老一辈人因为穷经常吃咸菜却很少生病？医生：原因其实很简单

“腌制的小咸菜”是我国人民特色的美味菜肴！

你会发现：无论是南方地区的人，是北方地区的人，还有一个共同的制作工艺《腌制小咸菜》受到南方人北方人的喜爱。

先看下，腌制后会具有独特的风味和口感，同时提高人们的食欲，既能当成下酒菜也能当成辅助菜品，端上餐桌。

可是长期吃“腌制小菜”也会对身体带来一定的损伤和危害。

但是在那个物资匮乏的年代，人们天天吃腌制小菜身体却没有任何问题，反而到了现在随着人们的养生意识越来越强，偶尔吃1到2次的小菜，却会影响到自身的身体健康？

01

长期吃腌制小菜=诱发高血压？

欧洲一家实验研究所的教授曾经做过这样一项研究，他把自己当成被实验者研究，吃腌制小菜对身体究竟有没有危害？

刚开始他尝试小菜时被小菜的口味深深吸引了，于是每天吃饭时都会吃些小菜来开胃下饭，不知不觉中摄入的含盐量逐渐超标，堆积在了体内。

随着时间的不断推移，这位教授慢慢感到自己的身体不太舒服，于是就去医院做了相关体检，体检单上明明白白的写“高血压”。

由此可见，常吃腌菜会导致高血压的。

腌菜含有高浓度的盐，常吃腌菜就会导致摄盐过多，盐的主要成分是氯化钠，常吃腌菜就会使氯化钠在体内的浓度过高，可以使血管内的血容量过多，就会导致血压升高，所以爱吃腌菜的地区高血压的发病率是很高的。

02

老一辈人因为穷经常吃咸菜却很少生病？医生：原因其实很简单！

1、食用量不同

原先在那个物资匮乏的年代，人们能够吃上一顿热乎饭都是一件奢求的事，即便老一辈的人顿顿都吃腌咸菜，但他们吃的量却很少，他们会将大部分的咸菜平均分成多份留在以后吃，确保以后有饭吃。

由于食用量少，摄入的食盐量少的原因，也是老一辈人顿顿吃腌咸菜很少生病的主要原因。

2、制作方式不同

之前由于经济条件相对较差，家家户户会自己腌制咸菜以备食用，在现代角度来看，那时候的咸菜属于纯手工无添加制作。

而当代人吃的咸菜大多出自于厂家批发生产，里面会添加各种添加剂，来提升咸菜的味道和口感，所以摄入过多会增加身体患上慢性疾病的风险。

由于制作方式不同，所以给身体带来的健康隐患存在差异，所以早年间的人们吃咸菜不会出现疾病。

3、体力劳动多

如今是一个信息化高速发展的时代，科技水平逐渐代替人力，现在的上班族几乎白天一整天都要端坐在办公桌前一动不动，到了晚上又会躺在沙发上看电视玩手机。

在原先那个科技不发达的年代，大多数都是依靠体力劳动获取粮票和种植粮食的，能够吃上一顿饱饭已经是多数人的心愿，由于体力劳动多，出汗量多的原因，即便吃再多的咸菜，其中的钠离子和有毒物质也会随着汗液排出体外，从而降低了老一辈人患病的风险。

03

腌制咸菜的科学方法

咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步，我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。

腌制时间2天以内或20天以上，科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3天—第8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

其次，控制好咸菜的摄入量，每次不要食用得过多，也不要每天食用，最好一周不要超过3次。

腌菜作为开胃菜还可以，但作为主菜或替代新鲜蔬菜就不妥了，吃腌菜时最好同食新鲜蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等，这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。