山西省全域旅游发展规划纲要之我见-特色旅游餐饮（碗托）

碗团是流传千年位于山西传统面食小吃，在方言里又叫做“碗凸、碗托、碗坨、碗脱、碗团、碗托子”。碗团是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾凉以后即成。

在食用时，浇上醋、蒜、秘制辣椒油，再将它用小刀划开，即可食用。碗团在柳林县一带是非常有名气的小吃，大街小巷都有卖碗团的商贩的身影，许多游客在柳林县游玩时都会吃上一碗。碗团由石勒发明于西晋初年，可冷食或者热食。用荞麦仁加水渗透碾压，渐渐加水，掺成糊状，过滤去渣，稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后晾凉，从碗中脱出成，故名碗砣。其色浅灰，食时切片，状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。荞面碗团在诸多的荞面食品中，有着鲜明的特色，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。

食物总是与风俗人情、地理环境相融相生，即使是同一种食物，但在不同的地方做法也不尽相同，自然口味也千差万别。碗托在我的家乡方圆几十公里，甚至几百公里的范围内都精彩无限地存在着。我吃过很多地方的碗托，虽然原料都一样，但味道却相差了不少，即使在与山西省一河之隔的地方，也能吃出两种不同的味道。

其实碗托的味道主要取决于蘸汤，蘸汤的好坏基本上决定了碗托好不好吃。碗托是把荞麦用机器加工成荞面糁子，再和水反复搓洗，然后倒入碗里蒸熟而成，蘸汤是用上好的陈醋辅以熟芝麻粉、干姜粉、蒜等佐料经一定比例调制而成。蒸碗托只要用心，自己揣摩几次就能蒸出口感适中的碗托，而蘸汤却需要点技术含量，甚而存在着秘制性。所以碗托关乎着口感，蘸汤关乎着味道。

碗托不只是晋、陕、蒙三省交界一带独有的小吃，尤其在山西一带多地盛行。山西的每一个面食对于山西人来说，不仅仅是食物，更是割舍不断的乡愁，也是家乡思念的寄托。在我看来，山西的美食更能让外人了解到山西的地域情怀，希望大家可以有时间来山西亲自品尝一番。

--山西传媒学院21网络与新媒体三班