年年做青团，我从不放小苏打！一个小妙招，颜色翠绿又清香

江南盛产美食，尤其是每年的三四月间，江南气温回升，草长莺飞，处处野菜飘香，这时候还没到农忙，勤劳的江南人民便相约田间地头，一边踏青，一边将这些难得的纯绿色美味拔回家，做成各种点心，曰之：尝春！

将春天搬上餐桌，让身处城市的孩子们也能感受到春天到来的喜悦！

在这些各式各样的江南春天点心里，主角那一定要数青团了，随着大家对健康养生的重视，每年春天吃青团，已经成了江南人民的一种约定成俗的习惯，清明前后，蒿菜最嫩的时候，采摘顶部最嫩的芽芽，清洗、榨汁，和面做成点心，碧绿又带着淡淡的艾草清香，一吃就忘不了！

商家们这段时间也纷纷推出青团，作为这段时间的主打产品，儿子买过一次，说是粘乎乎的实在不是家里的味道，既然儿子喜欢，那多忙都要满足呀！说实在的，甜品店里的青团，能保证有多少艾草的加入呢?青团的做法也没多复杂，自己在家轻松就能搞定！

周末天气晴好，跟姐姐一起摘了好多的蒿菜回来，做了一大堆青团，儿子欢呼着这下过瘾啦！

剩下的青团美美也没舍得吃，打包起来送朋友，大家纷纷称赞：比买 的 好吃多啦！这颜色也太诱人了吧！朋友们纷纷讨要方子，于是美美连夜将这个青团方子整理了出来，喜欢做点心的朋友一定要收藏试试哟，用这个方法做出来的青团，颜色绿油油的特别诱人，很多朋友不愿意用小苏打来保持蔬菜的颜色，那么这个方法绝对值得试试！

做青团，最重要的就是颜色，很多朋友担心小苏打对健康不利， 美美 从小吃的妈妈做的青团，从来不放小苏打哟！颜色比买 的 更鲜艳，绝对的无色素、无添加，大家在家也可以轻松搞定！

清明前后吃青团，并不是单单是对美食的喜爱，更是对“应季而食”最好 的 解释！

清明前后，养生专家们都在推荐给孩子吃温阳食物——艾草，清明前后吃艾草，胜过吃人参！

艾草能温阳、驱寒、祛湿。古代被称为“医草”有很强的温补阳气的功效，孩子的体质天生就是虚寒的，平时吃点艾草也是对体质有好处的。在孩子消化好、没有热证的情况下，家长可以给孩子做艾草煎蛋、艾糍、艾草青团等等。

艾草还能驱寒祛湿，很多家长会用艾叶给孩子泡脚，脚暖则全身暖，通过调动全身气血、发汗的方式，祛除体内的寒气与湿气，起到预防感冒、遏制感冒的作用，特别是体质虚寒、脾胃虚寒的孩子效果会更好。

最后，想要提醒家长一句，艾草能温补阳气、驱寒祛湿，但性味偏温，当孩子出现明显热证时就不要吃了，否则容易助长热邪，加重“上火”的症状，甚至会引起发烧。

【不放小苏打也绿油油的——艾草青团】

主料：糯米粉300克 白糖60克 温水（糯米粉用）：150克 澄粉90克 开水（澄粉用） 蒿菜泥150克 食用油30克 馅料一碗

辅料 花生半碗 黑芝麻小半碗 白糖30克 猪油30克

食材都准备好，市面上的青团，都是纯糯米粉的，或者加了一部分粳米粉，当天吃软糯糯的，但是放了一晚上后就变硬了，美美家祖传的方子，在糯米粉里加入了三分之一的澄粉，（也叫做小麦淀粉，各大小超市都能找到），澄粉是做水晶虾饺的主要食材，加了澄粉的青团不仅放三天依旧柔软，而且做出来的青团晶莹剔透，格外漂亮，同时，减少了糯米粉的分量更有利于孩子的消化。

馅料可以根据自己的喜好，做成咸味或者甜味都可以，芝麻花生馅是最传统的一种，先将花生和芝麻分别炒香，用擀面杖稍微擀碎后，加入白糖和猪油，拌匀就可以了，猪油的量可以稍微多放点，蒸，馅料拌匀后，舀一勺放在手心，用力捏一下，就可以成团的状态即可。

没有猪油也可以用植物油代替，不过放猪油吃起来更香哟。

也可以做成蛋黄肉松或者红豆沙馅的，或者不用放馅，直接捏成团子也好吃！

蒿菜洗干净，倒入开水锅中汆烫，捞出来，放入破壁机中，加入少许水，打成泥，将蒿菜泥过滤后，直接用手将水尽量挤干。

蒿菜泥部分就准备好了。接着咱们来处理面团。

米粉加入绵白糖（若做豆沙馅，豆沙味甜的话可不加）及温水，揉成面团。

澄粉 倒入 碗中，冲入开水，一边迅速搅拌，搅成透明状，将粉类全部都烫熟就可以了。

再将糯米粉与澄粉混合。

趁热加入熟猪油揉捏均匀，没有猪油的话，可分次加入食用油。

揉好的面团放入容器里，尽量摊薄一点容易熟，冷水上锅蒸10 15分钟左右。可用筷子拨开看看，若内部粉团还是白色的，就再多蒸一会儿，直到面团变成柔软的米白色。

看，熟透的糯米团是这个状态的，呈透明色，热的时候非常粘稠。

将挤干的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色。

着重提醒：这里加入面团里的是菠菜泥而不是菠菜汁！如果觉得太干，可以适当加一点菠菜汁...

稍微搅拌下，待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团。

只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的，手套抹油、面团抹油，都可以有效减轻黏度，还可以延长成品柔软的天数，做好的青团吃三天都不会变硬。

将做好的青团坯分成若干份（每份40克，大小一致，做出来的成品更漂亮）。

这一步最好带着手套完成，取一份面团放在手心，捏成边缘稍薄的圆窝状。

舀入一勺花生芝麻馅，边缘收口捏紧即可，青团的大小随意，你可以将整团面均分成你想要的个数。只要青团 坯 制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手。

小贴士：

包好的青团表面刷上食用油（可以有效缓解变硬），用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，隔2 3天吃都很柔软。

如果青团变硬了，那是糯米的特性所致，只要将蒸锅水烧开熄火，放入青团焖10分钟回软即可。

用这个方法做出来的青团，能保持艾蒿的原汁原味，营养价值更高，青团颜色格外碧绿哟！喜欢吃青团的小伙伴们快点赞收藏！记得转发给你的好朋友哟！