炒茄子时，放淀粉还是泡水的方法？大厨：都淘汰！用这做法不吸油

#春日生活打卡季#

家常菜没有固定的做法，只有以口味之分！饭桌上每一道色香味俱全的菜肴，都离不开对食材的合适选购和了解，营养均匀的荤素搭配，煎炒烹炸中奠定出菜肴的味道和卖相。一道美味可口的菜肴。可以让我们在厨房里接触到各种各样的食材，以及各式各样的调味料。在众多食材里面茄子可谓算得上是下饭菜里面的“老功臣”了！茄子的做法千变万化，在网上有句名言“山珍海味不及一锅鱼香茄子煲”！确实如此，茄子不仅营养价值丰富，而且用合适的方法去烹饪茄子味道甚至比肉还香还下饭！

茄子虽然好吃，但是烹饪过茄子的人都知道，茄子的吸油量特别大，不管你往锅里倒多少油，总是会发现锅里一点油都没有，但是到出锅的时候茄子就会把油脂慢慢渗透出来，一口下去满嘴都是油，很是油腻！没吃两口就腻得让人吃不下去。

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关于如何烹饪茄子的方法，网上的信息可谓是铺天盖地！有的方法是：将茄子用水浸泡10分钟，再下锅烹饪，或者是往茄子的表面裹上一层淀粉，防止茄子吸油！但是种种的方法都尝试过，似乎也没多大的作用！反而把简简单单的一道炒茄子，搞的步骤复杂耗时多！

经过多次尝试和失败的经验告诉我，原来饭店大厨都用这种简单的方法烹饪茄子！根本就不需要那么多复杂的方法和步骤，用大厨这个方法去做，保证茄子不吸多余一滴油，颜色也不会发黑，味道甚至比肉还香！

大厨提供的方法和详细做法：

《豆角炒茄子》

材料：豆角200克，茄子2条，蒜姜片10克，辣椒干适量。

调味料：酱油10克，蚝油5克，白糖2克，盐调味，少许淀粉水勾芡。

详细做法和方法：

1.将豆角清洗干净，沥干水分后，用刀均匀切成段备用。茄子用刀切成条，准备好配料和调味汁。

锅里热少许油，倒入准备好的豆角，中火煎炒制豆角断生，出锅待用：

2.接着：

倒入茄子，这时锅里不需要放油，开中小火，把茄子的表面煎制金黄色，这样不仅可以防止茄子的颜色，同时可使茄子的口感更香。煎好茄子，出锅待用：

3.锅留底油，放入蒜姜末和辣椒干爆香，接着倒入煎好的茄子和豆角：

4.把酱油，蚝油，白糖，盐和少许淀粉勾芡调制成味汁。接着倒入锅里：

5.开大火，翻炒均匀，煸炒制香即可出锅：

烹饪小知识：

炒茄子时，用煎制的方法更实用。这样不仅可以防止茄子吸取过多的油脂，同时可使茄子的颜色发黑，因为茄子的表面煎成金黄色，基本就已经定型了，颜色也不会发黑。用煎的方法，茄子的口感不仅香口，有种烧烤的风味。还能让茄子更容易入味哦！

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