北京获奖无数的炸酱面，一碗25元用餐规矩很多，南方人表示吃不惯

就像去武汉必吃热干面，去兰州必吃牛肉面，去重庆必吃重庆小面；到了北京，来一碗老北京炸酱面，北京之旅才不虚此行。尤其是和长辈出行，他们对在旅行中品尝当地传统美食的执念更深。这一在不少影视作品中都出现过的地方美食，早已在全国范围内深入人心；成了北京除了烤鸭外的另一张美食名片。

因为行程的关系，我发现北京有家网红炸酱面距离自己住处很近，便选择去那里吃了个午饭。其实，想要品尝这类传统面点，如果询问当地人哪家最地道，得到的回复往往是家楼下的那家或者是自家做的。对于游客来说，地道与否自然无法分辨，唯一能做的就是寻找远离景区、并且以当地人光顾为主的餐厅，踩雷几率会小一些。

这家炸酱面位于胡同深处，还没找到餐厅就闻到了一股食物热腾腾的香气。在网上得知这家店经常排队，特地选择13:00过后才去，没想到依旧有2-3个人在门口排队。胡同里很安静，如果没有这家人气餐厅的话，应该会更安静。排队的时候发现对面的店铺也经营老北京特色小吃，但是门庭冷落，与炸酱面馆形成了鲜明对比。

门口维持秩序的店员管理有方，出一进一原则，吃面翻台也快，我们大约排了5分钟就落座了。餐厅内部不大，来光顾的有本地人，也有游客，以年轻人为主。店内只经营炸酱面一种美食，并供应5-6种饮料和瓶装酱，再没有其他。25元一碗，不算贵，也不算便宜；对于本就冲着这家店而来的食客，其实也不在乎价格了。

店铺用餐的规矩很多，门外门内有不少告示。比如不能带卤煮、豆汁、榴莲、臭豆腐等气味浓重的食物；店内禁止抽烟，不参加任何购券活动；免费续面但不能浪费，否则照价收费等等。里里外外，透露着一丝网红店的傲娇。但是对于普通食客来说，也都能表示理解。

据说，这家店获得过不少奖项，店内奖状挂满了出菜窗口上方。比如，连续多年是米其林推介餐厅，旅行中之选餐厅，放心餐厅等等。另一面墙上则是光顾过的明星合影，最出名的应该是谢霆锋在美食综艺《锋味》里对这家店的推荐了。

由于餐饮品种单一，因此下单后面上得很快。我们也顾不上先拌酱再拌菜的顺序，直接把配菜一股脑儿扔进面碗里，拌面的时候能感觉到面的韧劲和香气。能吃蒜的还可以配一点店里免费供应的腊八蒜。

面条吃起来第一口很过瘾，酱料带来的鲜香醇厚和黄瓜丝萝卜丝的清新爽脆中和得很不错，不过吃多了觉得略咸。长辈们表示有些吃不惯，味道和他们想得不太一样，可能南方人还是更习惯吃有汤的面。

至于地道与否，也是件见仁见智的事情；因为我在北京吃过几次炸酱面，味道都不太一样，我也分不清什么才算地道。但是在老北京的豆汁、各种下水面前，炸酱面的味道还是属于普适的。但也不用寄希望于它能带来多惊艳的口感，归根到底，这也只是一种家常面点，吃的是习惯也是情怀。