春天来了，又到了万物复苏的季节，这对于很多朋友们来说，无疑是非常高兴的，在春天里不仅能够享受到踏青的快乐，而且还能尝到一些只有春天才能吃的食物，如：香椿。在对待香椿的态度上，有人欢喜有人忧。

喜欢吃香椿的人恨不得一天三顿当饭吃，不喜欢吃香椿的人甚至无法忍受香椿的味道。不过总体来说香椿还是能够被绝大多数人所接受的。但是近几年来，却流传着香椿能致癌的新闻，很多人都对这个新闻抱有着半信半疑的态度。

因为香椿在绝大多数人的印象当中都享有着养生达人的称号，现在突然又变成了致癌高手。这种反转无疑让人有些迷茫，那么香椿到底是养生达人还是致癌高手呢？很多朋友们都想要了解事情的真相。下面就通过实验来帮大家解开谜团。

一、吃香椿会给身体带来哪些好处？

在我们的日常生活当中，很多朋友们都喜欢吃应季食物，随着春天的到来，香椿也成为了人们餐桌上的常见蔬菜，其实香椿不仅味道鲜美，而且经常吃的话也会给人体带来很多好处。也正是因为如此，所以香椿才受到了越来越多人的欢迎。那么经常吃香椿的好处有哪些呢？具体如下：

1、美容养颜。

对于爱美的女性来说，多吃香椿能够起到美容养颜的效果。因为乡村当中含有大量的维生素E以及性激素物质，这些物质在进入人体之后，会提升人体血液循环保护，清除体内多余的自由基。对于延缓衰老，维持皮肤健康，有着很好的功效。也正是因为如此，所以香椿也被誉为天然的养颜护肤品。

2、消炎止血。

香椿不仅仅是美容养颜的产品，还具有消炎止血功效，作为药食同源兼备的食材，深受广大用户的欢迎。在生活当中，很多朋友们会受到一些意外的伤害，如果伤口较小的话，绝大多数人都是置之不理，任其愈合的态度，但是较大的伤口如果不治疗，就可能会引发血流不止或者化脓发炎的情况，当出现伤口流血不止，就可以使用香椿来治疗。

3、健脾开胃。

香椿还具有健脾开胃的作用。因为香椿当中含有一定的芳香类成分，这种成分从味觉上就会给人带来一种清新干净的感觉，而且在进入身体内也会与胃酸进行中和，促进胃酸的分泌，进而达到改善食欲的效果。对于胃口不好的朋友们来说，可以多吃一些香椿，这样一来也能够有效地促进食欲。

4、利尿解毒。

经常吃香椿也能够起到利尿解毒的作用。在我们生活当中经常会有意无意地摄入一些有害物质，当这些有害物质进入人体之后，就会严重影响到人体健康。为了更好地将这些有害物质排出体外，那么就可以多吃一些香椿，因为香椿具有清热解毒利尿等功效，所以吃香椿不仅能够将毒素排出体外，而且还能够补充人体的营养所需。

二、香椿到底是养生达人还是致癌高手？

香椿虽然说味道鲜美、口味独特，在市场当中受到了很多人的欢迎，但是也有一些人对香椿抱有敌意。尤其是在网上流传着很多关于香椿能够致癌的传言，致癌的原因是因为其中含有大量的亚硝酸盐成分，过量食用会增加癌症的患病几率。但有人却坚信香椿是养生蔬菜。那么香椿到底是养生达人还是致癌高手呢？通过实验就能够了解。

为了能够验证香椿到底能否致癌？医学防控疾病中心的专家对此进行了多项研究。而研究的对象主要是以现在的香椿以及市场上正常售卖的香椿为主。为了提升实验结果的准确性，专家将研究的香椿分成了三组进行实验，第1组是没有做过任何处理的新鲜香椿，第2组是简单焯水过后的香椿，第3组是经过腌制后的香椿。

将这三组香椿放置一段时间之后，分别检测其中亚硝酸盐的含量。检查结果显示：新鲜的香椿当中含有亚硝酸盐的数值为7.5mg/kg，焯水过后的香椿当中含有亚硝酸盐的数值为3.0mg/kg，腌制后的香椿当中含有亚硝酸盐的数值为45mg/kg左右。

通过检查结果的对比，很明显的就能够看到：腌制过后的香椿要比新鲜的香椿以及焯水后的香椿当中亚硝酸盐含量更高。这个数值也是非常可怕的，据饮食安全研究数据表示：成年人每天摄入0.3~0.5g的亚硝酸盐会引起中毒情况产生，食入3g以上则会导致死亡。

根据实验结果中亚硝酸盐的含量进行换算，想要引起中毒必须要食用一斤以上的香椿才可以，若出现死亡情况，必须要食用10斤以上才可以。正常情况下，普通人是不会一次性摄入如此多的香椿的。而且在吃香椿的时候，很多人都有焯水的习惯，经过焯水之后，香椿当中含有的亚硝酸盐含量也会进一步地降低。

对于喜欢吃香椿的朋友们来说，千万不要相信香椿会致癌的传言。香椿致癌的说法其实也是有一定夸张性的。只要按照正常量来食用，完全不用担心患上癌症，可以放心大胆地去吃。如果不确定自己能不能吃的话，也可以提前询问医生，在医生的建议下采用合适的方法去食用。

三、哪些人不适合吃香椿？

香椿在很多朋友的心目当中都认为是养生利器。经常吃香椿，能够起到很好的美容养颜、利尿解毒的效果，所以香椿也受到了很多人的追捧，香椿虽好但并不是所有人都适合食用。那么哪些人不适合吃香椿呢？我们就来简单了解一下。

