相信不少人去外面吃饭时,大家看到炸酥肉这一道菜,一定会点一份来吃。
有嚼劲的里脊肉包裹着面粉,经过油炸之后外表酥脆,内里美味,再撒上特制的调料或是蘸酱,一口一个让人根本停不下来。
但外面售卖的炸酥肉分量是比较少的,一份根本就吃不过瘾,因此有不少人都会买里脊肉回来自己制作。
但炸酥肉最主要的就是一个“酥”字,如果做出来的炸酥肉不酥脆,那就不能叫做酥肉了。
但很多人掌握不好火候,导致做出来的炸酥肉没有酥脆感。那么怎么才能做出酥脆鲜香的炸酥肉呢?一起来学习一下吧。
1、腌制猪肉
一般炸酥肉使用的都是猪里脊肉,而猪肉是带有腥味的,在炸之前经过腌制才可以去除腥味,同时增加香味,炸出来才会更加好吃。
而在腌制猪肉时,除了料酒之外,还可以加入生姜、花椒粉、葱、食用盐、鸡精、白糖等调料,这样腌制出来的里脊肉才会入味又好吃。
放入这些调料之后,还需要用手反复抓匀,让每一片猪肉都能接触到调料,这样才可以腌制入味。
同时起码要腌制半个小时,如果腌制的时间太短就无法入味,吃起来就不好吃了。
2、调面糊
酥肉外面的一层面糊也特别重要,面糊调得好,炸出来的酥肉表皮才会十分酥脆。
而面糊可以用淀粉,也可以用面粉,淀粉更有玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等多种选择,哪一种更适合用来炸酥肉呢?
在众多淀粉中最好使用淀粉来炸酥肉,并且最好用红薯淀粉。
红薯淀粉比其他的淀粉黏性更高一些,可以很好地包裹住里脊肉,下锅炸时不容易脱浆。
同时红薯淀粉质地比较硬,经过油炸之后,可以形成酥脆的口感。
制作面糊时,还可以用葱姜水来代替清水,这样炸出来的酥肉会有一股淡淡的香味。
也可以往面糊里加入少许的鸡蛋,这样炸出来的酥肉表皮会更加金黄。
制作面糊时,要少量多次地加入清水,等到面糊调成流动状,筷子调起面糊时可以缓慢地流到碗中,就说明调好了。
3、炸酥肉
面糊调好之后就可以炸酥肉了,将酥肉倒入面糊中,倒之前记得把腌制时放入的生姜、葱捞出来。
用筷子充分地搅拌,让里脊肉包裹上满满的面糊,保证面糊不脱浆。
之后锅中倒入足量的油,油一定要多,否则很容易导致酥肉粘底,从而脱浆。
先开大火,把油温烧到五成热,也就是把筷子放入油中,微微冒泡的时候,就可以把火调成中小火。
炸酥肉时千万不能开大火,否则很容易炸糊,吃起来就会发苦。
最后一条一条地把里脊肉放入锅中炸,放入里脊肉的时候要不断地搅动,以免里脊肉黏在一起。
等酥肉表面变得金黄时,就可以捞出来控油,等到油温再升至七八成热时,再次把酥肉倒入锅中炸。
复炸时间不需要太长,30秒左右就可以捞出,经过复炸之后,炸酥肉的表面就十分酥脆了。
页面更新:2024-06-10
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