分的表层油污和血水，另一方面也可以达到去腥的效果。

把切成段的排骨放入锅中，加入一个葱段，三片姜，两勺料酒，焖煮六分半钟，捞出用温水洗净控干，切勿用冷水过凉。

【烹饪第二步：煸香酱料】

提前准备四片香叶，两个桂皮，三个八角，20粒花椒，一勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱，2cm的大葱段三个。

准备一口砂锅，锅底加油，先倒入除酱料以外的所有材料炒香，然后再把两款酱料倒入其中，炒出香味即可。

【烹饪第三步：熬煮排骨】

随后把准备好的排骨倒入锅中，翻炒至表面微微泛焦后，往锅中加入没过食材0.5cm的温水，七八根干辣椒，两勺蚝油，一勺生抽，两勺料酒，半勺老抽，5粒冰糖，先搅拌煮沸，而后转小火焖煮30分钟。

相对于这一步来说，其中需要掌握的要点有两个，其一就是加水只能加温水，而且温度一定要保证45度以上；其二就是不要过早地加盐，这样会让排骨熟烂的周期延长。

【烹饪第四步：藤椒增辣提鲜】

把准备好的三根杭椒切成圈、藤椒摘成小束，之后直接倒入锅中，搅拌几下后盖上盖，继续焖煮十分钟左右，撒上少许的盐和鸡精，大火收汁即可上桌品尝。

这一步是整款美食的点睛之笔，但如果你对辣味的美食着实不喜欢，可以不放干辣椒和杭椒，但藤椒不能省略，因为它并不是主辣，而是为菜肴提供药膳和提鲜质感的加成，使得整款美食在风味质感上也足以匹敌普通版本的糖醋排骨或者红烧排骨。

出锅后的藤椒排骨可以适当撒上一些熟白芝麻增香，这样在口感上更加符合家常菜的特色。相对于今天这款家常美味，你是不是对于它的做法已经了然于心了呢？喜欢文章的朋友可不要忘记给我点赞，关注，评论哦。