蛋的种类较多，而且烹饪方法很多，比如红烧鹌鹑蛋，炒鸡蛋，卤鸡蛋等，鸡蛋作为代表的蛋类，在餐桌有很重要的地位。

很多人喜欢蛋类的味道，也有些人迷恋蛋类的营养，蛋类这些年备受争议，因为很多人不知道怎样选择，因为不同的蛋类营养价值有所不同。

鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋与鹌鹑蛋，哪种更有营养？

【鸡蛋】

鸡蛋是生活中最常见的蛋类，其中的营养成分也十分符合人体吸收规律，是最适合食用的蛋类。

鸡蛋的营养成分比较全面，蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质，而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D，且含有较多的铁、磷、硫、钙，非常符合人体的吸收，在价格方面也比较便宜，因此很多人喜欢吃鸡蛋。

【鸭蛋】

鸭蛋属于一种凉性的食物，可以滋阴、润燥、去火，特别是在咽喉疼痛的时候，可以适当的吃点鸭蛋，能得到有效的缓解，生活中吃到鸭蛋最多的莫过于是咸鸭蛋，味道美味，能够增强食欲，所以让人非常的喜爱。

鸭蛋的营养成分很全面，其中富含蛋白质以及碳水化合物，维生素以及多种营养成分，对身体健康有一定的好处，所以说鸭蛋的营养价值很高，可以在平时适当吃一点鸭蛋，对于保护心血管也有很好的作用，还能够帮助起到降火的效果，改善虚火旺盛的问题，减轻身体的负担。

【鹅蛋】

含硒和胆固醇最高的蛋类就是鹅，鹅蛋当中含有丰富的优质蛋白质，卵磷脂卵黄素抗氧化剂，成分B族维生素，胡萝卜素，核黄酸，氨基酸，维生素a，维生素E，等是人体组织器官和新陈代谢不可缺少的营养元素，100克全鹅蛋中，胆固醇含量达到704毫克，远远高于鸡蛋和鸭蛋，但成年人每人每天的胆固醇摄入量应控制在300毫克以内。

充足的补充鹅蛋，可以有效稀释血液中的黏稠度，和有氧含量的循环机制，使得体内补充充足的能量以及营养物质，能提高免疫力，鹅蛋性温，能大补五脏，身体虚弱者、肝炎或慢性肾炎患者都可以吃鹅蛋，同时也能增强身体对抗寒冷的能力。

【鹌鹑蛋】

鹌鹑蛋与以上三类蛋类相比，体积较小一些，虽然鹌鹑蛋个头不大，但是其中所含的营养物质却非常丰富，民间俗语所流传的一个鹌鹑蛋顶三个鸡蛋的说法，也直接表明了鹌鹑蛋的滋补价值。

饮食方面适量吃点鹌鹑蛋，可以让身体获得丰富的营养成分，对于维持健康状况也有益处，根据现代食品学成分提取实验得知：每100克鹌鹑蛋中所含有的微量元素高达23.9%、抗氧化物质高达9.8%，摄入人体之后有助于修复各器官自我修复能力，延缓个人的衰老速度。

哪类蛋不能吃？

散发臭味的鸡蛋：鸡蛋发臭是因为细菌侵入且大量繁殖，鸡蛋变质，甚至因为内部臭味气体膨胀而裂开。

发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。

对于哪种蛋类更有营养这种话题，健康学角度以及生物学没有找到完整的答案，根据个人的具体要求，食用蛋类的过程，会带来很多的好处。