一年之中，唯独在春季人们会心甘情愿地放弃大鱼大肉，开始尽情地享受春天的好滋味。此时各种春季的时令蔬菜经过春风的吹拂、春雨的洗礼，鲜嫩多汁、营养美味，从清新可口的野菜，到各具风味的春日蔬菜，都是人们等待了一年的好滋味，其中这春日3鲜别忘记吃，个个营养又好吃，错过季节可就真的可惜了。

一、荠菜

进入春季，各种不同的野菜争相生长，像俏皮的香椿、潇洒的蒲公英，憨厚的榆钱和可爱的花椒叶等，这些看似朴实无华的野菜，却有着比鱼鲜更令人垂涎的鲜美，在众多野菜中荠菜可谓是“开春急先锋”，在刚刚踏入春天之际，其他野菜还没有露头，荠菜已经开始争相蓬勃生长，荠菜鲜嫩可口，没有一丝怪味，不管入馅、炒食还是做汤，都能得到令人惊喜的滋味。就连辛弃疾在《鹧鸪天》中，也不禁赞叹道“城中桃花愁风雨，春在溪头荠菜花”，由此看来荠菜在那时成为文人墨客心中的“白月光”。

荠菜豆腐羹

所需食材：荠菜1把、内脂豆腐1块、鸡蛋1个。

1、荠菜用清水冲洗干净，锅中加入1勺盐、食用油和适量的清水煮开，加入清洗好的荠菜，焯水30秒左右，焯水后可以去除荠菜中的苦涩味。

2、荠菜焯过水捞出晾凉后，用刀切碎，枸杞用清水冲洗后浸泡，鸡蛋打入碗中并用筷子打散，内脂豆腐取出切成小丁，另取一个小碗，加入半碗清水、适量的盐、鸡精、1勺胡椒粉和2勺淀粉，搅拌均匀制成水淀粉备用。

3、砂锅中加入适量的清水，大火煮开，加入少量的盐，搅拌至盐完全溶于水中，转小火，切好的豆腐丁下入锅中，煮1分钟左右。下入荠菜碎，调好的水淀粉慢慢地倒入锅中，一边倒水淀粉一边搅拌，这样可以很好地控制汤的浓稠度。

4、大火煮沸腾后，加入浸泡过的枸杞，关火，沿着锅边缓缓地倒入鸡蛋液，等待3到4秒后，用筷子迅速搅拌，将鸡蛋打散，再次开火煮开即可。

二、春笋

“春雷唤醒土壤中的生命，春声过后的鲜嫩”，这是《舌尖上的中国2》中对春笋的描写，让人记忆犹新。竹笋虽一年四季都有，但唯独这春日里的笋口感和味道最佳。春笋受到了春雨的滋润、吸饱了泥土的芬芳，肉质细腻、富含水分，鲜嫩的轻轻地掐一下根部都能掐出汁来，一年365天，尝鲜期也不过15天左右，难怪李商隐会写出“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的佳句。春笋不仅是春日里的佳蔬，还是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉和多粗纤维素的营养美食。

肉丝炒双鲜

所需食材：春笋适量、韭菜1把、猪肉1块。

1、春笋切丝后焯水，煮锅中加入适量的清水，煮开后放入切好的笋丝，焯水1分钟左右，即可捞出控水，碗中加入1勺淀粉、3勺生抽、1勺蚝油、适量的盐和鸡精，搅拌均匀备用。

2、腌制肉丝，碗中加入1勺生抽、少量的老抽、盐、少量的料酒、姜丝和肉丝，用手抓匀后腌制5分钟左右。炒锅中加入适量的油，油温加热到六成热时，倒入腌制好的肉丝，用铲子不断地翻炒，至肉丝变色，关火盛出。

3、锅中加入适量的油，油温六成热，加入笋丝，煸炒1分钟左右，加入提前炒好的肉丝翻炒均匀。

4、倒入调好的水淀粉，大火翻炒30秒左右，至食材充分裹上芡汁，加入韭菜段翻炒均匀即可出锅。

三、春韭菜

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，韭菜有“春季第一鲜”的美誉，是上市最早的时令蔬菜之一。此时的韭菜经过了一个寒冬，养分和口感都得到了最佳。不管是菜市场中卖的韭菜还是自家菜园中的韭菜，随便抓一把都感觉鲜嫩的能掐出水来，而且初春的韭菜没有经过一茬又一茬的收割，鲜香味十分浓郁，辛辣味也比较小，不管是入馅包饺子，还是搭配食材炒食，闻着都能让人垂涎三尺。此时的韭菜不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值，其中富含多种维生素、矿物质，特别是具有特殊香气的硫化物，有一定杀菌作用，在春季这个万物生长的季节，各种细菌也跟着勃发，此时吃一些韭菜对人体有很大的好处。

韭菜炒双鲜

所需食材：韭菜一把、香菇十个、大虾8个。

1、大虾用剪刀剪去头部，剥掉外壳，挑出虾线，用清水冲洗干净放入碗中，加少许料酒、姜丝去腥，再加少量的淀粉、盐、胡椒粉入味，揉抓均匀后腌制10分钟左右。炒锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热，把腌制好的大虾倒入锅中翻炒片刻，炒至大虾变色盛出。

2、香菇切去根部切片，锅中加入适量清水大火烧开，放入一勺盐，将切好的香菇片倒入水中焯烫，一分钟后用笊篱捞出控干水分放入盘中备用。

3、重新起锅烧油，放入切好的蒜末和几瓣干辣椒，炒出香味后把香菇倒入锅中，加一勺蚝油，大火翻炒均匀。

4、倒入炒好的虾仁，先放入韭菜头翻炒半分钟左右，再将韭菜尾倒入锅中，沿锅边淋上一圈生抽，放适量的盐翻炒片刻后即可出锅。

——老井说——

春季的饮食与冬季不同，冬季由于天气寒冷，人们的热量消耗得比较快，多吃一些肉类食材可以给身体提供足够的能量，使人们顺利过冬，但春季是万物生长的时候，需要多吃一些鲜嫩的时令蔬菜，既营养还能缓解肠胃的负担，舒坦欧春天。

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