导语：说到大蒜，我不相信大部分人都不陌生，大蒜是日常厨房中最常见的香料……

许多人在烹饪前使用大蒜锅，这有助于增加食物的味道，特别是随着社会的快速发展，人们的健康意识逐渐增强，大蒜的健康价值也越来越广泛。

因此，越来越多的人会在生活中食用大蒜来达到保健的目的。

了解大蒜的成分：

大蒜里含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，维生素B1.C，胡萝卜素、糖类，挥发油，主要成分为大蒜辣素、大蒜新素。

大蒜营养丰富，每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。

此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。

含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。

尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍，平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。

坚持天天吃“大蒜”的人，最后得到了什么？医生告诉你答案

——杀菌

常吃大蒜的第一个好处，就是不容易得一些感染性疾病，因为大蒜当中含硫物质，是非常好的天然抗生素，对很多致病菌和病毒能够产生很好的抑制作用。

——增进食欲

吃大蒜通过其中的辛辣刺激，对于味蕾是一个很好的锻炼，对于食欲功效差的人，通过适当摄入大蒜能够起到开胃、增进食欲的积极作用。

——抗衰老

大蒜当中还含有丰富的矿物质，比如锌和硒，这样的矿物质进入到体内之后，都能够起到很好的清除自由基，进而能够发挥出抵御衰老和促进身体康复的作用。

尤其是对于胃肠道黏膜的修复，大蒜适当的食用一些，能够起到很好的抑菌、促进其恢复的作用。

——改善胆固醇水平

研究表明，对于那些患高胆固醇血症的人，长期吃大蒜补充剂似乎可以降低总胆固醇和（或）低密度脂蛋白胆固醇水平的10~15％。

甘油三酯也是心脏病和脑梗死的另一个已知危险因素，但是大蒜似乎对甘油三酯水平没有显著的影响。

——调节胰岛素

现在很多人不注意饮食结构的调节，导致微量元素越来越少，尤其是硒元素，影响人体的胰岛素合成，血糖逐渐升高。

这个时候可以适当补充大蒜，有助于补充足够的微量元素，从而促进胰岛素的分泌，让血糖重新恢复到健康的状态。

——预防癌症

大蒜具有非常强大的抑制癌细胞生长的功能，特别是阻断亚硝酸盐的合成，在临床中具有克制肿瘤的效果。

温馨提示：

大蒜虽然有很多好处，但是一般来说多吃一些大蒜的话，也可能会对我们的身体健康造成一些伤害。

比如说：对于长期吃大蒜的人群来说是很容易伤害到自己的眼睛的，可能会造成浑身出现视力下降，耳鸣，口干舌燥，记忆力下降等方面的一些症状。

而且也可能会导致患者出现消化系统方面紊乱的现象，导致患者出现恶心，呕吐，腹痛，腹胀，腹泻等方面的现象，对于患者的身体健康就可能会造成比较严重的损伤，所以说大家一定要引起重视，适量最好！

哪些人尽量不要吃大蒜：

非细菌性腹泻患者

辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

有眼部疾病的人少吃大蒜

大蒜是一种辛辣的食物，对身体有一定的刺激，而且大蒜中所含的大蒜素还会对眼部神经有自己作用，容易造成眼睛损伤。

因此，有眼部疾病的人，切记不要吃过多的大蒜。

肝病患者不适合吃大蒜

大蒜并不能杀死肝炎病毒，而且大蒜中的某些成分会刺激人的胃肠道，抑制消化液的分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。

同时，大蒜中的挥发性成分可使人体血液中的红细胞和血红蛋白的数量减少，不利于肝炎患者的康复。

阅读延伸：生芽的大蒜可以吃吗？

大蒜长芽还能吃。

大蒜属于常见的食材以及调味品，可以起到杀菌等作用，如果大蒜本身为出现变色、发霉等情况，仅是发芽是可以吃的，而且会比新鲜大蒜中含有更多的保护心脏健康的抗氧化剂，更有利于心脏的健康。

对于长时间直接受到阳光照射的大蒜，表皮会呈现绿色，这种现象提示大蒜中出现了生物反应，产生了生物碱，会危害人体的健康，尽量不要食用这种大蒜。

如果大蒜表面出现霉点或者霉斑，则提示大蒜已经出现了变质，是不能食用的。

结语：你了解了吗？