四五月份必吃的鲜货，花椒芽

文：果然

春季踏青旅游，在农村的田间地头、房前屋后都能找到几棵花椒树。每年4-5月是花椒芽的采摘季，这时候，树叶油亮鲜绿，气味麻香诱人，但树枝上长满刺，要想采摘这嫩叶还真挺难的！一般游客忙活一上午，也就只能采到一小篓，但这难得的春季野味，辛苦一点，还是很值得。

采摘这种野生的花椒芽，一般要采摘花椒树上只长两三个嫩枝、带几片叶子的嫩芽。虽然这嫩芽上还有刺儿，但并不影响吃。而且，这样的采摘也不会影响花椒树挂果的。

花椒芽是难得的春季野味。

市面上，花椒芽上市也是在4-5月份，和香椿芽一样珍贵，旧时曾是宫廷贡品，只有宫廷贵族才能享用。又因为花椒芽了解的人比较少，和香椿芽有着同样的特殊香气，风味十分独特，但价格会便宜一些。对于吃花椒芽，听老人们讲，花椒芽具有开胃健脾、温中散寒、除湿止痛、活血的功效。而且开春后天气昼夜温差大，容易感冒，很适合吃点花椒芽。

刚采摘回来的鲜嫩花椒芽，回家最简单的吃法就是凉拌：先洗净，再用加一点蒜末、香醋、调好的咸香芝麻酱，细细拌匀，入口，春天的第一口清爽纯粹的麻香，伴着刚刚好的酸咸，细嚼，滋润清冽，如雨后树林里清新的空气，沁人心脾。

凉拌花椒芽

再有就是经典的油炸花椒芽，按照最传统的做法：花椒叶焯水沥干，再给每一支花椒芽上裹上鸡蛋面糊，直接下油锅炸，待面糊膨胀捞出，此时，这酥脆的外表里包裹着花椒叶的鲜香，里面的花椒叶经高温油炸，香气愈发浓郁，吃起来满嘴的花椒清香气，而且只要吃过一次，一年都是忘不了的。

油炸花椒芽

当然还有与香椿芽做法类似的花椒芽炒鸡蛋，还可以炒牛肉、鸡丁、腊肉，也都是极好吃的美味。这些菜品没有了花椒浓烈的麻味，却保留一种鲜麻清爽，再搭配各种食材，有一种回味无穷的味道。

花椒芽炒鸡蛋

现在有些地方的疫情依旧比较严峻，但如果解封了，还是找机会去村里游一游，吃上一顿农家烙得香喷喷的花椒芽肉饼、花椒叶烙饼，口感非常独特。还有花椒酱面条，都是这一季不可错过的美食。还有最传统的焦黄玉米贴饼子夹花椒芽：饼子抹上一层鲜香的辣椒酱，再把现炸酥脆的花椒芽夹入其间，就着花椒芽的鲜劲，咬上一口，麻辣鲜香，又有嚼劲，别提有多过瘾了。

花椒芽烙饼

好了，说到这，这几道花椒叶的经典美味也算是凑齐了，全家人可以一起上桌，围坐在一起，斟上一盅小酒，疫情隔离后的相聚，边吃边唠家常，生活中最幸福的日子又开始了。