连房租赚不够，你是否为你的餐馆发愁？老许给你出主意

疫情结束后，很多餐饮店铺又换来了生机，在家里待了近一个月的人们开始了报复性消费，到了晚上，步行街小吃城到处迎来了帅哥靓女的身影。可也有不少的夫妻型小餐饮店抱怨：我们怎么没感觉生意好起来？甚至月底连房租都没赚回来？

小餐饮店淡季容易陷入低迷状态。

从事小餐饮店经营的人数在我国年轻人创业大军中占据着相当大的比例，基本上县城和乡镇的每条街道上都能找到几家夫妻型的小餐馆和早餐店。原因之一在于餐饮是一个循环消费的行业，人们每天都要吃饭，现代社会的生活习惯也促使人们不喜欢在家做饭，早起起床洗漱后就出门到街边早餐店吃点早餐就匆匆上班。晚上的步行街和夜市又是年轻人交流消费的主要场所。

餐饮行业每年都会有两个时段的淡季，第一个淡季时段是每年的春节后，大约从正月十六开始到二月下旬左右，原因是年轻人都在这个时间离开家开始去外出经商打工或上学。当地剩下的都是老人和孩子消费能力差。第二个淡季大约在每年的五月上旬到六月上旬，这个时段不仅仅是餐饮业，包括所有的商家都是共同的淡季。因此。很多抱怨生意不好的小餐饮店都是在这两个时期感觉生意艰难，营业额比平时要减少一半，甚至交房租都会吃力。

遇到挫折不气馁，思考会成为成功的奠基

我从事餐饮行业已经二十余年，期间也经历了低迷困难和苦恼阶段，甚至从雇员6人减少至厨师加我们夫妻两人的窘况。从真实感受中总结出一个规律：开店一般会有四个周期：

第一个是生死期，就是从开业到三个月这一阶段，要么不适应市场需求而倒闭，要么继续生存进入下一个发展期。

第二个周期就是从开业半年后到3-5年期，这个时段店铺会进入一个稳定发展期，很多客户会积累成你的铁粉，但随着周围客户消费口味的不断变化，和新技术新工艺的不断出现，原本店里经营的品种和工艺就会跟不上要求而使店铺进入第三个周期——下降期。

这时候就是考验老板的经营策略和智慧的时候：要么随着生意的不断下降而关店，要么迎难而上扭转乾坤使店铺进入满血复活期。我的店当时就是在这个时期出现了危机，营业额不断下降，老客户被周边新开的新模式店吸引过去。我当时也和别人一样焦急地从网上寻找办法，但搜到的都是一些说教式的理论框框，起不到根本作用。

沉稳坚信是一个创业人应有的品质。我通过到当地生意火爆的店铺实地考察，经过分析，并不是我的餐品质量降低了，也不是我的店铺卫生做得不好。我总结出生意滑坡有以下几个方面需要调整：

第一，长期保持店铺品种不变，客户常年消费容易产生口味疲倦感。任何好吃的东西长期吃都会吃腻的时候。因此出外学习新技术增加适合客户的新品种，更换以前卖得不好的品种

。第二，店铺的就餐环境一定不要保持长期不更换，人们都有一个崇尚新鲜感心态，一旦感觉生意下滑，老客户进店频率降低，餐饮老板一定要考虑把自己的店铺环境重新更换成新的面貌，这也是很多老板容易忽略的因素。

第三，增加店铺的曝光度你，让周围的人能经常看到你的店铺信息，不仅仅是发发海报做做促销活动，这个时候最重要的是你要能拉下脸面，去一些视频平台做店铺曝光，现在的经营就是流量的竞争，谁取得了流量优势谁就有了发展的优势。把你的新产品和新环境及服务特色展现在周边客户的眼前。这样几点做好，我相信你的生意会立即进入新的爆发阶段。

关注我。与我这个餐饮老兵在一起，分享的都是自己的经历和感悟。你也会是一个成功者。

成功离不开自信和创新。