清蒸鲈鱼，谨记2不放1窍门，鱼肉鲜甜无腥味，鲜嫩细腻还不柴

4月最适合吃的鱼很多，鲈鱼就是其中之一，我们吃鲈鱼，最好是吃海鱼，比人工养殖的河鱼，口感和营养都要好得多。说到鲈鱼，炖着吃、煎着吃，都不如清蒸好，又嫩又鲜甜，保留原汁原味。

清蒸鲈鱼，听上去简单，毕竟清蒸的东西，不就是把食材放在蒸笼上，蒸熟就可以吃了吗？但是为什么好多人清蒸出来的鱼，肉质非常柴，很干很硬，还有一股腥味在其中，实在让人喜欢不起来。

原来在清蒸鲈鱼时，好多人一直用的方法，其实是错误的，你还在用盐、料酒腌制吗，那就错了！要想鱼肉鲜甜无腥味，肉质细腻鲜嫩，还不会柴的话，一定要谨记“2不放1窍门”，下面教你详细做法，一起来看看吧。

【2不放1窍门】

2不放指的是不放盐、不放料酒，看似很普通的调料，却很容易让鲈鱼口感变差，肉质变柴。很多人喜欢用盐来调味，其实并不对，盐的加入容易导致鱼肉变硬、变柴，也有人用料酒去腥，同样不可取，很容易导致鱼肉有怪味。

1窍门指的是，蒸鱼要用开水蒸，等锅内的水烧开之后，再把鱼肉放上去。如果用冷水上锅蒸的话，蒸出来的肉质很紧实，不够细腻，吃起来腥味也会很大。

【清蒸鲈鱼】

配方：鲈鱼、葱姜、蒸鱼豉油、食用油

1、鲈鱼的表面和内里，仔仔细细地清理一遍，然后再用清水多冲洗几遍，直至彻底干净为止。

2、提前准备一碗葱姜水，也就是把葱姜切一下，放在碗中，然后加上清水浸泡半个小时。泡好以后的葱姜水，就可以用来代替料酒去腥了，均匀涂抹在鲈鱼的身上和肚子中，然后再切一些葱姜，放在鱼的身上和肚子里，腌制20分钟去腥。

3、趁着腌制的时候，我们往锅中加水，开大火开始烧，把水烧开了以后，就可以把鲈鱼放上去了，还是保持大火，蒸10分钟就差不多了。很多人担心蒸不熟，总是喜欢蒸太久，就会导致鱼肉很硬。

4、蒸好后取出，把上面的葱姜扔掉，把盘子里的脏水倒掉，下面往盘子中倒上一些蒸鱼豉油。接下来重新准备一些葱姜，全部切成丝之后，摆放在鲈鱼的身上。最后往锅内倒上一点食用油，将其烧热以后，浇在葱姜丝上面，这一盘清蒸鲈鱼就做好了。