拒绝躺平，在恢复堂食前，各餐饮小店展示出五花八门的自救方式

人间烟火气，最抚凡人心。今年来势汹汹的奥密克戎变异株疫情，让餐饮这个充满烟火气的行业深受冲击。

夏意渐浓，餐饮业的寒冬还没消散。

今年以来，来势凶猛的奥密克戎变异株疫情在全国多地散发，餐饮业作为接触性、聚集性行业持续遇冷，让众多餐饮人叫苦不迭。

在与疫情共存的两年多时间里，餐饮业逐渐适应了疫情变化，应对措施相对往年正在变得有条不紊，但承压前行之路仍面临重重挑战。如何提升抗风险能力，化危为机，成为行业不可回避的必答题。

受困于疫情的餐饮商家们在线上寻找新的商机，抖音数据显示，相较于4月底，目前北京区域内在抖音开播的餐饮商户数量增加了20%。

街边摆摊、定制化菜单、社群配送、线上直播，餐饮人的自救五花八门，收效如何？疫情下餐饮行业也在经历新一轮洗牌，行业内部有哪些变化？餐饮品牌的机会在何方？

1、摆摊与定制：餐饮复工的“救命稻草”

不能堂食，但可以即买即走。

这个办法成了不少餐饮门店在管控之下的自救方式。

北京城北的一家面馆因味道出众，微信食客群里有370多人。在管控期间，老板谢先生没有放弃他的生意，他在想办法如何满足食客们的胃。但因疫情管控，谢先生无法准备菜单上所有的菜品，他开始根据食客需求，定制化菜单。

定制化私房菜因此出炉。具体操作流程是，食客们前一天在群里接龙点菜，选择的菜品范围在11个左右。食客定好之后，谢先生在第二天中午出餐。

因为是“定制”下单，不少食客下单的量较大。比如面条，有食客问，“您那儿面条富裕吗？我想去买3斤。”在接龙下单的食客中，酱猪肝、酱牛肉都以斤起步售卖。

面馆排队接龙 图片来源：微信截图

2、直播平台助力，美食商家“逆境生存”

北京的文立新秤盘麻辣烫在全市开了25家店，因为Y情，先后关闭了9家，其中一家直营店从最开始的头一天营业额2万，第二天就降到了 1、2千，后面干脆只有几百块。

可是单店店铺租金、员工工资、员工宿舍租金成本支出在15万元左右，如果再这样下去，所有店都有可能难以维系。

负责人孙亮可以说是头发都急白了，但他也不愿放弃，不断想办法寻找新的自救路径。于是他盯上了短视频平台宣传与直播带货功能。

他先是和店里的大厨们研发了几款定制套餐，煮制时间短，出锅后还能长时间保持风味，便于线上销售或者顾客到店自提。

之后又挑选了2名年轻、活泼的店长进行直播试点，为了直播效果，他还请了专业主播对员工进行了直播培训，之后要求15家店铺每天至少进行一次直播。

没想到这个方案马上收到了成效，仅一周的直播运营，15家店铺直播帐号人气剧增，通过销售代金券、研发的新套餐，客单量增加，很多新客后面都成了老客户，后厨比以前堂食期更忙。

到5月下旬，社区附近的店铺营业额已经恢复与日常持平，写字楼周边的门店即使因为写字楼员工在家办公，人流少，营业额也能达到3、4千元。

正是通过短视频平台的宣传效应，北京的文立新秤盘麻辣烫走出了一条自救道路。

3、直播带货收入怎么缴税?

直播带货的收入需要缴纳个人所得税，根据法律规定直播所得收益应该分为两种情况来缴纳个税，其一主播与平台属于劳动关系的，平台公司要为主播按照45%的税率缴纳个税;其二主播与平台属于劳务关系的，所得收入就要按照20%的税率缴纳个人所得税。

最后：

不能堂食，就想办法做好线上，把外卖做出特色；生意冷清，就把技能培训好，把品牌维护好，只要疫情过去，所付出的努力，总归是有意义的。

恢复堂食了，你打算第一时间打卡哪家餐饮店呢?