牛奶与骨质疏松的关系

在上篇关于喝奶与骨折关系的文章，引来众多质疑声。我一点也不感到奇怪，因为几十年来我也是一样，认为牛奶是好东西。只是三年前，看了国外的几本书后，才了解了与以往的认知完全不同的说法，因为我相信书中的理论，于是断然不再喝奶了。为什么我会相信书中的理论，而推翻自己的认知，不再相信主流的营养观点，其原因在这几本书中说得很详细，容在后续文章中慢慢介绍，另外可参阅我前几日的文章：《我的健康养生两原则》。

再补充说明一点：我不是营养专家，仅是个搬运工，把书中的文字内容搬运过来，而不是我的观点。但因我是一名退休高级工程师，搞了几十年工程技术，搞工程技术的习惯性使然，习惯数据的严谨性，并习惯逻辑思维推理。但绝不会像很多人那样（或被人认为的）为了博流量。

下面进入正题。

加利福尼亚大学旧金山分校骨质疏松研究组发表了另外一项针对1000名65岁及以上妇女的调查报告”(文后附参考文献)。同上述多国调查一样，研究人员按照动物蛋白和植物蛋白的比值，对研究对象的膳食进行了分类。经过7年的跟踪调查，研究发现，膳食中动物蛋白与植物蛋白比值最高的女性与比值最低的女性相比，前者骨折的发生率是后者的3.7倍。而且在此期间，前者骨质丢失的速度是后者的4倍。

图10.3的作者马克·赫斯特德是长期在哈佛大学任教的教授，是1980年第一版《国家膳食指南》的总起草人。

不同国家髋骨骨折发生率与钙摄入量的关系

他从20世纪50年代早期就开始研究钙的有关问题。1986年，他发表了这幅图表。从图表中可见，牛奶摄取量与髋骨骨折发生率最高的三个国家是美国、新西兰、瑞典。

赫斯特德教授相信，长期过量摄入钙会损伤机体控制利用钙的能力。健康情况下，机体会利用活化形式的维生素D-钙三醇，来调节钙的吸收量、排出量和骨骼分配量。钙三醇被认为是一种激素：当机体需要更多的钙的时候，钙三醇可以加强机体吸收钙的能力，抑制钙的排出。如果长期摄入大量钙，机体会丧失对钙三醇的调节能力，永久或暂时打乱钙吸收和排出的调节能力。以此方式毁掉这种调节机制是造成绝经和绝经后妇女骨质疏松的一种原因。处在这种生理阶段的妇女必须增强对钙的利用效率，特别是如果他们继续进食动物蛋白比例比较高的膳食。长期大量地滥用某种物质，身体就会丧失了对这种物质利用效率的精细调节能力，这是生物学的一种铁律。

赫斯特德教授根据其研究，在1986年的一篇论文中这样总结到:“......奶制品和钙摄入水平比较高的人群中髋骨骨折的发生率也比较高”

多年以后，奶制品行业仍然在建议我们多摄入奶制品，以增加骨骼强度。问题的关键在于这个行业有着巨额的利润。

以上文字来自《中国健康调查报告》

参考文献:13. Sellmeyer DE,Stone KL,Sebastian A,et al.“A high ratio of dietary anial to vegetable prottein increases the rate of bone loss and the risk of fracture in postmenopausal women." Am. J. Clin. Nutr. 73(2001):118-122

文献引号中是论文标题，本人将其翻译如下，如翻译不当，责任自负。

"饮食中高比率的动物蛋白质相对于蔬菜蛋白质增加绝经后的妇女骨质流失率和骨折的风险"

文章发表于2001年。