今年5月5日是立夏节气，大量的新鲜可口的食材会陆续上市。每年立夏前后，初春播种下的豌豆也迎来了收获期，刚从茎上摘下的豌豆翠绿欲滴，被许多食客列入自己的美食清单，清油油的豌豆入口清香软糯，鲜味十足，百吃不厌，故有“五月第一鲜”的美誉。

两三块钱一斤的新鲜豌豆，物美价廉，营养也很高，作为豆类家族中的一员，丰富的植物蛋白无需多说，膳食纤维、多种维生素和矿物质它也兼具，真是营养美味的好食材。

豌豆的可塑性很强，食用方法有很多，既能煲汤、凉拌，也可水煮、清炒，搭配不同的食材烹饪出别样的美味，但要说谁才是豌豆的绝配，我想那一定是肉末。用一碗翠绿鲜嫩的豌豆配上小半斤肉末，一煮一炒就能散发出专属于它“独特魅力”，肉末的加入为豌豆提供了所有素食材无法给予的鲜香，但同时肉末也不会抢了豌豆的“风头”，两者融合的恰到好处。分享这道豌豆炒肉末的具体做法，清新爽口，软糯鲜香最适合很下饭。

豌豆炒肉末

所需食材：豌豆、猪肉末、胡萝卜、小米椒、小香葱、大蒜、淀粉、生抽、老抽、盐。

1、把豌豆从豆荚中剥出，红萝卜用水清洗干净削去外皮，切成和豌豆大小的胡萝卜丁备用，小米椒清洗干净切小米椒圈，大蒜剥皮切成蒜末、小香葱洗净切葱花备用。

2、锅中接入适量的清水开大火烧开，水开后加入一勺食盐和少许食用油，将豌豆倒入沸水中焯水3分钟，用笊篱将豌豆捞出控干水分放入碗中。胡萝卜也倒入沸水中焯水，10秒即可捞出控干水分。

3、炒锅开火烧热加入适量的食用油，油热后将切配好的蒜末、小米椒圈和香葱末倒入锅中煸香。

4、炒出香味后，将猪肉末倒入锅中，快速将猪肉末翻炒打散，炒至肉末变色后倒入焯过水的豌豆，再次翻炒1分钟。

5、翻炒后加入2勺生抽、1勺老抽和小半碗水，并将胡萝卜丁倒入锅中，翻炒均匀后炖煮3分钟，小碗中放少许淀粉加清水调成水淀粉倒入锅中收汁，汤汁收得差不多后放少许食盐翻炒后即可出锅。

——老井说——

豌豆正是季节，价格便宜可以一次性多买一些，保存起来，即使放到冬天也能食用。豌豆的保存也是有方法的，因为豌豆中有很多水分，若是保存方法不对，豌豆中的水分可能会流失掉很多变得干瘪，口感也会变差。

保存豌豆一定要选择嫩绿的豌豆，剥好后洗净，锅中烧热水加食盐，豌豆倒入锅中焯水一分钟即可，不用煮太长时间，豌豆捞出过一遍凉水控干水分后再放入保鲜袋中，记住要把袋中的空气排干，封好袋子放入冰箱冷冻即可。豌豆经过这样处理，颜色翠绿，储存一年也不会坏，吃起来也很新鲜。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。