“猪油拌饭”相信很多人都尝试过，味道鲜美，令人回味无穷。其中，就是猪油在发挥它独特的香味。

在以前，一些条件不富裕的家庭往往在做菜的时候会选择食用猪油，不仅提味，还价格低廉。在那个物质和食物贫瘠的时代，人们普遍认为吃猪油是有利于身体健康的，中医甚至还把猪油作为辅助治疗药物。对于老一辈来说，猪油可是好东西。

现如今，可能也会有一些家庭会自制猪油，然而在市面上售卖着各种各样的油当中，却很少见猪油的身影。越来越多的人也开始排斥猪油，说它是“害人油”。

近些年来，猪油一直备受争议。有的人提倡说吃猪油对身体有益，有的人却反驳说吃猪油对身体有害，还会引发心脑血管疾病。随着我国心脑血管疾病发病率的逐年增长，甚至有人说这都是猪油惹的祸。关于这些说法到底孰真孰假呢？今天让我们一起来揭秘吧！

中国心脑血管病高发，竟是猪油惹的祸?

猪油是动物油脂中最常见的油脂，其中大约含有40%的饱和脂肪酸。至于有些人说猪油是心血管病的“元凶”，这估计还得从饱和脂肪酸说起。

饱和脂肪酸一般存在于动物油脂中，其性质比较稳定，不容易被氧化，极少以游离形式存在，大多数的存在方式是形成甲酯或甘油酯的化合物。饱和脂肪酸摄入过高可能会导致胆固醇、低密度脂蛋白以及甘油三酯升高，从而引起高血脂，增加心血管疾病的患病风险。

有些人之所以说吃猪油对身体有害，估计就是这个原因。可能也有一些人悬着猪油吃，也只是因为它吃起来比较香。但是从健康角度出发，其实对人体“百害而无一利”。其实，猪油并没有他们想象得如此不堪，猪油也是真的有一定营养成分的。

猪油中含有40%左右的饱和脂肪酸，与其他的油类相比其饱和脂肪酸的含量确实比较高。但是，猪油中还含有40%-50%的不饱和脂肪酸，而不饱和脂肪酸被认为对心血管有益，具有降血脂、改善血液循环、抑制动脉粥样硬化的作用。

所以说，猪油吃太多，可能是其中不利于心血管健康的因素之一，但绝不是主要因素。而中国心血管疾病的高发是由多种因素共同作用相互影响导致的。其中与饮食、生活习惯、运动方式等方面关系比较密切。但要说心血管疾病是由于吃猪油引起的，猪油也确实够冤枉的。

有的人以为猪油没有营养，营养都在油渣里，其实不是。猪油也属于营养成分相对丰富的食物之一，含有脂肪酸、维生素、矿物质等人体必需的成分。换言之，猪油中既含有对心血管有益的物质，也含有不利于心血管健康的物质。我们不能全盘否定，但也不能大吃特吃。

《中国居民膳食指南》推荐，每人每天摄入的饱和脂肪量应在总热量的10%以下，也就是控制在20克左右，相当于50克猪油。

对于正常人来说，适当食用猪油是不会对身体产生多大危害的，但是，如果本身就患有心脑血管疾病，这时再长期食用猪油的话，可能会增加其发病率。如糖尿病、高血压、高血脂患者等，就要减少猪油的食用，尽量用其它油代替。

随着生活水平的提高，猪油似乎慢慢淡出了人们的日常饮食。在家庭厨房里很少再看到猪油，更多见的反而是一些植物油。那么，问题就来了，植物油和猪油哪个更健康呢？

植物油和猪油，哪种油更健康？

猪油刚炼制出来的时候是呈液体状态的，在常温下会凝结成固态，遇热即融化。过去人们喜欢用猪油炒菜，食物会变得油亮而且很香，让人食欲大增。因此，猪油和其他植物油相比，有着不可替代的特殊香味。

现在随着生活水平质量的提高，人们都一致认为植物油更健康，慢慢地都用植物油代替了猪油。还有的人说猪油远不如植物油安全，早就应该摈弃了，那真相到底是什么？不妨让我们来看一看。

植物油来源比较广，是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，主要来自于一些植物的果实、种子和胚芽。可供选择的种类比较多，常见的植物油有花生油、豆油、菜籽油等。

有人说猪油不如植物油，猪油中含有许多饱和脂肪酸，饱和脂肪酸摄入过多对人体有害。过量食用会升高体内低密度脂蛋白和血脂水平，导致肥胖的出现。增加患上心脑血管疾病的风险，不利于心脑血管健康。因此认为，一定要限制猪油的摄入。

