“老王，你今天吃了啥啊?”

我吃了一点咸菜配白粥，还挺清淡的。

啥?咸菜可不能吃哦!吃咸菜会减寿的，你看这篇文章都是这么写的。

信他们的鬼话有啥用?我吃了这么多年一样健康。

这些日常中的对话时常会让我们感到困惑，很多养生文章中，说咸菜不能吃、盐不能吃。但是生活中很多人吃了这么多年好像也没有多大事情。特别是北方农村的老人，由于冬天气候寒冷，缺少新鲜蔬菜。所以每年在秋天的时候，都会购买很多的大白菜回家腌制。每年围观东北人囤菜，也成为了很多网民的乐趣之一。这些老人即使到了现在，依然喜欢冬天吃咸菜，但是寿命却没有更短，身体似乎也很健康，难道多吃咸菜无伤大雅?看看专家怎么说。

咸菜究竟能不能吃?看看专家怎么说

根据国际癌症研究中心的研究显示：腌制过的咸菜被列为2A级致癌物，2A级是指对人体有较大可能性致癌的物质。这类食物长期食用会导致患癌几率增大。咸菜之所以容易患癌，大概有两点原因。

咸菜为什么会致癌，两点因素是关键

咸菜中食盐的浓度超标

根绝世界卫生组织的规定显示：人一天的食盐摄取量不应该超过6g，如果食用了过多的食盐，就会引起血液中钠元素的失衡，从而引发血压升高的现象。而且钠元素主要依靠肾脏的代谢功能排出，吃过多盐也会导致肾脏负担加重，从而引起癌变。

咸菜在腌制的过程中会产生致癌物质

蔬菜或肉类在腌制的过程中，氯化钠会逐渐发生反应，生成大量的亚硝酸盐。这类亚硝酸盐在与蛋白质接触之后，就会生成亚硝胺。而亚硝胺是公认的致癌物质，长期吃咸菜或者咸肉，就会导致身体中积蓄过量的亚硝胺物质，从而导致患癌风险增大。

根据上述的几点不难看出，咸菜仍然是致癌食物，多吃咸菜对我们的身体也没有任何的好处。但是有时候人更愿意相信眼前看到的事实，或许某些人的身边确实存在常年吃咸菜，仍然活到八九十岁的长寿老人。甚至很多农村地区，整个村子都吃咸菜，却依然活的健健康康。这其中的原因，或许可以帮助我们找寻到健康长寿的秘诀。

农村老人常吃咸菜，依然身体康健，三点行为，至关重要

经常劳动流汗，体内盐分流失大

农村老人通常为了生计和打发时间，都会种上一两亩庄稼地。而种地其实是一件相当辛苦的事情，每天需要到农田里做很多的体力活。老人就会不断地出汗，盐分就会随着汗液的不断流出，而被排出体外。

我们在生活中也可以发现，很多做体力活的人，吃的饭都会比正常人咸一点。这都是由于他们的盐分缺失严重，自然需要通过饮食补充。小时候，随着父母下乡插秧苗的时候，经常会带着一个水壶，里面装着淡盐水。累的时候就喝上一口，能够有效缓解身体的缺盐现象。

饮食清淡，没有大鱼大肉

文章开头的对话中，老王说自己吃了一点咸菜和白粥。健康的秘诀其实就在那碗白粥上。很多农村老人吃晚饭的时候，不可能只吃咸菜，一般都会配点白米粥，这是因为白米粥更容易制作也容易消化。

白米粥中几乎不含有食盐，而且老人一般吃一碟咸菜也就够了，不会再弄很多的食物。所以看起来每天都在吃咸菜，但是食盐的摄入量却完全没有超标。而且由于饮食十分简朴，反而少了很多老年疾病，身体反而比那些不吃咸菜的老人要更好。

农村压力小，不容易产生焦虑情绪

近年来互联网上兴起了躺平风潮，归根结底就是大城市的生存压力太大，不如小县城小乡镇活的安逸自在。而很多老年人生活在这样的城市中，，平时要为子女的事业发愁，也没有知心的朋友可以交谈。自然就会积累很多的精神压力。

而居住在农村的老人，则时不时地可以互相窜个院子。想聊天了就随便进相熟的家门，磕上几碟瓜子，就能够聊上一天。而且农村也不存在住房压力和生活压力，老人们活的更开心，自然身体也会更健康。

正是由于乡村老人的这些生活优势，才造成了经常吃咸菜，却也健康长寿的现象。但是这也有一个坏处，这样的现象给了很多老人一个错觉。网上的养生文章都是危言耸听，咸菜的危害其实被夸大了。事实并非你们想象的那样，对于老人而言，癌症几乎就是不治之症，在这方面怎么小心都不为过。而且咸菜本身盐分含量确实超标，并不是每个人都那么幸运的。人群中总会有吃咸菜一生无病的幸运儿，但是你能确定就一定是自己吗?不要拿自己输不起的健康做赌注，毕竟和你对赌的“死神”。

这些年的健康普及也并非一无是处，还是有很多的人认识到了健康的可贵。但是由此也产生了一系列的问题，是否所有的腌制食品都不能吃了呢?腐乳作为腌制品是否健康?针对这些困惑，咱们接着看。

腐乳作为腌制食品，还能够食用吗?

前文中已经提到，人一天的食盐摄取量不超过6g就不会有健康问题。而腐乳虽然是腌制食品，但是其中的含盐量却很低，10g左右的腐乳中盐分含量只有1g左右。这样的含盐量显然不能算超标。而且很多人也只是早上或者晚上会吃一点腐乳搭配馒头、稀饭之类的。这是完全没问题的。

我们在学习健康养生知识的时候，要记住两个原则：任何食物都要适量，不然都会有不好的后果。二是：适合自己的才是最好的，每个人都有自己的养生之路。就好比本文中的咸菜，客观上来说确实不健康，可是农村老人因为三个好习惯，身体依然能保持健康长寿。我们在生活中不妨多加思考，才能真正走出自己的健康大道。

【参考资料】

1、腌菜不宜多吃冬季腌菜要注意啥?·钱江晚报·2015.12.17

2、专家支招怎么腌菜才能降低致癌物·生命时报·2016.12.17

3、让人急速衰老的五大杀手·中国新闻网·2017.7.2