相比技巧更多一些的红烧肉来说,卤肉更重要的却是各种配比,而且肉的味道更加浓郁,也更适合餐饮大量制作,所以我更偏好卤肉。
香料:八角30g,沙姜20g,陈皮10g,花椒10g,小茴香15g,桂皮10g,白芷10g,千里香5g,香菜籽10g。
调料:葱节50g,生姜50g,料酒500g,老抽500g(调色调咸,如果色觉得太重可以少加,盐加量),盐30g。
水30斤,猪肉切大块,泡洗干净。
制作:香料装进料包泡十分钟捞出扔进桶里,加30斤水,加入所有调料,加入切好的大块肉扔进去,烧开转小火鱼眼泡卤制,卤到筷子轻轻一扎就进去后可以关火了。
页面更新:2024-04-29
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