而植物油中含有的不饱和脂肪酸比较多，而且还含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质。对糖尿病、高血压等疾病有一定的预防作用。于人体而言是相对来说比较健康的。其实不然，真相远没你想象的这么简单。

其实，长期吃植物油也有一定的危害。曾有研究发现，很多植物油在高温下容易产生致癌物质，增加患癌风险。而猪油就相对耐高温，不会出现这种现象。

此外，植物油虽含有的不饱和脂肪酸较猪油高，但其中所含有的反式脂肪酸相对来说也比较高。可以这样说，植物油的“反式脂肪”远超猪油。而心脑血管疾病的发生就和油脂中的反式脂肪有关。它比饱和脂肪酸更“坏”、更“可怕”，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的“真正元凶”。

总而言之，不管猪油还是植物油，各有优点和缺点。从营养学上来说，食物没有好坏之分。用对了，它就是好吃的食物；用错了，它就是不好的食物。只要注意摄入均衡合理就不会对身体带来伤害。所以，在日常生活中，一定要掌握健康的食用方法，学会健康地吃油。

4个技巧，教你如何健康的吃油！

食用油，是人们在日常生活中制作美味的关键配料，几乎顿顿都离不开它。中国老百姓的“用油历史”也很悠久。但是，关于如何健康吃油，却鲜有人知。这4个技巧值得一学。

1、不同油换着吃

在日常生活中吃油的时候，尽量不要长时间吃同一种油。因为前面说过，每种食用油中的脂肪酸含量都是不同的，如果长期只吃一种油，可能会造成机体脂肪酸失衡。因此建议家里最好能换着油吃，最好2~3种油交替食用，也可以隔些天或隔1、2个月换一种油。

尤其是一些患有心脑血管疾病的人群，在食用油的选取上一定要慎重。要适当减少饱和脂肪、反式脂肪的摄入。所以，对此类物质含量较高的油尽量少吃。在动物油和植物油的选取上，可以搭配着吃。以此获得不同的营养价值，满足身体的需求，维持身体健康。

2、控制油的食用量

进食任何食物都要讲究一定的量。食用油虽是人体保持健康所必须的基本营养物质之一，但长期过量摄入容易引起一系列疾病。无论是吃哪一种油，都不能过度进食，否则可能会给人体带来伤害。平时也要注意少吃油炸之类的食物。

《中国居民膳食指南》中推荐：成年人每日用油摄入25-30克为佳。用喝汤使用的常见白瓷勺来衡量的话，差不多是两勺半。有条件的最好是在家里备有那种带刻度的油壶，这样更能控制用油的总量，避免过度用油。

3、正确储油

在日常生活中，正确的储存食用油也很重要。储油的方式不当可能会对人体有一定的影响。不能将食用油放到光线直接照射到的地方，尽量用陶瓷缸以及口径小的容器来保存油，不要使用塑胶容器或金属容器。密封瓶口，避免与空气、水分等接触，防止油被氧化。

还有就是食用油的储存温度最好在10-15度，不要超过25度。在夏天，尽量不要大量储存食用油，边吃边购最好。否则可能会使油的品质受损，破坏其营养成分，还有可能带来一些有害成分，对人体健康构成威胁。

4、减少高温的烹调方法

现在越来越多的人喜欢通过煎炸烧烤的方式来烹调食物，这样制作出来的食物更加美味。可是这种烹饪方法会使制作好的菜肴中含有的油较多，人体长期食用后会导致油脂摄入超标，增加一些疾病的患病风险。对身体产生一定的伤害。

所以，在制作菜肴时，为了健康着想，尽量减少这些高温煎炸的方式，采取蒸煮炖的烹调方式。在最大程度上保留食材中的营养，同时也提高吸收率和利用率。这样我们的身体才会最大可能受益。

此外，还有一点需要提醒的是，在购买使用油的时候，一定要选择正规的购油渠道。不要贪图小便宜购买价格低廉而来历不明的油。在吃油这件事上，一定要谨慎。

写在最后

食用油对我们来说是不可缺少的，具体哪种油更好么有确切的界限。所以，我们能做的就是根据自身条件，合理正规的食用，一定要科学用油。

参考资料：

[1]《猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看！》.健康时报.2021-10-21

[2]《多吃猪油对心血管有好处，具有保健效果？》. 北京华亘医学检验实验室.2021-02-07