古镇小吃闻名海内外，先蒸后炸外酥里嫩，风靡几十年依然受欢迎

有时候我常怀疑我一定是老了，别人逛街逛景点都喜欢去山山水水的地方。要不就是步行街逛吃购物看看美女帅哥的，而我出门到一个地方最喜欢的事情就是看看当地的“老地方”逛逛最能反应民生的传统菜市场。然后去老街逛逛寻味传统美食，老街如果不是注入旅游的灵魂一般都随着时代的潮流而逝去剩下往来的都是老街坊。

老街随着年龄逐渐老去但老街的味道和魅力才正开始散发，位于安海古镇的几条老街虽然看着破旧但依然能感受到它曾经的辉煌。老街整齐干净虽然没了往年的喧哗但来往的人依然络绎不绝，或许是被老街周边的商品和美食所吸引而至就如同我一般。

老街周遭所售的东西全是民生和美食，有一些店铺已经开了二三十年甚至两三代人了。老街之所以收人喜欢是因为老街有灵魂、有故事、有美食，在传统老美食里街口的“炸菜粿”是我每回经过必买比品尝的美食之一。

它做的小吃是闽南传统的菜粿也就是所谓的萝卜糕，菜粿在闽南尤其是晋江一带可以说无人不知无人不晓。它是伴随几代人甚至更久的年代，属于老传统的古早味。

菜粿的制作在外行人看来就是简单的一个东西入锅油炸一下，真正懂这个美食的人都知道它的制作要求很高。从食材的原料开始就很挑剔，米浆的原料萝卜的产地质感等一个也不能松懈。

制作米浆必须使用陈年粘米这样磨出来煮出来的米浆才不会太粘口感也才会好，至于关键主味的萝卜。必须选择沙土全白的白萝卜，待着一点绿都不行。因为只有成熟的白萝卜它的味道才会清甜不带一丝的辣和苦，萝卜“杀出”苦水之后才能与米浆一起制作。

做好的菜粿并不能马上使用，必须放置一边等待完全冷却。然后进行批发贩售或者切片切块进行油炸，油炸菜粿也是需要技术技巧的。因为就算是粘米所做也具有一定的粘性，如果不懂操作那准炸不出好吃的菜粿。必须等待油温升高至八九成热时才能放入锅中油炸，油炸片刻之后才能用专门的“勺子”去翻动去推散它。

经过高温油炸后菜粿的表面会立马形成一个脆壳，这样就不会黏一起也不会黏住锅底。经过高温油炸之后外酥里嫩一口咬下去卡兹卡兹地响，脆感在口中一阵清淡的萝卜香伴随着醇香的味道直冲脑门一口一块根本停不下来，有的人喜欢搭配菜头酸或者蘸点甜辣酱。不管是那种吃法都极其有味，几代人或者说几十年过去了菜粿依然是人们最喜欢的小吃之一。不知道，您是否吃过？

关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食制作，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙制作以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！此图文作品系豆帝煮原创发布，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留法律追诉权。特此声明