茶功效

茶叶有很好的医疗效用，唐代即有“茶药”（见代宗大历十四年王国题写的“茶药”）一词；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即药也”的论断。

茶的属性

绿茶：微寒

绿茶是一种没有发酵过的茶，碧螺春、龙井等都属于绿茶。这类茶是微凉属性，喝起来还会有点苦涩，能清热去火，脾胃虚寒的人就尽量少喝，是一种适合夏天喝的茶饮。

清澈的白茶茶汤

白茶：性清凉、平缓

白茶的外表一般都有一些白色的茸毛，隐约可见些嫩绿色，常见的品种有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。这类茶也是属于寒凉性的茶叶，但没有绿茶那么寒凉，可以清热去火。

黑茶

黑茶：偏温醇

普洱茶、茯砖茶等都属于黑茶，属性偏温醇，既能清热去火又能散寒，大多数人都比较适合，但不太适合阴虚内热的人。

红茶在自然界中的美丽组成

红茶：性温热

红茶属性温热，一般适合冬季喝，更适合老年人喝，能驱除体内的寒气，有暖胃、健胃的效果。

茶水选择

泡茶所用水的标准主要从水质的清、活、轻和水味的甘、洌这五个方面来判断

• 山泉水：山泉水大多都是出自岩石重叠的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含丰富的二氧化碳和净各种对人体有益的微量元素。经过砂石过滤的泉水，水质清晶莹，含有极少的氯、铁等化合物，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大限度发挥。

• 自来水：自来水大都含有用来消毒的氯气等物质，在水管中滞留时间较久的，还会含有较多的铁质物质，当水中的铁离子含量超过万分之五时，就会使茶汤呈现褐色，而氯化物与茶中的多酚类产生化合作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来会有苦涩味等。所以，用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，等到氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。

• 纯净水：纯净水采用多层过滤和超滤、反渗透等技术手段，不含任何杂质，并使水的酸碱度达到中性。用这种水来泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透彻，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。除了纯净水，还有质地优良的矿泉水，也是比较好的泡茶用水。

营养成分

• 茶多酚：茶多酚由花色素类、花黄素类、儿茶素类以及酚酸类化合物组成的，是茶叶中作用最多的成分，具有调理肠胃、消炎杀菌，增强机体的免疫力作用，此外茶多酚在抗氧化、防衰老以及降低心脑血管疾病风险等方面也有一定的作用。

• 氨基酸：研究发现，茶叶中含有20多种游离氨基酸，含量有2%~5%，而茶叶中的氨基酸含量能促进体内多巴胺分泌，使人感觉到快乐，同时茶叶中的氨基酸含量越高，泡出来的茶水香味和鲜味都会越浓郁。

• 维生素：茶叶中含有丰富的水溶性维生素和脂溶性维生素，包括维生素A、C、D、E、B1等，在正常冲泡的情况下，维生素的浸出率可达80%左右，能够在一定程度上补充人体所需的维生素