蔬菜发芽有毒？分情况！四种食物发芽再吃营养翻倍

近几年受新冠疫情的影响，大家囤菜的频率越来越高，就怕封在家里的时候，食材不够又买不着菜，只能干着急。

虽然囤菜可以缓解人们对疫情紧张的心情，但是菜囤得太多了，吃不完也容易坏掉，有些食物买太多、放太久、忘了吃，甚至都悄悄的发了芽。

一般大家看到发芽食品，第一反应就是丢掉，因为发芽食品确实需要我们警惕。

像发芽土豆就会产生“龙葵素”这种有毒物质，食用会引起食物中毒；潮湿环境自己发芽的花生也不能吃，可能存在霉变情况，含有致癌物黄曲霉素，吃了也会影响健康。

但是也不是所有的蔬菜发芽了都不能吃了，以下四种蔬菜，发芽后吃，营养价值反而更高！

01

营养翻倍的“发芽食物”

1黄豆

黄豆发芽后就是我们常吃的黄豆芽了，超市里卖的黄豆芽也是经过黄豆泡水发芽得来的。

本来黄豆就含有丰富的大豆蛋白，还有多种人体必需的营养物质，但是大豆比较硬，有些营养物质在进入人体后，很难被充分吸收。

经过泡水发芽，大豆变得更柔软，长出的芽，口感也十分脆爽，可以让人体更好地吸收大豆的营养物质。

2豌豆苗

豌豆苗就是豌豆发芽后长出的幼苗，是一种营养美味的绿色食品。

豌豆苗中含有超高的胡萝卜素，可以达到2700微克以上，对保护眼睛，保持皮肤健康都有不错的效果。

而且豌豆的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以将致癌物亚硝胺分解代谢，还有一定的抗癌、防癌效果。

想吃上新鲜的豌豆苗也非常简单，只需要一把新鲜豌豆，泡水一晚，第二天拿出，用湿纱布盖住放在通风处，每天浇点水，一个周就能长出新鲜的豌豆苗。

3糙米发芽

都知道吃糙米好，但是很多人都不知道，发芽的糙米，比糙米的营养价值更高！

作为粗粮的代表，糙米最高程度地保留了稻谷的大部分营养，而发了芽的糙米，不仅保有糙米的营养，还能使糙米的营养结构更合理。

在发芽的过程中，其大量植酸酶被激活，导致原油的植酸被分解，矿物元素由此释放出来，更有利于机体吸收和消化。

发芽糙米含有较多的生育酚、三烯生育酚。它可防止皮肤氧化损伤、保持皮肤细胞中VE的正常水平，抗血管硬化、对抑制癌细胞增殖有协同作用，比吃糙米更有营养哦！

4发芽大蒜

很多人在大蒜发芽后，都不敢贸然食用，害怕有毒。其实发芽的大蒜并没有毒，而且还会变得更营养。

发芽的大蒜，不仅包含了大蒜的营养成分，而且还包含了蒜苗的营养成分，两种营养成分叠加后能够使营养价值变得更高，因此发芽的大蒜营养价值较高。

适量食用大蒜和蒜苗可以为人体提供一定量的营养成分，同时还能促进胃酸分泌，能在一定程度上促进胃肠道蠕动。

发芽大蒜的抗氧化物含量远超普通大蒜，在发芽的第五天营养物质会达到巅峰值。

不过发芽大蒜的口感，可能会有一定程度的下降，如果觉得发芽的大蒜不好吃了，可以用泡沫箱，添点土，直接把大蒜种成蒜苗也不错。

上述这些营养健康的发芽食物，大家不妨日常多吃，对身体健康有不少益处。

最后还要提醒大家，这几种发芽食物虽好，但是如果是自己在家中，慢慢培养发芽，一定要注意发芽工序，如果过程中有原材料腐烂、变质的情况，一定要及时扔掉，不要再冒险食用，以免危害健康。

更多健康资讯，欢迎关注素问健康管家。

#发芽# #蒜头发芽了还能吃吗# #蒜# #豆芽# #健康饮食#