1、对香椿过敏的人。

由于香椿当中含有一种特殊的气味，有一部分朋友在吃完香椿之后就会出现皮肤发痒，发肿，皮疹等症状。其实这就是香椿过敏的表现，对于这部分人群来说千万不能随意吃香椿。虽然香椿过敏看起来平淡无奇，但是千万不能小看这种情况，因为不同人的过敏症状也是有所差异的，如果不控制的话很可能会影响到身体健康。

2、处于月经期的女性。

对于月经期的女性来说也不能吃香椿。因为香椿当中含有凝血物质，临床当中经常将香椿的提取物用于消炎止血等方面。如果在经期随意服用的话，就会使月经量减少、月经周期延长的症状。尤其是经期有痛经症状的女性更应该注意。若吃太多香椿，就会使痛经的症状加重。

3、患有眼部疾病的人。

对于眼部患有疾病的人群也应该减少食用香椿。眼部疾病也是我们常见的疾病之一，若出现沙眼，角膜炎，结膜炎等眼部疾病的话，就不应该食用香椿。因为香椿当中含有一些特殊的物质，如果吃得太多就会加重眼部疾病，延长眼部疾病的恢复期。

4、患有慢性病的人群。

对于本身就患有慢性疾病人群来说，不建议使用香椿。因为慢性疾病患者的体质状态较差，抵抗力也较低，不适合食用发物。而香椿又是发物的一种，如果经常食用香椿的话，就会加重病情。

四、吃香椿的注意事项有哪些？

很多朋友们都喜欢吃香椿，但是又担心吃完香椿之后会对身体有伤害，为了能够进一步地确保身体健康，在吃香椿的时候也有一些注意事项需要了解。那么吃香椿的注意事项有哪些呢？我们就来简单了解一下。

1、食用前进行焯水。

在吃香椿之前，一定要先在沸水当中焯1~2分钟。因为香椿当中含有一定的亚硝酸盐，而亚硝酸盐又是一种强致癌物质，一次摄入过多的量也会对身体产生一定的危害。而焯水过后的香椿，能够将大部分的亚硝酸盐去除，进一步的确保身体健康。

2、选择新鲜的香椿。

在使用香椿的时候，一定要选择新鲜的香椿。众所周知，香椿当中含有一定的亚硝酸盐，随着香椿越老，亚硝酸盐的含量也就会越高，虽然不至于引发癌症，但是也会有亚硝酸盐中毒的问题产生，为了避免这种情况，就一定要选择新鲜的香椿。最好的香椿就是刚刚从树上摘下来的香椿芽，这种香椿芽也是最为安全的。

3、注意食用的人群。

香椿当中含有大量的维生素以及对人体有害的微量元素，经常吃香椿也会适时补充人体的多种元素，提升身体免疫力。虽然说吃香椿对于我们的身体有很大的好处，但是也需要注意食用的人群，并不是所有人都适合食用香椿。对于体质虚弱、月经期间、妊娠期以及患有慢性病的朋友们来说，是不适合食用香椿的。

五、香椿不能和哪些食物同食？

在吃香椿的时候，很多朋友们都喜欢将香椿与鸡蛋炒着吃或者是凉拌，直接吃也有一些人会将香椿腌成咸菜，搭配白粥进行食用。虽然说不同的吃法，香椿味道也会有所不同，但是在使用时一定要注意饮食安全。尤其要注意香椿的搭配，因为香椿也是有一定饮食禁忌的，尽量不要和这些食物同食。具体如下。

1、不能和黄瓜同食。

对于那些喜欢吃香椿的朋友们来说，一定要掌握香椿的饮食禁忌。在食用香椿时千万不能够将其与黄瓜同食。因为黄瓜当中含有丰富的维生素C分解酶，而香椿又含有大量的维生素C。如果将两者同时服用的话，就会影响到人体对于维生素C的吸收，进而降低维生素C的吸收量。

2、不能和牛奶同食。

香椿也不能够和牛奶同食。虽然牛奶是一种营养非常丰富的食物，它能够补充人体的所需的钙，铁，锌，硒等各种元素，但是将牛奶与香椿同时服用后，就会引起消化不良，腹痛，腹胀，恶心，呕吐等症状。对于肠胃道的健康来说也会有一定影响。

3、不能和菜花同食。

香椿不能和菜花同时食用。香椿当中含有大量的钙物质，对人体来说是非常有益的，然而菜花当中含有的一些物质会影响到钙物质，对于人体的吸收也正是因为如此，所以在吃香椿的时候，千万不要将其与菜花放到一起同时食用。

总结：

看完以上内容之后，相信大家对于香椿到底是养生达人还是致癌高手的问题，也已经有所了解了。其实并不是吃香椿就能够患癌，因为香椿属于应季蔬菜，也是众多蔬菜当中的一种，由于香椿当中含有大量的维生素C，经常吃维生素C的话，对人体也会有很多好处。

如果条件允许情况下，尽量吃新鲜的香椿，可以直接吃树上采摘的那种，因为刚刚采下来的香椿芽非常嫩，口感也是最好的，在挑选香椿的时候，最好的采摘季节是4月中旬。记住这个时候才能够吃到更美味的香椿。

如果不能吃新鲜的香椿，也可以从菜市场买香椿食用。但是在吃香椿的时候一定要注意，吃之前必须要提前焯一下水。这样一来才能够将香椿当中的亚硝酸盐含量降低。