买铁锅，分清“生铁”和“熟铁”，区别真大，教你开锅，越用越光

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买铁锅，分清“生铁”和“熟铁”，区别真大，教你开锅，越用越光！』

你家的炒锅用了多久了？有没有考虑换锅呢？

大多数家庭的炒锅都是铁锅，一口锅能用十年甚至几十年，从来没换过。不过最近这些年，市面上出现了很多“不粘锅”，对不经常做饭的人来说是个“福音”，不用担心粘锅了。

不过，从古到今，炒菜用铁锅是有道理的，铁锅受热快，能快速地加热食物，而且还在不经意间补充了铁，有益身体健康。对饭店大厨来说，最趁手的还是一口大铁锅，煎炒烹炸全靠它，比不粘锅还好用。

如果您正考虑要换锅，一定要看看今天这篇分享，会对您有所帮助。铁锅是铁做的，也分为“生铁”和“熟铁”，在厚度上也有“轻薄款”和“加厚款”。

这些铁锅有什么区别？哪种好呢？下面我们就好好说一说，不懂的朋友快跟我一起看一看，就知道该买什么样的铁锅了。

生铁锅、熟铁锅

首先我们要知道，什么是生铁，什么是熟铁？和食物的生熟是完全不同的。

生铁是含碳量大于2%的铁碳合金，含有Si、Mn、S、P等元素，经过高炉冶炼而成，质地比较坚硬、耐磨，有很好的铸造性，但它也比较脆，不能锻压，否则容易碎。

熟铁是用生铁精炼而成的铁，在冶炼过程中碳被烧掉了，含量降到了0.02%，又叫锻铁、纯铁，它的质地很软，有很好的延展性和塑造性，很容易被拉成丝，不过硬度和强度都比较低，适合焊接、锻造。

在熟铁和生铁之间，还有一种材质，就是钢，含糖量在0.02%~2%之间。

从耐热性来说，熟铁比生铁更耐高温，因为它经过了2次高温，所以熟铁锅比生铁锅导热更快，适合高温烹饪，比如油炸、爆炒。

饭店里也用的是铁锅，猜猜是生铁还是熟铁？告诉大家是“熟铁”。由于生铁质脆，在使用中颠翻炒拌容易碎，而熟铁就比较结实，更有利于厨师施展身手，无论是煎、炒、炸、炖都十分顺手。

除了质地的不同，生铁锅和熟铁锅的外观也不同，生铁锅比较粗糙，而熟铁锅进行了精炼，所以比较光滑，摸上去不剌手。

【铁锅怎样开锅】

1.新买回来的铁锅，先用磨刀石把锅边摩擦几遍，避免锅边锋利伤到手，再加入洗洁精，用百洁布擦洗，最后用清水冲洗干净。

2.把铁锅擦干以后，放到炉灶上面，开大火把铁锅均匀地烧一遍，直到锅体全部变成湛蓝色，即可关火再次清洗一遍，擦干水分。

3.然后把铁锅放到火上，用一块带皮的猪板油，把锅里面仔细地擦一遍，这一步称为让锅吃油。

4.擦好以后清洗干净，擦干水分，再放到火上，加入一大勺植物油，轻轻晃动炒锅，使铁锅浸润到食用油，这样锅里面就会形成一层油膜，炒菜的时候就不容易粘锅，然后把油倒出就可以了。

都发现一个有意思的现象，家里用了十几年的铁锅，不是扔了，就是卖了，铁锅太不上档次了，转而购买了千元级别的进口锅，和厨房的装修相比，进口锅更显时髦，华贵靓丽，富有色泽，不粘油污。

越来越多的人这样做，喜新厌旧，讨厌黑乎乎的铁锅，喜欢亮丽的不粘锅，档次提升。

从烹饪饭菜口味的角度来说，说到底还是铁锅好，铁锅性质稳定，在开锅之后，保养良好的情况下，寿命可达20年，铁锅泛油光，经得住高温，而且不粘锅，不糊锅。

用铁锅烹饪的饭菜，更具有烟火气息，也更符合饭菜本身的香味，优点大于缺点，还是建议大家使用铁锅做饭，只要保养得当，二十年没问题。

有的人可能听明白了，说了半天，原来是铁锅好，那我以后就买铁锅吧，说到这里，还有一个问题，那就是铁锅也分三六九等，尤其十几元的铁锅，不要进行选购。

街头确实有不少卖铁锅的，你要永远相信“一分钱一分货”的道理，一部分不良商家，为了眼前的一点利益，开启了坑害国人的想法，把废旧的油桶、化工桶收集回来，重新铸造，制成铁锅，再进行销售。

化工桶成本低，能实现利益最大化，很多桶之前都是储存剧毒物质的，带有极大的安全隐患，根据记者报道，此类加工窝点，专门藏匿在农村，一年的铁锅生产量可达到49万个，分工明确，全都流入了市场。

例如铅元素超标，会麻痹神经，对造血、消化、肾脏、心血、内分泌功能，都有不同程度的损害，小孩更是会发育迟钝、注意力不集中、智力低下，孕妇会产生婴儿畸形，基因突变，这都是国人干的好事。

对于吃货来讲，最钟爱的节目莫过于美食节目，从《舌尖上的中国》到《风味人间》，拍了一季又一季。《舌尖上的中国》主要讲述的是中国大地上的美食，带起了一波“吃吃吃”的热潮，很多人为了吃不惜驱车千里，也要品尝一次。

《舌尖上的中国》不仅有美食，还有制作美食的器具，比如石板锅、瓷器，还有铁锅。

铁锅是中国人炒菜最常用的炊具，《舌尖3》第一集让章丘铁锅名声大噪。章丘铁锅采用传统手工锻造工艺，经12道工序、18遍火候、万次锻打，打好的锅如明镜。

有了《舌尖3》的造势，加上章丘铁锅天然无涂层，不沾不糊，使用寿命长，一时间倍受追捧，据当地的铁匠说，只要打好了就有人买，网上订单也供不应求。之所以大家抢着买章丘铁锅，还是因为锅好。

章丘铁锅的锅型更符合中国菜翻炒的需求，加热快，更省油，不放油煎鸡蛋也不粘锅。

不过，好锅的价格自然不便宜，正宗的章丘铁锅多少钱呢？一口章丘铁锅的价格被炒到上千元，便宜的也要6、7百元，然而还不一定有现货，要等！

非遗传承的章丘铁锅，开始被千家万户所熟知。

随着纪录片《舌尖上的中国3》的热播，手工锻造的章丘铁锅一度成为国民追捧的“中国第一锅”。

历经12道工序，18遍火候，经受36000次锻打，

经受千锤百炼的章丘铁锅，手工制无涂层，不粘锅不生锈，煎炸炒炖样样精通。

比起麦饭石、不锈钢、陶瓷锅等等，章丘铁锅更令人心动，用它做的菜更吃得美味。

红烧肉、油焖虾、焖猪蹄，下班回家热腾腾的饭菜已准备好，治愈你一整天的劳碌。

今天观东煮就把这口央视《舌尖》推崇的章丘铁锅推荐给你！

推荐理由总结：

1.《舌尖》点赞，大厨力荐，非遗传承章丘铁锅；

2.纯手工无涂层，不粘锅不生锈，一锅用10年；

3.日常价499元，现价138元，直降260元

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