春季是吃野菜的黄金期，随着天气日渐转暖，各种各样的绿色植物露出萌芽，香椿作为常见的野菜，凭借着独特的口感，受到众多中老年人的欢迎，喜欢香椿的人，自然感觉它的味道独特，喜欢的也会因为香椿奇怪的味觉难以接受。#爱乐养生指南#

不知道大家是否喜欢吃香椿呢？

无论是炒着吃还是凉拌，香椿中的营养物质较高，其中所含的维生素，矿物质，膳食纤维，还能提高肠胃蠕动和消化的功能，加速肠胃消化吸收能力，促进粪便排出有效改善便秘的问题，提高机体免疫力，抵御外界细菌病毒的入侵。

如今是吃香椿最好的时间，多数人会将香椿制作成各式各样的美食，大家真的了解香椿这种植物吗？

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香椿炒鸡蛋，引发抢救！医生呼吁：请把病例分享出去，值得警惕

重庆一位75岁的老先生，吃完香椿后突然浑身发凉发抖，出现了严重上吐下泻的症状，被紧急送往医院治疗后，当地医生诊断该名老人因为食物中毒诱发肝脏，肾脏等多器官衰竭。

为了抢救老人的生命，医生在第一时间内将老人送往ICU进行一系列抢救，最终保住了老人的生命。

经过一番了解，众人才知，原来导致老人食物中毒的竟然是一盘香椿炒蛋。

老人，去田地间采摘了一些新鲜的香椿，到了晚上便用鸡蛋炒着香椿吃，由于口感独特的原因，老人非常爱吃，一口气便吃掉了1/4。

老人吃完香椿后便出现了严重的中毒反应，之所以会有这样的变化，是因为老人吃香椿之前，并没有焯水，外加过量食用的原因，从而诱发亚硝酸盐中毒。

医生表示：香椿作为一种野菜，由于生长在野外的原因，其中滋生着较多的寄生虫和有害毒素，吃香椿之前，如果不能提前焯水清洗干净的话，会使香椿表面的有毒物质残留过多。

香椿中含有的亚硝酸盐，虽不会直接影响身体进入肠胃后，与肠道中的蛋白质结合产生的亚硝胺，却属于对身体危害极强的致癌物质。

经常吃香椿会使体内的亚硝胺含量增多，诱发肠胃中毒反应使人出现：身体缺血缺氧，嘴唇发干青紫，皮肤发紫，头痛头晕，恶心呕吐，腹痛腹泻等异常症状。

为了安全着想，吃香椿前一定要提前焯水，香椿虽好，但要控制好摄入量，千万不要过多食用。

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安全吃香椿，需要注意以下几点

1、挑选新鲜的香椿

香椿是一种生长在树上的植物，香椿芽在发芽初期，其中所含的亚硝酸盐含量较低，随着时间的推移，越老的香椿亚硝酸盐含量越高。

想要健康安全地吃香椿，建议大家尽量选择新鲜的香椿，鲜嫩的绿芽能够减少毒素的残留，减轻体内亚硝酸盐的含量。

2、提前焯水

春夏时期是食物中毒高发的时间段，大部分的人会因为错误地吃香椿的方法导致食物中毒，由于香椿中含有较多的亚硝酸盐和其他有害物质，建议大家在吃香椿前，最好提前焯水，减少表面有毒物质的残留，能够有效减轻毒素反应。

正确食用香椿芽的方法：应该是在清洗之后用热水焯一下，再进行烹饪，在一定程度上能够降低香椿芽当中富含的亚硝酸盐含量，用热水烫1~2分钟，能够有效去除2/3以上的亚硝酸盐以及硝酸盐。

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除了香椿，还有哪些蔬菜需要提前焯水？

（1）菠菜

菠菜是我们生活中最常见的蔬菜了，春天多吃菠菜能很好地防春燥，增强抵抗力，但菠菜本身含有大量的草酸，草酸摄入人体会生成草酸钙之类的沉淀物质，不利于钙元素的吸收，菠菜吃起来也会有涩口的感觉。

所以吃菠菜之前必须焯水，一般水沸腾后最多2分钟左右，可以有效去除草酸，吃起来更健康，还减少涩味。

（2）荠菜

荠菜是人们喜爱的可食用野菜，其嫩茎叶可当作蔬菜食用，清香鲜美，可谓是“春天第一鲜”。

荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分，含有膳食纤维、多种维生素、多种微量元素等，对提高人体的免疫力有好处，各地的荠菜吃法儿有很多种，凉拌，煮汤，包饺子，或做成菜团子。

温馨提示，食用荠菜前，应提前焯水，因为荠菜含有草酸和亚硝酸盐，吃了会给身体造成负面影响。

（3）花椰菜

花椰菜也叫花菜，春季是花菜的生长季节，吃起来清脆爽口，而且营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素C含量特别高，提高了人体的免疫力，还能预防感冒。

花菜既可以凉拌，也可以炒着吃，花椰菜看似很干净，其实藏着很多小虫和灰尘，烹饪前将花椰菜放进烧开的水里煮2-3分钟，可以更彻底的去除杂质和残留农药，让花椰菜更好吃更有营养。

（4）四季豆

四季豆亦称菜豆、芸豆，以嫩荚或豆粒供食用，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多。

四季豆虽营养好吃，但很难熟，其中含有大量的皂素和凝聚素，会强烈地刺激我们的肠胃，一旦吃多了未煮熟的四季豆，甚至会引起食物中毒。

高温水煮处理可使凝集素失活，所以焯水这一步就很有必要了，炒四季豆之前，焯水2至3分钟左右即可，确保四季豆熟透才可以吃。

（5）黄花菜

新鲜的黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，香味浓郁，味鲜质嫩，营养丰富，常与木耳齐名，均为“席上珍品”，还有很高的药用价值。

鲜黄花含有一定量的秋水仙碱，如果未彻底除去此物资，经过肠胃吸收后对胃肠道有强烈的刺激作用，食用前先用清水浸泡，再进行焯水，弃汤后加工烹调，可以有效降低有害物质。