科普小知识 - 食用油在出现哈败味后还能吃吗？

你有没有发现，家里的食用油经过一段时间后，就出现了异味，如出现哈败味，俗称“哈喇味”。对于这样的食用油你还会继续食用吗？

平时家里正在吃的食用油，如果担心氧化问题，可以通过嗅闻的方式来判断其是否发生了氧化酸败。如果闻到了轻微的哈败味，说明氧化正在发生，建议一定要尽快吃完；如果闻到了明显的哈败味，说明氧化酸败程度已经很深，建议直接丢弃。

因为有明显哈败味的食用油在空气、水、光、热等因素的作用下，发生了一系列的氧化、水解反应，生成了具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其分解产物。这些物质会使血红蛋白中的2价铁转变成3价铁，从而使血红蛋白失去携氧的能力，造成机体缺氧。另外，酸败的氧化产物还会干扰机体酶系，使细胞内能量代谢发生障碍，产生呼吸窒息。

一般核桃油中不饱和脂肪酸含量达92%以上。不饱和脂肪酸对人体营养补充是很好的，但同时它也是很“娇气”。

在室温下长时间和空气接触，很容易被氧化，生成游离脂肪酸，游离脂肪酸再进一步水解、氧化，生成很不稳定的过氧化物和氢过氧化物。使得油脂品质下降，风味变差，如果食用的话还会对人体健康带来伤害。

所以，一旦核桃油出现了严重的哈喇味，就是油已经不新鲜，变质了，切记，一定是不能吃的。而陇小南核桃油从原料上的选择，到压榨的工艺技术，再到包装都是经过严格要求，油脂品质为上乘，色泽通透呈金黄色，有淡淡的核桃清香，口味醇香很容易被接受，是健康所需。

来源：中国科协科普部、中国食品科学技术学会《食用油的科学》

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