吃生姜去皮和不去皮，差别竟这么大

柯大夫，你好。我平时做饭时，喜欢放点生姜，而且我会习惯性去皮，但我老公说不去皮更好。

听说去不去皮真的有讲究，说是跟性味有关。请问是真的吗？另外，生姜发芽了还能不能吃？“烂姜不烂味”的说法，有没有道理？

家医柯大夫没错！吃生姜时去不去皮，确实有一定的讲究。从中医角度来说，生姜味辛、性温，而生姜皮味辛、性味凉。所以，吃姜去不去皮，要看你做什么菜，还要看食用者的身体状态。一般情况下，烹饪时最好留皮，可以避免上火，这点在炎炎夏日尤为重要。但如果是脾胃虚寒的人，平时又喜欢吃一些绿豆、苦瓜、绿豆芽等寒凉食物，就应该将生姜去皮。还有，要注意的是，糖尿病、肺炎、胃溃疡等患者不宜吃生姜，以免病情加重。

至于发芽的生姜，其本身没有毒，只不过发芽后，姜本身的水分以及营养物质会慢慢减少，姜也会变得干瘪粗糙，风味下降。最后，关于“烂姜不烂味”的说法，这是不科学的。总之，需要提醒大家的是，发芽的姜比较容易腐烂变质，而“烂姜”就更不能吃了。保存贴士：生姜不宜放冰箱保存，放在阴凉通风处就行了。温度太低或太高，生姜都容易腐烂。

本文配图均来源于壹图网。

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