山西省全域旅游发展规划纲要之我见-特色旅游餐饮(晋菜系列)

晋菜，是以山西为发源地的菜系，基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味，擅长爆、炒、熘、煨、烧、烩、扒、蒸等多种烹饪技法，地域特点明显，风味特色各异。

山西地域广阔，南北狭长，因地理环境、气候差异较大，民间烹饪技法、原材料、口味各不相同，这也决定了晋菜具有极强的地域性。晋菜形成了“四帮一派一菜一点”的地方风味组合，即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派及清真菜和面点。如流行于太原及晋中一带的太原菜吸收了京、豫、鲁、川、沪的烹饪之长；雁北菜烹调以烧、烤、焖、涮等为主，口味偏重，油厚咸香；晋南菜偏重于辣、咸，稍酸，擅长熘、炒、烩、氽及汤汁菜；晋东南菜则擅长熏、卤、烧、焖等技法。

山西著名的风味菜点有：熏猪肉、酿粉肠、过油肉、喇嘛肉、炒蝴哈羊肉、头脑、刀削面、拨鱼、猫耳朵、莜面栲栳、闻喜饼等。

在特色旅游餐饮方面我认为——

发挥山西餐饮优势，弘扬打响晋菜品牌。深入挖掘山西饮食文化，通过晋菜品鉴会、厨艺交流推广、晋菜美食人才建设工程等活动，传承、丰富、创新山西特色经典名宴、名菜、名小吃等美食品种，将山西打造成为美食大省、特色餐饮强省，提升晋菜国际影响力。做强做大面食特色,擦亮“面食之乡”品牌。挖掘、整理并研究拥有数百种做法的山西面食，开发以山西面食文化为原型的漫画等文创形式，融合山西面食表演和面塑文化组织推广演出活动，打造一档山西面食美食文化节目，打造“一带一路”面食之路。推进各地餐饮品牌建设,构建山西美食全域发展格局。晋中板块重点彰显晋商大院文化菜品牌，晋南板块打响“晋南八大碗”品牌，晋东南板块做强，晋北板块做强浑源凉粉、米面摊黄、大同羊杂等特色品牌。着力打造特色餐饮街区。鼓励在有条件的主城区、主要旅游乡镇(街道)建设美食街、餐饮集聚区、休闲夜市，引导和鼓励娱乐与餐饮、文化与餐饮、休闲与餐饮相结合的经营业态，形成独具山西特色的主题餐饮集群。壮大餐饮市场主体。引导和支持有实力的餐饮企业向次级中心城市、旅游城镇以及旅游景区扩张，实现连锁化经营,积极发展都市型中央厨房，形成有市场竞争力的特色餐饮连锁集团。

山西传媒学院19摄影一班新媒体传播课程作业

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