吃它的第二年，依然惊艳！没有人能拒绝这一口鲜嫩清甜

有个瓜，我去年第一次吃，就稀罕上了。

好吃到让我怀疑云南人在里面下了好吃蛊，果断纳入“每年必吃清单”。

喏，就是这个丑萌怪，姜柄瓜。

相信每个头一眼看见它的人，心情多少有点复杂：

长得这么随意，到底是南瓜皱了脸，还是菜椒发了福，又或者是两者的爱情结晶？

其实呢，它是云南本土培育的一个优质南瓜品种，当地一般叫小麦瓜、小瓜、面瓜。

昆明俗称“僵瘪瓜”，意思是长不大的瓜，据说有人误听误写了“僵瘪”，才有“姜柄瓜”这个名字。

造型名字奇特，口感也跟平常吃过的瓜都不一样。

完美结合了嫩南瓜的脆甜、西葫芦的清鲜、小芋头的软滑，是清水煮都好吃的程度！

烹饪时间不同，风味也会变化，短炒酥嫩，久煮面甜，总之迷死个人！

姜柄瓜是云南人餐桌上的常客，云南人的最爱瓜。

炒菜、煮汤、焖饭……样样都行，不挑做法。

最经典的是，切块跟土豆一起煮，配点胡辣子蘸水，随随便便就能美上天。

去年我用它跟云腿一起焖，很多云南朋友嫌我吃得太“豪华”。

哈哈，谁让我是个少见多怪的外地人呢，碰上这么个宝贝瓜，总想变着花样、郑重其事地吃。

最近广州天气进入“焖煮”模式，体感非常湿热，就想喝点清润坠火的汤水。

我就把姜柄瓜跟广式咸骨碰撞一下，来一道——姜柄瓜咸骨汤。

不同于长时间煲炖、口感偏厚重的老火汤。

这道生滚汤快手易做，滋味清淡鲜美，正适合没胃口的夏季。

香醇的咸骨搭配水灵灵的姜柄瓜，再加几粒干贝提鲜，一碗下肚润极了！

咸骨可用龙骨、排骨或软骨来做，菜市场斩件提回来，抹上盐，放冰箱过夜。

咸鲜入骨，逼走油腻腥气，调出猪肉的甘香，好吃之余，还是老广心目中应对“热气”的良方。

要是不着急吃，冷藏上2天，风味更佳。

再有清新的姜柄瓜加持，汤底出落得浓而不腻，清而不淡。

肉质也格外紧实鲜香，即便不爱猪肉的人，也能吃它几块还咂着嘴巴想吃。

姜柄瓜可食率极高，除了瓜柄都能吃。

不用去皮、不用挖瓤、不用去籽，只要切块就好，堪称史上最懂事的瓜。

而且瓜肉极为脆嫩，刀口轻轻一磕，应声而裂，哒哒哒，切起块来很轻松、很治愈。

瓜肉很快渗出细密的小水珠，满满都是果胶。

不但带来脆嫩软滑的口感，还有保护胃黏膜、促进肠道蠕动、提升饱腹感等好处。

减脂党、控糖党完全可以用它替代部分精米面。

我还顺手丢了几块玉米进去，增加清甜。

夏天不想费事，就这样一锅搞定，吃吃菜、啖啖肉、喝喝汤，简单又满足

姜柄瓜咸骨汤

[ 食材 ]

姜柄瓜半个 玉米1颗 脊骨/肋排/软骨300g 干贝5颗 姜片2大勺 盐2大勺 松茸粉1小勺

1大勺 1 table spoon 15ml

1小勺 1 tea spoon 5ml

[ 食谱 ]

1.脊骨/肋排/软骨斩小块洗净沥干，加入2大勺盐，拌匀冷藏腌渍至少6小时以上，冰箱冷藏2天风味更佳

2.干贝提前1小时温水泡发，碾碎

3.姜柄瓜洗净对半切开，去蒂，滚刀切小块,玉米切段，再一切六

4.腌制好的咸骨洗净，冷水入锅，沸腾后捞出洗净

5.再起锅，加入咸骨、干贝、姜片，倒入咸骨3倍的热水，大火煮沸转小火炖20分钟

6.加入玉米和姜柄瓜继续煮10-15分钟，煮至断生后，尝一下味道加入1小勺松茸粉调味

只消半个小时，清水尽情吸收了食材的滋味。

一掀盖，丝丝微甜、清香扑鼻而来，汤底看似清冽，实则十足地鲜、甜、润。

汤水浸润过的姜柄瓜，仍是嫩黄带绿，清新的色泽让人食指大动。

一入口，皮嫩肉滑，带着沙沙的软糯清香，还能品出排骨的脂香、咸香，回味无穷。

排骨沾染了姜柄瓜的清新，不油不腥，吃完还要嘬嘬骨头里的鲜汁。

若是口味重些，我还特意调了一个滇式蘸水：

小碗里，加入辣椒面、蒜末、小米辣、糖混合，再泼入热油，最后加入香菜碎、生抽拌匀。

食材：辣椒面1大勺 小米辣1个 蒜末1大勺 香菜1根 生抽2大勺 糖1小勺 食用油2大勺

姜柄瓜和咸骨分别往蘸水里走一走，原汁原味之上，多了一分鲜香热辣，风味更带劲。

最后一碗清汤收尾，清甜与滋润，从口腔延伸至咽喉，再到肠胃。

顷刻间，暑气、热气全消，从头发丝舒坦到脚趾尖儿，这是为夏天量身定做的汤啊！

第一次吃姜柄瓜，我执着于要吃得足够“滇式”。

今年再次吃到，我摸清了它的风格，清润适合煮汤，就大胆融合广式生滚汤。

从守成，到创造，食材就有了无限可能性。