北京周边有很多自然景区和历史遗迹，山间不仅有风景，还有独特的京郊美味，在北京的延庆有一个叫做石峡村的古村落，距今已有四百多年历史，它位置紧邻八达岭残长城，距离北京城区八十八公里，大概一个半小时的车程。一年四季，石峡村总是人满为患。吸引客人们纷至沓来的，除了到明长城观赏古建筑遗迹之外，还有一道传世的非遗美味——特色酱猪脸。

—— 石峡村酱猪脸——

祖传老汤配方的酱猪脸

店铺地址：北京市延庆区石峡村村委会西30米

软烂脱骨，肥而不腻，瘦而不柴，口感极其粉糯，轻轻一抿，就有浓郁的酱香和肉香在唇齿间化开，这说的就是石峡村的酱猪脸。在石峡村，以酱猪脸一绝出名的，是一家叫做石光长城的精品民宿。掌门人贺玉玲做的贺氏酱猪脸，2020年被列入了北京市延庆区非物质文化遗产名录，吸引了北京各地的食客专门驱车前来品尝。

贺大姐做酱猪脸，用的是十五斤左右的大猪头。要想把这种个头的猪头炖到软烂脱骨而不失其型，考验的是厨师火候上的功力。贺大姐的秘诀是先煮后泡，把清洗好的猪头，倒入秘制的卤汤当中，大火炖煮四个小时，先靠猛火让猪脸由外至内成熟，四小时后关火，再让猪头在热卤汁当中焖泡八个小时，利用锅里的余温，达到低温慢煮的效果。如此十二个小时下来，酱猪脸会十分的软糯入味。

吃酱猪脸，感受的是浓郁的酱香、清新不抢味儿的料香和猪脸的肉香三种香气交融的复合型香。这香味离不开一锅秘制的老汤，老汤当中的料包是贺大姐爷爷的爷爷传下来的配方，是贺家口传心授的秘密。

除了秘制的香料，酱猪脸的酱香味也是非常关键的，贺大姐选择了有浓郁酱香味和脂香味、口味醇厚、咸甜适中的六必居干酱。六必居干酱也是老北京人家日常酱肉卤肉必放的调料之一，贺大姐更是从开店那天起一直沿用至今。

调料，调和五味，至味为上。提供全品类食材的首农大厨房尽心为北京调味者甄选调料，并提供一站式送达。让味道掌门人尽情发挥味之真谛。

—— 贺玉玲——

延庆民宿第一个“吃螃蟹”的人

掌握着石峡村贺氏酱猪脸手艺的贺玉玲，是土生土长的延庆人，也是个敢想敢干的女强人。2015年，民宿在北京悄然兴起，成为了农家乐的升级版，但延庆还没有一家正规的民宿。看准了这个商机的贺大姐，决定回到自己的家乡创立延庆第一家民宿，于是她选择了石峡村。

石峡村历史悠久，但却尚未开发，环境硬件很薄弱，所以很多人并不看好贺大姐的项目。而且民宿客人的到来，打扰了村民安静的生活方式，如何获得村民的支持，又是个棘手的问题。贺玉玲知道万事开头难，硬件差就自己改造，而村民关系就靠贺大姐的一片真心去捂热。如今七年过去了，贺大姐用真心换真心，和村里的每一户人家都相熟了起来。

现在，贺大姐还把店开到了鸟巢附近，让延庆的传统美食，登上了更大的舞台。她未来的梦想，就是把延庆的长城文化和贺姥姥家的饮食文化一直传承下去。

（来源：味道掌门）